马哲峰《读懂中国茶》：茶的美学（节选2）
2019-12-21 17:57:38 作者：马哲峰来源：《读懂中国茶》浏览：

从茶的故乡到远方，借由漫长的茶路，黑茶慰藉了海外的游子，边疆的牧民，那红浓的汤色，是血浓于水的亲情，是难解难分的情谊。借由茶，将人与人紧密地连结在一起。

马哲峰读懂中国茶

图为《读懂中国茶》书影（出版发行：中州古籍出版社），图源于马哲峰老师朋友圈。

茶的汤色之美

茶的汤色之美，源自对天地无言大美的礼赞，对四时轮回明法的感怀，对万物成理的阐释。

自唐以降，千年以来，儒释道主导了根基于农耕文明时代的传统茶文化。中国茶，向以绿茶为主调，中国人固守着这一抹绿色，沉醉其间。

绿色是春天的色彩，农耕文明时代，人们无比渴望春天的到来，茶树新梢萌生的绿色，孕育着人们对美好生活的向往。春天的脚步渐渐走近，却不曾停留，又渐行渐远。茶树新梢上萌发的幼嫩芽叶，色泽由浅至深。历清明过谷雨，清明前夕采摘幼嫩芽叶制作的毛尖、毛峰、龙井，新色嫩绿可爱。清明过后单采叶片的瓜片翠绿油润。谷雨过后采取两叶抱一芽的猴魁色呈墨绿。取早春、仲春、晚春时节用鲜叶制成的茗茶，在杯中投入沸水，茶叶舒展身姿，渲染出深浅不一的绿色，那是或浓或淡，化不开的盎然春意。

绚烂夺目的红色是夏天的色彩，在那过往的岁月里，诞生于中国武夷山的红茶，立夏后采制而成，漂洋过海去往欧洲，在英式下午茶的浪漫时光里，有着武夷红茶的动人色彩。那明媚鲜艳的颜色，那红艳明亮的汤色，契合了基督教影响下西方文化中对红色的崇尚，深受人们的青睐。直到千禧年后的本世纪初，偶然间诞生的武夷红茶新贵金骏眉，改写了中国人固有的观念，走进千家万户。伴随着红茶历史的悄然改写，金骏眉在不经意间改写了红茶的风尚，以黄色为基调的汤色，成了中国文化崇尚黄色的现实注脚。

春种秋收，春天播下希望的种子，秋天收获丰厚的回报，这是农耕文明时代的烙印。亦如同这令人珍惜宝爱的黄茶，源自深山，采自春天，干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄，由表及里展现出的都是金秋时节的色彩，那是收获的喜悦。君山银针的汤色金黄，那是烟波浩袅的八百里洞庭湖的秋色连波。蒙顶黄芽的汤色杏黄，那是蒙顶山巅银杏树叶随风摇曳生姿的秋日时光。平阳黄汤的色调浅黄，那是雁荡山秋季的召唤。莫干黄芽的汤色黄亮，那是莫干山秋叶洒落的一地金黄。凝视着眼前金黄般煜煜生辉的黄亮茶汤，在这秋天收获的季节感念春天的辛勤劳作，在夕阳西下的时候回味日出东方的朝阳。春去秋来，日出日落，时光荏苒，岁月如流，逝者如斯，不舍昼夜。日本美学宗师冈仓天心所著《说茶》有云：“在这难以成就的人生中期望有所成就的温良期图。”如同这眼前清澈明亮的金黄茶汤，刹那间绽放的芳华即是永恒，哪怕只有一盏茶的时间与人相遇。

白茶的汤色浅淡晶莹，如玉之在璞，无与伦比，那是属于冬季的色彩，隐含着人们对高洁品行的赞诵。智者乐水，仁者乐山，在山泉水清，出山泉水清，清澈见底的茶汤，寓意着人与茶之间高山流水般的情谊。

茶，天赋地载的草木之英，感念皇天后土丰厚馈赠的人们，尝举白眼而望青天，将雨过天青云破处的这般颜色，寄托在这情有独钟的青茶上。青茶出于绿茶，其色泽丰富，犹胜于绿茶。青茶与红茶并蒂莲般同出一脉。今时今日以绿为美的青茶，可名其为绿乌龙——以绿色的茶汤礼敬绿茶。久已有之的青茶佳品东方美人茶，被昵称作红乌龙，瀹作红汤，与红茶殊无二致。一脉相承的是青乌龙，有着不偏不倚、不红不绿、深浅不一的黄亮色系。那是笃信中庸的儒家士子们的理想主义色彩。

农耕文明时代的人，对养育自己的土地爱得深沉。土地从不吝于对人的慷慨赠予。从茶的故乡到远方，借由漫长的茶路，黑茶慰藉了海外的游子，边疆的牧民，那红浓的汤色，是血浓于水的亲情，是难解难分的情谊。借由茶，将人与人紧密地连结在一起。（节选马哲峰老师新书《读懂中国茶》一书，第七章《茶的美学》，全文阅读敬请翻阅《读懂中国茶》）

作者简介：马哲峰，洛阳人，久居郑州。师从茶文化名家李伟先生习茶多年，已故书画大家王九朝先生私淑弟子。国家级高级评茶师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定质量督导员。兼任中华茶人联谊会理事，河南省茶文化研究会副秘书长、河南省茶叶商会副秘书长等社会职务。受聘担任郑州升达经贸管理学院、安阳工学院、平顶山学院、济源职业技术学院、周口科技职业学院等多所高校客座教授。创办有郑州马哲峰文化传媒有限公司、行知文化讲习所，致力于茶教育、促进茶经济、弘扬茶文化，《人民政协报》等多家媒体予以专题报道。2014年荣膺河南十大文化先锋人物，2017年荣膺《普洱》杂志创刊十周年优秀撰稿人。所著《普洱寻茶记》荣登2018年茶媒推荐阅读十大茶书榜单，2019年出版新著《读懂中国茶》。

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附录：《读懂中国茶》目录

第一章：南方嘉木

茶树的演化

树型的演化

树叶的演化

繁殖方式

茶之母树

认知的深化

第二章：千山摘翠

幼嫩的茶芽

老嫩适度的芽叶