学茶之养嘴「一如茶香专栏」
2019-11-04 15:35:26 作者：叶羽晴川来源：一如茶香浏览：

味，滑、透、绵、厚、软、醇、纯、爽、甜、甘。当我们从一泡茶里能喝出这样的感受时，这些茶应该还是不错的。

茶汤图片

作为一个爱茶的人，一个喜欢喝茶品茶的人，甚至是喜欢泡茶的人，于茶而言，我们应当把注意力放在哪儿呢？

手上的功夫；茶叶的基本的品种、加工知识；培养口感的纯正。

以上三种能力，对于泛泛喝茶，对喝茶没有太多要求的人而言，都不重要。然而，一旦想要把泡茶、喝品茶当回事儿，愿意修习一下，那么这三项就变得很重要了。

针对不同的需求，这三种能力的先后顺序也不一样。对于非茶行业从业者而言，我们应该训练的最重要的能力，就是口感的纯正，我称之为“养嘴”。

为什么这么说呢？

工欲善其事必先利其器，也就是说，想把一件事做好先得把工具准备好，让工具的各方面指标都满足把事做好的需求。习茶的很重要的一个工具就是——嘴。如果嘴没有养好，我们也就是拥有了一堆宝石的盲人。不仅不受益，反而受累。虽然也会受到他人的艳羡。

对于一个想喝茶的人来说，应该怎样利其器？重要的是掌握相关的茶叶知识？还是培养自己的口感，至少清晰地知道一款茶应该具有的基本口感特征？

我认为养嘴（培养口感）尤其重要。

如果我们进行了口感上的培养，那么我们也许不知道很多茶叶的加工、种植、品种、山头知识，却能帮我们找到一款健康的，工艺标准，符合自己口感，同时又可以完成味觉的审美的茶。

当然，这里并不是说学茶叶知识没有用。只是，当我们学习了很多的茶叶知识，比如茶叶分类红绿黄白黑青花背得滚瓜烂熟；什么老六大茶山、新六大茶山；什么大树茶、小树茶、野生茶、单株、混采、拼配；甚至是哪家茶厂的历史是怎样的，出品了哪些茶……凡此种种，一不小心，我们就成为了一个合格的茶文献、茶品种方面的专家，甚至是茶具生产、器型研究方面的专家，却恰恰忘了，我们最重要的是喝好茶，好好喝茶，让茶之味道愉悦、修养、修饰我们的内心。

日常有人养生，有人养壶，有人养石，有人养兰花，对于爱喝茶的人来说，就需要养嘴。

我们来看看《孟子》中的一段对话：

敢问夫子恶乎长？

曰：我知言，我善养吾浩然之气。

敢问何谓浩然之气？

曰：难言也。其为气也，至大至刚，以直养而无害，则塞于天地之间。其为气也，配义与道；无是，馁也。是集义所生者，非义袭而取之也。行有不慊于心，则馁矣。

……

何谓知言？

曰：诐辞知其所蔽，淫辞知其陷，邪辞知其所离，遁辞知其所穷。

这里讲的是我们需要不断地养我们的浩然之气，浩然之气的养成也非一日之功，是“集义所生者”，而非“非义袭而取之”，那么对于口味的养正，理亦如此。

养正，是一切的基础。

子曰，七十而从心所欲不逾矩，可知70岁之前我们其实是在不断地熟习规则的，只有当我们把这些规则烂熟于胸的时候，我们才能真正做到“从心所欲不逾矩”。

非茶行业的茶友学茶的时候，修习口味的纯正也就是养嘴，应该优于修习基本的茶叶理论。茶树品种多如牛毛，而因为种植地、加工工艺、乃至于冲泡手法、冲泡器皿、水温、水质、品饮器皿的不同而会产生巨大的差异。单单一个茶树品种，我们穷其一生也未必能完全弄明白，何况这中间有无数的变量，更何况我们还有自己的工作和生活。然而，当我们口味校正（养嘴）了之后，也许，我们不会清楚这款茶究竟是什么品种，或者什么工艺，然而，我们可以大致知道它的味道是正还是不正。那么我们在选择属于自己的茶品时就显得有理有据，就显得从容不迫。

初心是每个人都有的，然而，当信息多而杂时，我们就会在诸多的干扰中忘了初心。寻茶味而来，却收获了一抽屉的杯子、茶壶……守着杯子，述说着茶味之美，却从未喝过真正的味道。