马哲峰《读懂中国茶》：藏茶成珍（节选）
2019-12-26 18:06:57   作者：马哲峰   来源：《读懂中国茶》    浏览：

图源于全国茶行业组织机构交流群（马哲峰老师《读懂中国茶》品读会，下同）

饮茶的风尚，有人贵新，有人贵老，各有所取，得遇知己，满心欢喜。茶，新的好；茶，老的亦好。盛世风尚，藏茶成珍。从新茶到老茶，与人相守相伴，一生中这最美好的时光，都付诸这似水年华。

老茶源流

自唐以降，饮茶的风尚历来崇尚鲜美的新茶。四季轮回，世间最是留不住，新茶的滋味，时光的脚步。远溯明代，饮茶风尚推崇的是陈年的老茶。岁月匆匆，天地有大美而不言，老茶的滋味，时间的重量。

七彩云南，倡老茶风尚之先。明嘉靖四十二年（1563年）云南大理白族进士李元阳编纂的《大理府志》载曰：“点苍茶树，高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味俞胜也。”我们猜想，或许源于李元阳自身的经历——经受过本民族文化的熏陶，复经正统的儒学教育，文化的碰撞催生了深刻又独特的新观念。“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”北宋著名诗人梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》一诗的开篇两句，赞颂了陆羽倡导举世饮茶的开创之功。相隔数百年之后，李元阳开创了世间饮用老茶的风尚。

明末清初，徐霞客入滇游历，在其所著《徐霞客游记·滇游日记》中留下了感通茶的记述：“中庭院外，乔松修竹，间以茶树。树高皆三四丈，绝与桂相似，时方采摘，无不架梯升树者。茶味颇佳，炒而复爆，不免黝黑。”将近四百年之后，循着前人的足迹来到大理寻茶。面朝沧海的苍山，如今已经是国家地质公园。从半山开始沿着步道拾级而上，感通禅寺就位于密林深处。步入感通禅寺院内，徐霞客笔下描述的情形依然如故，月亮门内的古茶树依旧郁郁苍苍，相邻的还有千年的桂花树。茶树上挂有“大理古树名木”的标牌，标明树龄为600年左右。用双手抚摸古茶树苍劲的躯干，遥想当年徐霞客是否也曾这般与古茶树亲密接触？树自不语，唯有清风掠过树梢轻轻摇曳。当年徐霞客所记感通茶，有着与如今大树晒青毛茶一般无二的采摘方法与炒制技艺，还有美好的滋味。经年存放之后，仍然可以品尝出李元阳所赞赏的殊胜滋味。

自清康熙年间始，云南宝洪茶声名鹊起，直到民国年间，声望颇为响亮。民国六年（1917年）马标、杨中润编纂的《路南县志》载：“宝洪茶，产北区宝洪山附近一带，其山宜良、路南各有分界。藏之越久越佳，回民最嗜。”宝洪茶“藏之越久越佳”与感通茶“藏之年久，味俞胜也”的特征一脉相承。

民国十年（1921年）王槐荣、许实编纂的《宜良县志》载：“宝洪茶，产城北十五里宝洪山，树高三四尺，丛生。惊蛰后发白色嫩芽，采取焙而揉之，曝干收贮，味香烈异常。”而今，在云南省宜良县城西北5公里外的宝红寺尚有遗迹。山因寺名，寺因茶名，寺院后有两株古茶树，见证了悠久的历史。乔木型感通茶与灌木型的宝洪茶，一脉相承的都是晒青毛茶的工艺，所以才会有久藏愈佳的共同特点。

令人叹息的是，圉于对自身认识的不足，民国二十七年（1938年）宝洪茶改用了炒青绿茶中龙井茶的工艺。而在1958年，感通茶改用了烘青绿茶的工艺。经由炒青绿茶、烘青绿茶高温杀青的工艺，宝洪茶、感通茶走上了追寻新鲜自然的名优绿茶之路，由此再不复以往久藏愈佳的风格。（节选马哲峰老师新书《读懂中国茶》一书，第五章《藏茶成珍》，全文阅读敬请翻阅《读懂中国茶》）

图为《读懂中国茶》书影（出版发行：中州古籍出版社），图源于马哲峰老师朋友圈。

作者简介：马哲峰，洛阳人，久居郑州。师从茶文化名家李伟先生习茶多年，已故书画大家王九朝先生私淑弟子。国家级高级评茶师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定质量督导员。兼任中华茶人联谊会理事，河南省茶文化研究会副秘书长、河南省茶叶商会副秘书长等社会职务。受聘担任郑州升达经贸管理学院、安阳工学院、平顶山学院、济源职业技术学院、周口科技职业学院等多所高校客座教授。创办有郑州马哲峰文化传媒有限公司、行知文化讲习所，致力于茶教育、促进茶经济、弘扬茶文化，《人民政协报》等多家媒体予以专题报道。2014年荣膺河南十大文化先锋人物，2017年荣膺《普洱》杂志创刊十周年优秀撰稿人。所著《普洱寻茶记》荣登2018年茶媒推荐阅读十大茶书榜单，2019年出版新著《读懂中国茶》。

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附录：《读懂中国茶》目录

第一章：南方嘉木

第二章：千山摘翠

第三章：匠心制茶·初制工艺

第四章：匠心制茶·精制工艺

第五章：藏茶成珍

第六章：评茶技艺

第七章：茶的美学

后记

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