秋日赏秋光——2021年“云破处”秋茶（孙德忠）
2023-10-01 23:31:48   作者：茶客老金   来源：茶客老金的品茶日志    浏览：

东北小孙2021年秋季制作的茶品，“云破处”秋茶，新茶期曾品鉴过，两年了，看看变化如何。

冲泡方式：

取茶约8.2克，150ml宝琉（紫砂）汉瓦，市政过滤水，不使用茶滤网，以90～95度水温冲泡，快速洗茶一次，醒茶一分钟，初始以5～10秒速度快冲速出，然后依滋味呈现适当延时冲泡，尾段重闷。

品质感受：

干茶，青果甜香，散发着丝丝水果酸甜气息；

洗茶，果香悠扬，间夹草木甜香，茶汤散发果糖甜醇气息，叶底果香、果糖甜香、草木甜香，木质甜香，挂杯水果糖香、果蜜甜香；

冲泡品饮，果香馥郁，果糖甜香浓郁，香甜气息扑面而来，入口醇甜，微苦，微涩，甘甜凸显，苦感散于舌中微聚于舌根，涩感于上颚形成一层薄膜，涩化快，苦感缓缓化去，带来持续的回甘，舌两侧微收敛，生津感随之而来，茶汤顺滑，顺喉而下，齿颊间水果糖甜留存，喉头果蜜甜香、草木甘香回馈，香甜感在口腔弥散，香韵留存持久，随冲泡，果香愈发浓郁，滋味也渐浓，苦涩感增强，随品饮略有累积但不粘留，品饮间歇化干净，直接的果糖甜与回甜交织，苦甜相伴，回甜持久，口腔味感直接，略有冲击力，茶味足，茶汤柔而不软，顺滑中透着些许硬朗，有力量感，汤质厚度一般，气感渗透力明显，有穿透力，直透后背并向身体发散，前胸、后背发热，额头微汗，通透，口腔清凉，喉韵舒爽，韵味清晰，韵感律动持续并随品饮略有下沉，肠胃隐有生硬感，体感略有刺激性。

输出相对平稳，耐泡度尚可，果蜜香与苦韵贯穿始终。

（叶底）

品鉴结论：

优点：香浓，气透，茶味足，茶汤有力，喉韵舒爽，气感通透，回韵悠长；

缺点：苦涩感略显影响口腔舒适度，滋味丰富度以及汤感绵厚度有待时间打磨。

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：8分

2、甘（生津回甘）：8分

3、重（茶质表现）：7分

4、滑（汤感表现）：7分

5、气（茶气表现）：8分

6、韵（韵感表现）：8分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

综合品质点评：

相对于新茶期，品质有了一个大的提升（品质级别的跃迁）。

花香减退，果香凸显，蜜香裹含其中，香气馥郁，滋味也浓郁，味显，味足，苦、涩、香、甜以及隐隐的果酸，丰富度有了初步提升，茶汤有力，力量感开始凸显，同时气感的穿透力也变得明显，通透，喉韵清晰且韵味留存持久，耐回味。

汤质厚度考虑到秋茶因素，不做强求，中后段苦感相对突出，破坏了协调性，略显寡薄，整体丰富度还有待时间打磨。

滋味和气感的提升不小，也是这款茶目前最大的优点。

小孙独有的的紧压阴干茶饼方式对转化的提升很大，是一个爆发式的提升，以目前品质而论，需要重新定级。

发烧友玩家级评级标准：3#中

作者：茶客老金，图文来源：茶客老金的品茶日志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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