山头熟韵——“吾茶共饮”的熟茶合集（吾茶共饮）
2023-03-05 19:02:17   作者：茶客老金   来源：茶客老金的品茶日志    浏览：

“吾茶共饮”小陈总分享馈赠了一套他历年自己选料发酵制作的部分熟茶（2019～2022），出自同一位发酵师高俊言，有些是拼配，有些是纯料，由于是同一位发酵师傅发酵原料，加上小陈总自己对熟茶的工艺把控，基本上可以说已经形成并构建了自己的熟茶体系，所以这套茶品是挺有品鉴意义的。

感谢小陈总的分享馈赠。

这几款茶品基本上新茶期都曾经有过品鉴并写有品鉴文章，有些甚至连用于发酵的原料也都品鉴过，所以这次会依时间顺序挨个品尝并梳理，一是看看通过昆明专业熟茶仓储后带来的变化，二是看看是否能通过品鉴找到并总结一些规律，不一定能通过一两次品鉴就得出什么结论，喝喝看吧，反正茶在我这里，可以多次复盘，日后也有机会跟其他茶友当面分享交流（很多茶商朋友或者茶友寄来交流的整饼茶品不像零散拆茶茶样，会很快喝完，都会有留存，以后和茶友茶聚时应该都有机会喝到的）

统一冲泡方式，用水，来对比一下这些茶的品质变化，不做品鉴结论，只做当下品饮评价，最终统一点评归纳。

冲泡方式：

取茶样约7克，180ml紫陶小品，市政过滤水，保持95度以上沸水，快速洗茶两次，醒茶两分钟，不使用茶滤网，初始以10～15秒速度缓注缓出，然后依滋味呈现适当延时冲泡，尾段沸水重闷。

第一款，2019年“常和”，用料临沧、澜沧

品饮感受：

干茶，麦秸堆堆气息，散发着淡淡木质发酵酸甜；

洗茶，木质糖香、糯甜香，茶汤甜醇气息扑面而来，糖香突出，叶底木质发酵熟香、麦秸堆草木香、木质糖香，没有渥堆味和异杂气息，挂杯浓郁糖香；

冲泡品饮，糖香馥郁，入口醇甜，隐有微苦，涩感初始不显，木质甜醇感突出，香气已经融入茶汤中，熟香混合着木质糖香，甜感直接，回甘快，生津缓缓而来，茶汤随冲泡微有糯滑感，汤感柔顺，回甜持久，苦涩近乎不显，香气、滋味丰富度一般，相对纯粹，干净，木质香韵随冲泡愈发明显，喉部润甜，无燥感，隐有喉韵律动，气感相对温润，随品饮缓缓向身体发散渗透，肠胃没有生硬感，体感刺激性近乎不显，耐泡度一般，茶汤厚度回落稍快。

（叶底）

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：6分

2、甘（生津回甘）：7分

3、重（茶质表现）：6分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：6分

6、韵（韵感表现）：6分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

第二款，2019年“易”，用料布朗、澜沧

品饮感受：

干茶，麦秸堆垛草木气息，木质发酵微酸；

洗茶，木质糖香轻扬，茶汤气息甜醇，叶底木质发酵熟香、脂香、坚果香、草木甜香、木质糖香，没有渥堆味和异杂气息，挂杯馥郁糖香、蜜甜香；

冲泡品饮，甜醇气息扑面而来，糖香馥郁，入口醇甜，微苦，布朗山原料带来的清晰的小苦底，香溶于水，木质香、坚果香、果糖甜香，薄涩于口腔、上颚一闪而过，不停留，苦随汤走，沿舌面滑过，微聚于舌根，略一停留，转瞬化开，回甜快，生津缓缓而来，口鼻间香浓，齿颊间有淡淡木质香韵留存，汤感顺滑，汤质相对饱满，滋味协调，微苦打底，些许需要去捕捉的薄涩，甜醇相伴，仔细咀嚼，甚至可以捕捉到淡淡的“咸感”，滋味初具“立体感”，随冲泡，茶汤愈发绵滑，微有“糯”感，只是这种饱满的汤感不太持久，两三泡后汤质开始回落，依旧顺滑，只是厚度变薄，爆发力集中在中段，随后就变得相对绵甜，好在微苦底给出了力量支撑，不绵软，喉韵清晰，喉感不燥，韵感律动持续，气感相对温润，随品饮缓缓向身体发散渗透，温热，肠胃隐有“硬”感，不仔细捕捉近乎不显，体感刺激性小。

耐泡度一般，香气、滋味丰富度一般，木质香韵感贯穿始终，略有香韵留存，干净，不只是体现在滋味干净，口腔也干净，没有任何粘留附着，适口性也不错。

（叶底）

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：7分

2、甘（生津回甘）：7分

3、重（茶质表现）：7分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：7分

6、韵（韵感表现）：6分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

第三款，2019年“出云”357克大饼，用料革登、莽枝、易武

品饮感受：

干茶，麦秸堆堆草木气息，些许木质发酵酸香；

洗茶，熟果香、果糖甜香、木质糖香，茶汤气息甜醇，香甜气息扑面而来，叶底果糖甜香、木质糖香、坚果香、木质发酵香，没有渥堆味和异杂气息，挂杯果蜜香、馥郁糖香、木质甜香；

冲泡品饮，香浓，入口醇甜，初始隐隐微苦，微微薄涩，香溶茶汤，汤水含香，果糖甜香与木质糖香的复合香型，甜醇凸显，些许的苦涩不停留，转瞬化开，生津回甘缓缓而来，茶汤绵柔，汤水相对细腻，有“肉汤”感，略显稠滑，口腔触感舒适，喉感舒畅，无燥感，舌两侧、舌底生津不断，齿颊、喉头有木质醇香留存，滋味相对丰富，协调，平稳，随冲泡呈现出一条“抛物线”，没有突然的爆发和突兀的回落，耐泡度尚可，喉韵清晰，韵感律动持续，气感温润，随品饮缓缓向身体发散渗透，肠胃略有“暖”感，体感相对舒适。

（叶底）

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：8分

2、甘（生津回甘）：8分

3、重（茶质表现）：7分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：7分

6、韵（韵感表现）：7分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

第四款，2020年200克“出云”小饼，用料蛮砖、易武，2018～2019三个小堆发酵拼配

品饮感受：

干茶，麦秸堆垛气息，木质发酵酸香；

洗茶，果木甜醇气息，木质发酵甜香，茶汤果糖香浓，叶底果香、熟香、木质发酵甜香，没有渥堆味和异杂气息，挂杯果蜜醇香、木质糖香；

冲泡品饮，香浓，甜醇气息馥郁，入口醇甜，初始隐有苦意而无苦味，需要去捕捉的薄涩，木质香醇气息已经融入茶汤，香绕口鼻，汤水含香，茶汤绵柔，顺喉而下，过喉留甘，回甜迅速，生津缓缓而来，口腔干净清爽，有清凉感，木质香韵在齿颊与喉头留存回馈，随冲泡，汤质渐趋饱满，汤感绵糯、顺滑，微有稠厚压舌感，可惜只有一两泡，随后茶汤回落，滋味相对协调、平稳，起伏变化细微，木质甘醇愈发凸显，依旧隐有苦意，涩不停留，生津回甘持续，气感沉稳有力，随品饮缓缓向身体发散推进，喉感不燥，肠胃没有生硬感，体感相对舒适。

（叶底）

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：8分

2、甘（生津回甘）：8分

3、重（茶质表现）：8分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：7分

6、韵（韵感表现）：7分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

第五款，2021年“镜和”，用料易武弯弓、弯弓河黄片发酵而成

品饮感受：

干茶，淡淡干草堆气息、奶麦甜香；

洗茶，发酵熟香、果糖甜香轻扬，茶汤糖香浓，甜醇馥郁，叶底果糖香、坚果香、木质发酵甜香，没有渥堆味和异杂气息，挂杯蜂蜜甜香、果糖甜香；

冲泡品饮，浓郁到糖香中间夹淡淡花果甜香、蜂蜜甜香、木质糯甜香，入口醇甜，初始无苦，无涩，香气入汤，木质甘甜，甜醇凸显，滋味干净，随冲泡，隐隐微苦，需要去捕捉的薄涩，汤水顺滑，汤质偏轻盈，汤感微有绵滑但缺乏质感，略显水薄，以木质香与蜂蜜糖香形成复合香型为主，仔细咀嚼，还是能捕捉到些许黄片特有的草木粗老气息，香随汤走，汤水含香，只是香韵留存略短，饮后只余回甜和淡淡的木质香韵，稍欠回味，生津回甘持续，有微弱喉韵，喉部润甜无燥，气感温润，随品饮缓缓向身体发散渗透，肠胃没有生硬感，体感相对舒适。

滋味丰富度、茶质厚度不足，耐泡度一般。

（叶底）

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：7分

2、甘（生津回甘）：8分

3、重（茶质表现）：6分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：7分

6、韵（韵感表现）：6分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

第六款，2021年“靖阳”，用料布朗、邦东原料发酵拼配而成

品饮感受：

干茶，木质发酵熟香，木质糖香，类咖啡奶糖甜香；

洗茶，木质糖香混合着奶麦香、咖啡糖香，茶汤气息甜醇，糖香馥郁，叶底木质发酵甜香、脂香、坚果香、些许玫瑰糖香，没有渥堆味和异杂气息，挂杯果蜜甜香、蜜糖甜香；

冲泡品饮，香甜气息扑面而来，玫瑰果糖甜香，入口醇甜，直接到甜，微苦，类似咖啡的醇苦感，苦韵微聚于舌根，缓缓化开，微微薄涩，于上颚一闪而过，不停留，生津回甘随之而来，香甜伴随着苦韵，滋味的立体感凸显，丰富而有质感，汤感绵滑，有微糯感，甘、香、醇、厚，有爆发力，有力量感，只是这种爆发来的快，去的也快，汤质的饱满集中在一两泡，随后开始回落，苦韵贯穿始终，香气、滋味随冲泡渐有变化，花果香减退，中后段以杏仁香、木质糖香为主，苦显涩轻微，苦涩不粘留，茶汤初具“滑”感，喉韵舒畅，韵感律动持续并随品饮略有下沉，喉部无燥感，气感透彻，气足，有穿透力，直透后背并向身体发散，肠胃隐有生硬感，体感微有刺激性。

香气、滋味丰富，耐泡度尚可。

（叶底）

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：8分

2、甘（生津回甘）：8分

3、重（茶质表现）：7分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：8分

6、韵（韵感表现）：8分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

第七款，2022年压制的易武熟茶，用料老街放养茶园原料21年发酵而成。

品饮感受：

干茶，麦秸堆堆气息混合着干草甜香，淡淡木质发酵甜香；

洗茶，奶麦香、蜜糖香、木质糖香，香甜气息轻扬，茶汤散发着醇甜气息，叶底发酵熟香、麦秸堆香、木质糖香、些许花果蜜甜香，没有渥堆味和异杂气息，挂杯蜜糖香；

冲泡品饮，香气馥郁，花果蜜甜香混合着木质糖香，香甜气息扑面而来，入口醇甜，初始无苦，隐隐薄涩，一闪而过，茶汤蜜香显，汤水略含香，但是甜度却不算太高，反而显得滋味平和，茶汤绵柔顺滑，水路细腻度一般，随冲泡，依旧苦涩不显，隐隐的苦涩若有若无，甜醇突出，木质糖香与蜜糖香的复合香型，干净，纯粹，协调，平稳，味感柔和，滋味丰富度一般，汤感绵滑，汤质厚度一般，耐泡度一般，稳，顺，微有喉韵，喉部润甜，隐隐微燥，气感温润，入腹略有暖意，随品饮缓缓向身体发散渗透，肠胃没有生硬感，体感相对温和。

（叶底）

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：7分

2、甘（生津回甘）：6分

3、重（茶质表现）：6分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：6分

6、韵（韵感表现）：6分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

第八款，2022年压制的凤凰窝熟茶，用料墨江凤凰窝，20年发酵而成，散料存放两年散堆后压制

品饮感受：

干茶，草木甜香，淡淡木质发酵酸甜气息；

洗茶，木质糖香，带着淡淡陈醇气息，茶汤糖香浓郁，叶底木质发酵熟香、坚果香、木质糖香，挂杯蜜糖甜香；

冲泡品饮，甜醇气息扑面而来，蜜糖甜香混合着木质糖香，隐透淡淡花蜜甜香，入口醇甜，初始无苦，无涩，茶汤温润，软滑，隐有“化”感，甜度虽不算高，但好似冰激凌在口腔融化一般，渗入齿缝、舌面，口腔有清凉感，茶汤顺喉而下，过喉留甘，木质香韵在鼻腔、齿颊间、喉头回馈，香韵贯通，留韵持久，干净纯粹，随冲泡，苦涩不显，滋味平和，协调，汤质愈发绵柔饱满，水路细腻，汤感绵柔，细密，香、甜、软、滑，喉感舒畅，润甜无燥，喉韵清晰，气感温润，随品饮缓缓向身体发散渗透，胃部温热，“暖”，后背毛孔打开，额头微汗，通透，体感舒适。

汤质起伏平稳，耐泡度尚可。

（叶底）

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：8分

2、甘（生津回甘）：8分

3、重（茶质表现）：8分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：8分

6、韵（韵感表现）：8分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

这几款熟茶对比最初的品饮感受，品质都有了不同程度的提升，有几款的提升还是比较大的，比如“易”，“靖阳”，“凤凰窝熟茶”这三款，“易”的陈化时间最长，主要是时间打磨的功效，而“靖阳”与“凤凰窝熟茶”则更多是原料的因素了，散去刚压制成型后的水气，汤质都有所提升，展现出好原料发酵熟茶的韵味。

高俊言师傅的发酵技术非常稳定，试图通过一两次品饮找寻到发酵师的发酵特色是非常困难的，本身熟茶在我看来就是“三分料，六分工，一分天注定”，有时候有运气成分的加成，但至少小陈总和高师傅发酵制作的熟茶有几个基本的特点：

1、干净

这个干净不仅仅是气息、滋味的纯粹无异杂，也体现在口腔味感的干净，无论苦涩程度，没有任何粘留附着；

2、纯粹

单一区域纯料发酵后的纯粹香气和味感，乃至拼配后仍能感受到，说明用料相对统一；

3、协调

无论是纯料还是拼配，都给人一种整体的协调感，表现相对平稳，不突兀。

由于年份相对短，陈韵都需要时间打磨，这个急不来，而且熟茶的陈醇我觉得需要的时间相对生茶可能更久。

对于熟茶而言，由于好的高品质熟茶我遇到的不多，所以没有建立熟茶的玩家级评级体系，只是针对品质和潜力做了一个粗略的划分，分为“口粮级”、“品饮级”、“享受级”三个级别，这八款熟茶按这个分类划分就是：

口粮级：

“常和”、“易武熟茶”

品饮级：

“出云”大、小饼

享受级：

“凤凰窝熟茶”

“易”、“镜和”介于“口粮级”和“品饮级”之间，“靖阳”介于“品饮级”和“享受级”之间。“易”和“靖阳”当下主要是温润感、陈醇不足，略有刺激性，不够柔和，“镜和”属于内质不足，至于能否破级进入下个层次，要靠时间和仓储打磨了，不过，“易”和“靖阳”的潜力相对要大一些。

作者：茶客老金，图文来源：茶客老金的品茶日志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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