艾老师选茶：什么样的熟茶才算好熟茶？
2024-07-18 23:22:49   作者：艾老师选茶   来源：爱普茶网    浏览：

——【龑王牌】喝有温度的茶，做有温度的人

【龑王牌】小众名山茶文化品牌，距离百年茶企品牌还有95年

茶，几经翻滚，见质；人，几番往来，见心。

近日，龑王家【艾老师选茶】栏目主推茶品是2003年商检版301批次7542青饼和2010年易武刮风寨茶树王古树茶357克饼这两个老生茶。因而，熟茶类茶品推荐得少。昨天，一位爱老熟茶的茶友问我，究竟是什么样的熟茶才算好熟茶？

图为2003年商检版301批次7542青饼

昨天同诸位茶友探讨了“普洱茶老料新压”这一茶饮疑惑（点击阅读《答疑解惑：为什么普洱生茶流行老料新压？》一文），今日同龑王家的老朋友分享分享我个人对熟茶的了解。就我个人的茶饮体验来讲，我较偏爱普洱生茶多一些。而普洱熟茶，也就偶尔喝喝，红茶几乎不饮。

在当下的普洱茶交易市场上，熟茶的工艺也日益见长，虽然实现了小堆发酵熟茶，可以数十公斤这样的量级发酵熟茶了，但是呢，这种小堆发酵出来的熟茶，真的是不敢恭维呀。之前，在茶城蹭茶，喝过很多家茶商出的小堆工艺熟茶，入口“菌香”很明显，其实呢，什么“菌香”，而是小堆发酵熟茶中不可避免的、也是不成熟的“发霉味”罢了。

图为龑王牌红版普洱茶系列茶品

如果小堆发酵熟茶工艺可行的呢，那么，当初普洱茶熟茶试制的时候为何还不保留下来，为何还需要大堆发酵呢？

就普洱茶熟茶的品饮与选购，个人的建议，还是“小厂生、大厂熟”（点击阅读《小厂生，大厂熟，普洱茶回归理性消费热潮》一文）。换句话说，喝生茶，还是得选小厂茶，特别是偏爱纯料茶、小众茶的茶友，选购普洱生茶，首推小厂出品的茶；喝熟茶，还得是大厂大堆发酵的熟茶，一是，大厂有熟茶发酵的技术，现目前，很多做熟茶的茶商发酵熟茶，都得去找大厂的发酵师；二是，大厂大堆发酵的熟茶，口感滋味比较稳定，同时，性价比远高于小厂出的熟茶。

图为红版【2020天雨粟】班章熟砖

从口感滋味或是品质特点来讲，优质上乘的熟茶，主要体现在“香、甜、润、厚、滑”这五个要素上，再有，如果喝着有清凉感、喉韵、生津等特点的话，算是熟茶中的高配了。

熟茶品质的五要素：香、甜、润、厚、滑

在咱们龑王家品牌创建之初，我也一直在寻找优质的熟茶散料，用于制作推出咱们龑王牌的首款熟茶作品。但是呢，我在寻找这款熟茶料的时候，整整花费了我近半年之久的时间。其间，喝过无数款熟茶样品，有勐海仓的、思茅仓的（普洱市地方仓的）、临沧仓的、昆明仓的……有易武茶料发酵的，有布朗山茶料发酵的，有临沧料发酵的、有普洱市区茶料发酵的……

图为红版【2020天雨粟】班章熟砖

业界有说，生茶易得，熟茶难求。我在寻找咱们龑王家红版【2020天雨粟】班章熟砖这款茶料的时候，对此领悟颇深呀。后来，在我要放弃红版【2020天雨粟】班章熟砖这款茶品选料的时候，我一哥们说，他有一款熟茶料很不错，值得一喝，反正都试喝了数十款样了，也不在乎再试一次吧。

不喝不知道，一喝就中。这不就是我一直苦苦寻求的熟茶样么，熟茶该有的品质特点“香甜润厚滑”特征，应有尽有。就茶料品质来讲来，这是一款我目前喝过，最值得乐道的一款熟茶原料--布朗山班章茶区2013年大树茶茶青，2014年在勐海渥堆发酵，2014年紧压成250克茶砖，且裸放存于昆明地区。就设计茶品包装推出上市了，才有了这款红版【2020天雨粟】班章熟砖。

当年推出后，红版【2020天雨粟】班章熟砖反响不错，在茶饮圈内评价甚高，有说喝出了某品牌的“乌金”味道。

下面，咱们依照普洱茶熟茶的五大品质特点，说说红版【2020天雨粟】班章熟砖的“香甜润厚滑”特征。

一、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“香”

品鉴红版【2020天雨粟】班章熟砖，品得其真香，要从三方面入手：

第一是在润茶前，闻香。

把已烧开的沸水注入即将要冲瀹红版【2020天雨粟】班章熟砖的高温器具（建议采用高温器具冲泡红版【2020天雨粟】班章熟砖，老生茶、老熟茶，用高温器具冲泡，体验会更佳；试茶，还是建议白瓷盖碗冲瀹），其目的是清洁一道瀹茶器具，壶外也可以采用沸水冲淋，意在提高壶身的温度。然，将已经撬好的品鉴样茶投入建水紫陶壶，再摇一摇、晃一晃壶身，让茶叶在壶中慢慢苏醒过来。待到一定时间，可轻启壶盖，闻嗅茶香。

第二是闻嗅、冷嗅，遗留在公道杯中的茶香。

润茶，可以选择润一道，亦可以选择润两道。红版【2020天雨粟】班章熟砖这款茶品，我在冲泡过程中是润茶一道，除非是投入的茶样多是碎末，才会选择润茶两道。

冲泡红版【2020天雨粟】班章熟砖注水方式，我选择的是定点注水，除却润茶外，注水可以直接淋在茶叶上，放心，烫不坏茶叶的，新茶需要避开直接淋沸水在茶叶上。出汤时间（或投茶量）可以根据自身的口味来定，可慢，可快。我在冲瀹红版【2020天雨粟】班章熟砖时，我会选择稍微延长一点时间出汤，5到6秒出汤。

第一道茶汤品鉴后，可以温嗅一下遗留在公道杯中的茶香，待冷却后，冷嗅一下公道杯。故而，在冲泡红版【2020天雨粟】班章熟砖时，备用两个公道杯，在出第二道茶汤时，启用第二个公道杯。

个人体验：陈香比较突出，纯净，高扬。

二、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“甜”

茶滋味中的“甜”，或是“甜味”“甜度”，是相对“苦”，或“苦味”而言的。在体验红版【2020天雨粟】班章熟砖时，口腔中有明显的“苦味”，停留不久后，就化“苦”为“甜”，喉韵甘甜。

个人体验：有苦底，秒化；生津回甘迅猛，持久，喉韵甘甜。

三、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“润”

一般而言，新发酵的熟茶或多或少都有“燥感”，而班章熟砖的“润”，就是与“燥”相对的。体验红版【2020天雨粟】班章熟砖，熟茶中所言的“润”，全在其中。

个人体验：体验红版【2020天雨粟】班章熟砖之“润”，有“温润如初”之感；此外，选用高温器皿冲瀹红版【2020天雨粟】班章熟砖，茶汤的润度、润感比白瓷盖碗更佳。

四、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“厚”

红版【2020天雨粟】班章熟砖茶料，精选布朗山班章茶区的大树茶青为原料精制而成，其内含物质，如茶多酚等物质较为丰富，故而，茶汤的饱满度较高，加之7年时间的陈化，滋味才有如此醇厚。

个人体验：茶汤饱满，滋味醇厚。

五、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“滑”

红版【2020天雨粟】班章熟砖时，茶汤入口比较“顺”，不干不燥，直达心底。恰如“高山流水”，水流从山中缓缓流下一样畅通无阻。

个人体验：顺滑。

除了以上五个主要的特征外，红版【2020天雨粟】班章熟砖还有一大品饮特点，即“气韵强烈”。在《深圳茶友评价「2020天雨粟」班章熟砖：三生有幸，“喝到乌金的味道”》有提到，品一品红版【2020天雨粟】班章熟砖，滋味之醇厚，汤感之饱满，生津回甘迅猛且持久，气韵强烈，5泡足以让身体发汗发热；再品，略有苦底，喉韵甘甜。

作为普洱茶老熟茶爱好者，红版【2020天雨粟】班章熟砖，这是一款可遇不可求、不可多得的老熟茶典范之作，也是老茶人必品的一款精品上乘之作。

本文系龑王茶业原创，首发爱普茶网。

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