国民熟砖：当我们谈论7581，要从这一年说起
2019-10-14 22:56:47   来源：中茶普洱茶    浏览：

对于云南普洱茶而言，1973年是行业发展的一个关键节点。

1973年，中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司（以下简称“省茶司”）获得自主出口经营权，当年实现出口普洱茶204担，云南茶叶出口渠道首次实现自营与调供出口齐头并进。

同年，省茶司指派昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂相关人员，组成七人小组奔赴广州茶厂学习普洱茶渥堆发酵工艺。

赴广州学习小组返昆后，公司组建了两级审检生产营销骨干组成的技术攻关组，由昆明茶厂按该厂工艺试产。在一次一次的研讨论证后，改“温水渥堆”为“冷水渥堆”并获得了成功。

据《昆明茶厂普洱茶制作工艺及其品质要求》载：“冷发酵来得慢，需要时间长，但是能形成普洱茶的独特风格。外形呈褐红色，叶底为褚红色，汤色红浓，滋味醇和，有陈味。很受国外和港澳市场的欢迎，所以我厂制作普洱茶，采用冷发酵工艺。”

由此，由昆明茶厂“冷发酵”工艺为基础的普洱茶“人工渥堆发酵”工艺，由昆明茶厂开始，逐步向全省各大茶厂推广。1979年在全省普洱茶出口加工座谈会上通过的《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》明确：“我省普洱茶制造采用湿水发酵的速成法，是1975年在昆明茶厂开始，逐步推广到勐海、下关、普洱茶厂等地。”

自主经营权的获得、适合昆明气候的“人工渥堆发酵”工艺的试验成功，为云南普洱茶产品提供了更多可能性。1975年初，“省茶司”认为云南普洱茶产品，应该在散茶出口基础上，逐步实现系列化、多样化，并由此实现产品的增值。

在前期对香港市场调查的基础上，公司决定生产一种适合客户等级品质要求的普洱茶砖。公司在确定了茶砖的外形内质后，交由昆明茶厂执行生产。

交由昆明茶厂生产，也是有其历史因素的。在国营时期，云南各大茶厂主打传统“饼、砖、沱”形态的其中一种，昆明茶厂主要负责生产的就是砖茶。

这款茶，正式此后一直长期“垄断”普洱熟砖市场的7581。悠久的砖茶生产传统、最早采用湿水发酵并成功、茶厂工人熟练的技艺、高度的责任感……一系列的因素，为昆明茶厂生产7581奠定了基础。

为何定名7581？从1975年开始，云南的普洱熟茶开始大量出口，为了方便产品区分，省茶司开始采用编唛方法。唛号包含了产品的一些基本信息如级别、产地、生产年份等。这样，出口的时候不用开箱，茶叶也不会拿错。

根据当时编号原则，普洱茶编号为四位数。前两位为该茶品创制的年份（此数字固定不变），第三位为拼配原料中主要毛茶原料的级别，最后一位代表厂名。当时昆明茶厂的标号为1。

可以说，严格的编号原则，也开启了普洱茶产品可以“传承有序”的先河。作为普洱熟茶人工渥堆发酵工艺产生后的第一款普洱熟砖，7581成为了昆明茶厂的定型产品，也是昆明茶厂最具代表性的普洱熟茶产品。

这款昆明茶厂1975年开始创制、以8级茶菁为主要拼配原料的普洱茶，面世四十余年来，因其优良的品质、亲民的价格，民众普遍认同并能广泛购买，成为了一款具有“国民产品”属性的普洱熟砖。

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