中茶老茶头：时光酿蜜，深处知味
2020-03-20 22:12:57   来源：中茶普洱茶    浏览：

在1979年2月21日～27日召开的云南省普洱茶出口加工座谈会上，通过了《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》。其中提到：“我省普洱茶制造采用湿水发酵的速成法是1975年在昆明茶厂开始，逐步推广到勐海、下关、普洱茶厂等地。”

这里面提到的“湿水发酵的速成法”，就是人工渥堆发酵，也就是我们现在所说的熟茶发酵工艺。历史上，由于交通闭塞，普洱茶在长途储运的漫长岁月中，茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵转化作用，从而形成了独特的色、香、味，具有越陈越香的风格。

随着社会的发展，交通逐渐便利，普洱茶运输的时间缩短至几天甚至几小时，便可以到达目的地。为了保持昔日普洱茶的特色，采用速成的办法来进行制造，势在必行，普洱熟茶的发酵工艺，由此应运而生。

熟茶发酵工艺的诞生，是普洱茶发展的一个重要里程碑。它用科技的力量，揭开了普洱陈化的自然秘密，为普洱茶生产实现标准化、规模化提供了可能。

普洱熟茶发酵过程中，茶叶在适温适湿的条件下，通过自身酶不断进行转化。在这一过程中，茶叶堆头的温度会发生变化，不断升温。熟知茶叶发酵原理的发酵师，为了不让不断升高的温度把茶叶焖焦，就会在合适的时间里多次进行人工翻堆解块，让茶叶在一个适温适湿的条件下，均匀发酵，为后面的开沟、摊晾奠定基础。

在这一过程中，发酵师发现，一些嫩度好、果胶含量丰富的茶条，容易相裹在一起，形成一团一团的“茶疙瘩”。在多次的翻堆解块中，一些粘得相对松散的“茶疙瘩”，通过解块后重新回到散茶堆里，而那些无法解块的“茶疙瘩”，便单独保留。这就是我们现在熟知的“茶头”。

这些“茶头”，多是嫩度好、果胶含量丰富的茶条，在发酵过程中形成，具有滋味浓厚、糯滑甜润、耐泡度高等特点，得到消费者的追捧。中茶普洱融合多年的干仓老料，优中选优，精挑细选，甄选颗粒均匀的茶头，粒粒珍藏，推出了第一款老茶头熟砖。

干仓茶头，糯滑甜润，时光酿蜜，深处知味。中茶云南普洱茶砖-老茶头砖普洱茶（熟茶）特选珍藏昆明干仓陈年茶头原料，昆明茶厂传统工艺压制。砖形规整，紧压度高，色泽乌褐，茶头匀整可见，汤色红亮油润，香气陈香纯正，果香清丽，滋味陈醇，入口糯滑甜润，耐泡度高，生津徐徐，叶底红褐显毫，柔嫩油润。

产品信息

产品品名：中茶云南普洱茶砖-老茶头砖

产品货号：YTPA12ZC0047

产品归属：普洱茶（熟茶）紧压茶

产品规格：250g/盒，40盒/件

建议零售价：188元/盒

图文来源：中茶普洱茶，经授权爱普茶网转载。

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