浅析益木堂三款常规熟茶：于平凡中见不凡，于常规中见匠心
2021-08-16 03:18:11   来源：茶业复兴    浏览：

益木堂茶仓创始人黄宏宽先生在茶业复兴沙龙

以下文章来源于茶业复兴

“如切如磋，如琢如磨。”——《诗经·卫风·淇奥》

极致工艺，成就非凡品质，于平凡中见不凡，于常规中见匠心。益木堂的常规熟茶，以精益求精的态度，将产品做到尽善尽美，惟精惟一。为了给茶客们呈现出一款款极好的茶品，益木堂茶仓，关注细节，以匠心精神塑造茶汤的完美呈现。

益木堂推出的优质熟茶，从常规熟茶到古树熟茶，每一次品味的提升，既是一次自我完善，也是熟茶爱好者的福音。

益木堂茶仓熟茶的诞生简史

早在2005年，益木堂茶仓创始人黄宏宽先生在其参与创办的茶厂里就开始采用春茶原料发酵熟茶了。得益于春茶香高、味浓、水润的诸多优点，使得益木堂茶仓的熟茶能够快速在消费者内心形成自己的独特味觉记忆。十多年来，工厂对发酵技术的不断提升与完善，让益木堂的熟茶品质日臻完美，在实践中，益木堂茶仓形成了自己的一套熟茶发酵体系。

现在，益木堂茶仓早年留存至今的常规熟茶在品饮中不断被茶客证实了春茶发酵的优越性，茶汤的活力，以及入口之后的活跃度、饱满度都给茶客留下了深刻的印象。

因此，只要是春茶发酵就能做出好的熟茶吗？

答案是否定的！

熟茶的发酵是一个见功见心的过程，并不只是涉及到原料，还有发酵的用水、环境、时间、手法等等因素。这些都已存于发酵师的秘籍之中，在此，我们对“益木堂茶仓”常规的熟茶产品制作工艺标准作部分披露：

1、原料

只选用高海拔山区手工晒青毛茶，寻求多村寨拼配，以达到汤水的饱满丰富。

2、用水

水源远离生活区，50米深井地下水。

3、环境

只使用老场地，多堆同时发酵，形成有益菌的相互影响；生活区与生产区隔离。

4、成熟度

发酵起堆成熟度为7成。

除上述之外，发酵过程中加水、翻堆的技术与手法，其中某些环节看似无奇，甚至是马虎粗犷，其实均有用意。至于这些机密技术所带来的好处，入口便知。

益木堂茶仓合伙人，产品质量总监王子富先生始终推崇传统发酵工艺。他认为：离地、小筐等等工艺皆不接地气，仅停留在过程高大上但结果却令人失望的阶段；任何出现霉味、卡喉、发闷的，均为不合格产品。

笋壳陈香砖

今天喝的第一款茶是益木堂的熟茶笋壳，为什么叫笋壳呢？因为茶就包在笋壳里面，打开笋壳以后，棉纸包装的砖茶就呈现在了你的面前，拆开棉纸，就可以看到里面黑亮带有金芽的熟茶砖。

因为熟茶一般都压得比较紧，所以在第一二泡的时候还没有泡开，汤色比较淡，但是入口有比较明显的甘甜，带着些许笋叶的清香；在后几泡慢慢粘稠感出来了，汤色也变成了迷人的酒红色，入口细腻饱满；闷泡过后汤色变为沉红，稍微有一点的苦底，但是很快化为回甘，整体口感很干净没有其他杂味。

普洱茶从很久以前就是用笋壳包装运输，如今很多茶叶依然会使用笋壳将七片包成一筒，但直接使用笋壳作为外包装的却不多。这款茶品是2017年的，但现在打开已经闻不到什么堆味，反而在刚开始的时候能够喝到一点清香，整体十分的干净，证明直接用笋壳包装对茶品的通风透气、以及后期转化效果是良好的。

很多人会对普洱熟茶有一定的偏见，并且很多人认为熟茶本身就是有堆味、陈味的，但其实真正好的熟茶首先味道应该是干净的，其次再是丰富的口感，不应该让一些劣质的味道干扰我们的判断。这款茶首先满足口感的干净，而且有一定的粘稠度，是一款适合现在就品饮，但也适合储存有后期转化空间的茶品，经历时光的沉淀，品质越发值得期待。

寻香识木

寻香识木，让我不禁想起一部经典影片《闻香识女人》，从名字来看，这款熟茶的香气很特别。说到香气，茶叶中的产生香气的物质有几百种，同一款熟茶，不同的仓储、冲泡手法、冲泡环境等等都会使香气产生变化。

一款好的熟茶，不一定非要闻起来有樟香、参香这些特殊的香气，只要闻起来洁净无味、让人舒适愉悦就够了。这款茶是2017年的新茶，第一二泡香气并不明显，口感略显平淡，到了第三泡突然给我惊喜，入口不干不燥，醇甜厚重，略有陈香，回味悠长。随后几泡用“渐入佳境”这个词再合适不过了，一款好熟茶优点渐渐凸显，好评也随之而来。

一款渐入佳境的喝茶体验，让我想起《世说新语》中的一个故事：当时大家吃甘蔗时，都是吃尾部比较甜的部份，梢部不是很甜，有的就不吃了。有个叫顾恺之的人和大家不一样，每次吃甘蔗，先吃不很甜的梢部，再吃尾部，有人问：“你为什么要这样吃啊？”，顾恺之答：“渐至佳境”。

茶是越泡越好喝，很多熟茶的口感表现都是如此。如果一来就达到口感的高潮，后面的茶汤则难免显得寡淡无味。作为才一年不到的新茶，闻香识木有这样的表现非常难得。一款好茶，总是要给人惊喜才会令人印象深刻，这款茶做到了。

御赏

过去我们常常感慨说好熟茶难找，但这几年情况有所好转，总体来说好熟茶越来越多了。古树熟茶、离地发酵、特级熟茶，我们可选择的范围越来越多。今天喝的是益木堂2017年出品的“御赏”，饼面上写着：特级普洱茶熟饼，精工细作、品质上乘。

打开包装棉纸，饼形饱满，饼面金毫显露，光泽诱人，干嗅，茶香甘甜。

市场上常见的普洱熟茶，大多级别不高，这让很多人以为普洱熟茶都是用低级别的料做的。其实不然，普洱熟茶的产品体系中也有一些级别较高的原料，比如目前我们在市场上可以见到的普洱金芽、宫廷普洱、礼茶、特级、一级等，这些熟茶的原料级别都不低。益木堂的这款“御赏”采用的是特级普洱，特级普洱的外形特点是条索紧细、显毫。

特级普洱熟茶是比较难得的，因为价格高且量少，通常是厂家在压制饼、砖、坨的时候为了让茶好看撒面用的，整饼都用特级原料压制，确实是“御”用级别的。

以前喝过的特级饼，大多压制都比较紧，撬茶的时候需要小心翼翼，生怕撬坏了金毫和嫩芽的完整度。而“御赏”压制得松紧适度，很轻松就可以把一块茶撬下来，完完整整。

因为特级普洱的原料比较席嫩，冲泡的时候要小心“呵护”，注意水温和手法。我们的建议是头几泡可以稍微降温，出汤可以稍微快一点，先不要闷泡，4泡之后在逐渐增加浸泡时间。这样可以保证茶汤的浸出均匀和口感的稳定。

御赏的茶汤红浓明亮，滋味香甜润滑，陈香浓郁。连饮几杯，微微发汗，体感明显。茶汤将藏在茶里的诸多愉悦的汤体感觉充分释放了出来。喝完茶汤茶看叶底，红褐柔软。如果要非要找缺点，这款茶在汤质饱满度方面还稍有欠缺，但是随着存放时间的累积，这款茶的滋味会越陈越香越浓。

图文来源：茶业复兴，转自益木堂茶仓，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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