陈年茶品——2015年“大观”茶园、“大观”单株（茗寿堂）
2024-07-15 00:38:27   作者：茶客老金   来源：茶客老金的品茶日志    浏览：

“茗寿堂”开仓与众茶友分享交流的山头茶品，2015年“大观”，分为“大观”茶园（正常的茶园挑采古树）、“大观”单株（茶园里挑选个别单株级茶品单独制作而成）两款，“大观”茶园这款茶当年就曾经品尝过，只是出于对后陈潜力的疑惑，没有入手，若干年后于2021年才入手“大观”收藏，也曾品鉴过，写过品鉴文章

万花筒——2021年“大观”（茗寿堂）

当年错过了就错过了，这次正好趁着明洲兄分享交流各入手一份茶样，放在一起对比品鉴一下，看看转化效果（茶品为昆明仓）。

第一款，2015年“大观”茶园

冲泡方式：

取茶约7克，150ml宝琉（紫砂）汉瓦，市政过滤水，不使用茶滤网，以90～95度左右水温控温冲泡，快速洗茶一次，醒茶一分钟，初始以3～5秒速度快冲速出，然后依滋味呈现适当延时冲泡，尾段重闷。

品饮感受：

干茶，复合花果香，发酵果酸甜，散发阵阵带有果糖酸甜的木质甘醇气息；

洗茶，果香、糖香、木香，好似红果的酸甜气息扑面而来，间夹木质甜香，茶汤散发果糖甜醇气息，叶底花果香、发酵果酸甜、草木甜香、木质甘香，挂杯果糖甜香、果酸香、果蜜甜香；

冲泡品饮，果香悠悠，香醇气息浓，香甜中透着果酸甜，茶汤入口醇甜，甜感直接，微苦，草药植物清苦，苦感散于舌中，苦韵延伸至舌根，缓缓化开，回甘立现，与直接的甜感交织，些许薄涩于上颚划过，形成薄薄一层膜，化开速度快，舌两侧微收敛，舌底小泡泡不断，生津随之而来，茶汤绵柔，软滑舒顺，顺喉而下，过喉留甘，口腔清爽甘凉，齿颊留香，喉头返香，满口的香甜感。

随冲泡，香气馥郁，滋味渐浓，花果香～木质甘香～蜜甜香形成复合香型并有着细微渐变，香醇凸显，苦甜交织，酸甜相伴，涩感相对轻微，润甜突出，口腔味感丰富、表现直接且相对柔和，留存感不错，余味悠长，茶汤绵滑，汤质厚度一般，有鸡汤油润感但醇厚感稍欠，偏甘冽劲爽，小苦底撑出“小骨架”，不“瘦”，但也不够“丰腴”，喉韵舒爽，韵感律动持续并随品饮渐有下沉，气感温润，随品饮缓缓向身体发散渗透，热感游走，毛孔打开，微汗，渐有通透感。

肠胃生硬感不显，体感刺激性近乎不显。

耐泡度不错，茶汤平滑回落，没有突兀转变，尾水醇润，透果香、蜜香、木质甘香。

（叶底）

品鉴结论：

优点：香气、滋味丰富，苦涩轻微，不累积也不粘留，生津回甘持续不断，汤感绵柔顺滑，喉韵舒爽，气感温润，余味悠长。

缺点：汤质厚度一般，汤感绵厚度有待时间打磨，留韵稍短。

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：9分

2、甘（生津回甘）：9分

3、重（茶质表现）：8分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：8分

6、韵（韵感表现）：8分

(注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

综合品质点评：

茶品转化已经经历了初步阶段，生涩感褪去，香气、滋味都有丰富的呈现，当下以花果香甜～发酵果酸～木质甘醇为主，且随冲泡有所渐变，甘醇凸显，苦涩轻微，润甜突出，茶汤也绵柔顺滑，可能是山场、品种因素，汤质的厚度一般，虽然味感丰富但汤感的绵厚度略有不足，偏甘冽劲爽，喉韵清晰且韵感沉入，但留韵稍短，很快就褪去，味感的留存倒是相对持久，伴随着持续的生津回甘，气感温润，体感舒适，品饮舒适度和愉悦感不错，已经可以开始正常品饮，也可以继续陈化藏养以待后陈。

第二款，2015年“大观”单株

冲泡方式：

取茶约7克，150ml宝琉（紫砂）汉瓦，市政过滤水，不使用茶滤网，以80～90度左右水温控温冲泡，快速洗茶一次，醒茶一分钟，初始以3～5秒速度快冲速出，然后依滋味呈现适当延时冲泡，尾段重闷。

品饮感受：

干茶，发酵果酸香、木质香、草木甘香，散发阵阵带有果糖酸甜的木质甘醇气息；

洗茶，果香悠扬，透草木植物甜香，些许清爽气息，茶汤散发果糖甘甜气息，些许发酵果酸甜，叶底花果香、发酵果酸甜、草木植物甘香，挂杯果糖甜香、果酸甜、蜜甜香；

冲泡品饮，花果香悠扬，透着丝丝发酵果酸甜，茶汤入口醇甜，初始隐隐微苦，涩感轻微近乎不显，由于刚喝过“大观”茶园，汤感厚度猛的感到一轻，略显轻盈，细滑，顺喉而下，过喉留甘，齿颊间草木甘甜、果蜜糖甜感留存，喉头果蜜甜香、木质甘香回馈。

随冲泡，香渐浓，茶味透出，微苦、微涩、甘甜凸显，些许果酸，相对丰富，果蜜甜香中有淡淡木质焦糖香透出，苦感稍显，苦甜交织，苦涩感微有累积但不粘留，迅速化开，生津回甘持续不断，口腔清润，甘泽，舌面清凉，喉部润甜，喉韵清晰，韵感律动持续并随品饮渐有下沉，茶汤柔顺，水路细腻，汤感甘冽，汤质不厚但细滑柔韧，茶汤有力，力道显，气感劲透，渗透力明显，直透后背并向身体发散，渐有通透感。

茶汤呈现出些许锐利度，但体感刺激性小。

耐泡度不错，尾水清冽，微苦涩，清甜爽快，透花果香、果蜜香、草木甘香。

（叶底）

品鉴结论：

优点：香气馥郁、滋味相对纯粹且呈现出些许丰富度，汤感柔顺甘冽，茶汤有力，气感劲透，喉韵舒爽，韵感沉入。

缺点：汤质厚度一般，滋味丰富度稍欠，汤感绵厚度略有不足，醇润感有待时间打磨。

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：8分

2、甘（生津回甘）：9分

3、重（茶质表现）：7分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：8分

6、韵（韵感表现）：9分

(注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

综合品质点评：

单株相对于茶园而言，干净、纯粹，透着一股子爽利感，茶气劲透，劲爽，汤感偏轻盈甘冽，喉韵清晰，韵感沉入，树龄足够大。

单株风味与茶园一脉相承但又有着自己的独特个性，透着些许木质焦糖甜香，同样因为是单株，在香气、滋味丰富度和汤质厚度上略显单薄，汤感偏清冽，形成了另一个特点，轻盈细润，爽利，而且单株体感渗透力比茶园明显，韵味的留存也更持久。

如果是从整体品饮愉悦感出发，两者在气韵上差距其实不大，但从口感丰富度和味感体验来看，打个比喻，这种差距就像是“佛跳墙”与“清蒸石斑”，从个人喜好而言。我会更倾向“大观”茶园，而且它的后陈会带来更多的期待。

作者：茶客老金，图文来源：茶客老金的品茶日志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310