普洱杂志：茶色生香，无处不在
2021-12-02 11:37:26   作者：普洱杂志   来源：普洱杂志    浏览：

与茶相伴这么久，你是否曾经思考过这样的问题：茶，除了以我们熟悉的茶叶形态存在以外，还能有多少种面孔？又或者，茶，除了泡水饮用以外，又能以怎样新奇的形式进入到我们的日常生活呢？这是我们本期独家关注选题的出发点，也是我们完成本期内容之后继续抛给产业的问题。

其实想要尝试回答这样的问题，最简单的办法就是用不同的视角去看待茶。当我们这样去做的时候就会惊喜地发现，近几年随着产业的成熟升级，再加上科技发展的日新月异，茶，不仅早已在超越传统原叶茶概念的道路上走得很远，茶也以更多意想不到的形式与我们的生活产生了密切的连接。也许有时候我们并未饮下一片茶叶，但却已经在过着与茶有关的日子。

在食品工业的视角之下，茶，不只是一种单一化的产品，它更多地被视为一种可以重塑的优质原料。无论是通过技术手段改变它的形态，还是将它加入到其他食品的制作之中，都让我们深切感受到，茶不仅可以拿来喝，也可以拿来吃。而在生物化学的视角下，茶叶中对人体有健康功效的内含物质成为了关键，通过提取、浓缩，制成保健品、护肤品等，此时的茶，又变换了另一种形式参与了我们的生活。当然，在更为广阔的视角上，茶独具个性的香气还可以装进一支香水瓶，成为一种气质高雅的香气分子；茶更能够将其在东方生活美学中的文化气质幻化成为一件件形色各异的茶服，让我们在越来越多的生活场景之中把茶穿在身上。

当然，茶之所以能让我们如此“眼花缭乱”，得益于茶文化的推动和茶科技的应用。这让我联想到了美食界的分子料理。分子料理的出现，即是人们以微观、科学的视角去看待身边食材的结果，通过研究，掌握食物在烹饪过程中因温度、时间以及与其他食材相遇产生的物理或化学变化，再将食物进行结构、重组并作出颠覆传统厨艺和食物外貌的烹调方式。在分子料理里，土豆可以以泡沫的形状出现，诸如南瓜、荔枝这样的蔬菜和水果又能具有鱼子酱一般的外貌，鸡蛋和火腿居然也能制成冰淇淋。分子料理可谓是烹饪艺术与科技的结合。而茶也一样，当文化艺术与科技注入到茶身上时，这片灵动的茶叶彷佛变成了一个调皮的小精灵，习得了七十二变的魔法。

前文提到的分子料理，它的出现还有一个重要意义，即分子料理是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。随着科学的构建，人类对一个物体的认识总是会沿着从宏观到微观、从现象到本质的趋势一路发展下去。对普洱茶来说亦是如此，近来从微生物视角来认识普洱茶的声音逐渐多了起来。欣喜的是，中科院微生物研究所的张晗星博士为我们提供了一篇重磅文章，从宇宙发展到人类生活，为我们展现了微生物与普洱茶的神奇关系。

更值得特别一提的是，知名老茶藏家何作如先生再次为本期杂志增添了极重的分量，何先生在本期杂志首次详细为我们讲解了他实践多年的普洱老茶的冲泡方法，第一次将自己泡茶的“行头”以详细的图文形式公开，希望与更多茶友分享。

本文刊载《普洱》杂志

2021年11月刊

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