普洱茶讲堂·普洱茶每日问答（三十一）：粗老原料制成的普洱茶比较甘甜 2021-08-09 06:32:28 来源：益木堂茶仓 浏览：
我们在品茶的过程中，也会遇到一些茶品比较甘甜，但这些茶品往往都是使用一些较为粗老的原料制成的。为什么较为粗老的原料所制成的普洱茶都会比较甘甜呢？
我们在品茶的过程中，也会遇到一些茶品比较甘甜，但这些茶品往往都是使用一些较为粗老的原料制成的。为什么较为粗老的原料所制成的普洱茶都会比较甘甜呢？益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。
问：为什么采用较粗老的原料所制成的普洱茶都比较甘甜？
答：茶叶的甘甜风味，是由茶叶中的“甜味物质”的多少所决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶中具有甜味感的物质的总称，对茶的苦味和涩味有掩盖和调和作用。
茶叶中的甜味物质可分为三类：
1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖。如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶中甜味物质的主体成分；
2、带有甜味的游离态氨基酸。如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；
3、茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化程度逐渐增加。即：芽以下较粗老的三、四叶和老叶，其甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。
所以，用较为粗老的原料所制成的普洱茶甜味更为明显。
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