茶商交流——2020年“土鸡”（孙德忠）
2024-09-17 11:31:17   作者：茶客老金   来源：茶客老金的品茶日志    浏览：

过节喝好茶，东北小孙于2020年制作的茶品“土鸡”，今年的“土鸡”表现就非常好，不知道2020年的品质如何，特别是经过了四年陈化，会有什么样的提升，尝尝。

冲泡方式：

茶样约10克，160ml思婷（仿古官哥窑），办公室桶装水，以90～95度左右水温控温冲泡，快速洗茶一次，醒茶一分钟，初始以3～5秒速度快冲速出，然后依滋味呈现适当延时冲泡，尾段重闷。

品饮感受：

干茶，果甜香、果酸香、木质甘香，散发着阵阵带有果酸甜的木质甘醇气息；

洗茶，果香馥郁悠扬，间夹果糖甜香、发酵果酸香、草木甘香，茶汤果汁酸甜、果糖醇甜，叶底花果香、果酸香、果蜜香、木质甘香，挂杯果糖甜香、果蜜甜香、些许果脯酸香、蜜糖甜香；

冲泡品饮，香气馥郁，沁入鼻腔，果脯酸甜，果干香甜、蜜糖甜香、木质甘醇，气息干净且丰富，入口醇甜，果汁酸甜混合着木质醇香在口腔绽开，果香～木质甘醇，蜜甜香为基底，香溶茶汤，汤水含香，醇甜、微苦、需要去捕捉的薄涩，味感直接，苦涩瞬化，苦韵微留，舌两侧微收敛，舌底开始冒小泡泡，舌面丝丝甘凉，齿颊间果蜜香甜感留存，喉头花果香、果木醇香回馈。

香气愈发馥郁丰富且随冲泡产生渐变，复合花果香、木质甘香相对凸显，苦显，涩轻微，不负面，苦涩化开速度快，生津回甘持续不断，醇甜相伴，些许果酸，味感丰富且对口腔形成味觉侵占，香气、滋味留存持久，余味悠长。

汤柔，味厚，汤中有“骨”，茶汤有力，有硬度，入口绵柔但略一咀嚼就能感受到那种坚实的“骨架”，汤质饱满，有“压舌”感。

气透，气直，渗透力明显，直透后背并上行，如饮高度酒，略有“上头感”。

中后段，苦韵略有累积，舌面甘苦相伴，上颚覆膜，口腔清凉，舌底鸣泉，喉部润甜舒爽，喉韵下沉，留韵持久，回味悠长。

耐泡度高，香气、滋味随冲泡渐变，富有变化，引人探寻，不乏味，耐品。

尾水甘醇，微苦涩，醇甜凸显，果香～木质甘香贯穿始终，气力犹在，余韵悠悠。

（叶底）

品鉴结论：

优点：山野韵味明显，香气、滋味干净且丰富，味感直接，汤质显厚，饱满，茶汤有力，气感沉浑，喉韵下沉，留韵持久，回味无穷。

缺点：苦感稍显，苦涩微有累积影响口腔舒适度，汤质有点偏“硬”，绵厚度和醇润感有待时间打磨。

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：9分

2、甘（生津回甘）：9分

3、重（茶质表现）：9分

4、滑（汤感表现）：9分

5、气（茶气表现）：9分

6、韵（韵感表现）：9分

(注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

综合品质点评：

香气馥郁，滋味丰富，气韵足，山野韵味凸显，茶汤有力，如饮醇酒，微醺，通透。

经历了四年陈化，无论是香气还是滋味，整体丰富度都有了初步展现，且随冲泡不断渐变，不单调，不死板，茶汤有“活力”，汤质厚，有劲儿，气透全身，喉韵舒爽，韵味留存持久，回味悠长，通透，虽然苦感稍显，涩感微有累积，但是苦涩不粘留，生津回甘持续不断，润泽，甘爽，有滋有味，有气有韵，让人越喝越精神，品饮愉悦感高。

“土鸡”有变“凤凰”的趋势！（可以跟真正的顶级“薄荷塘一类”掰掰腕子，我指的是“交中介费”在特殊时间节点挑采的薄荷塘一类，不是一般的“大路货”，这句话去塘主家收过料的朋友应该明白我指的是哪类东西，听不懂的可以忽略）

温润感以及汤感绵厚度需要时间，那个也不用急，从目前陈化品质来看，后陈还有巨大的潜力，给它时间即可。

发烧友玩家级评级标准：5#上+（今年第八款达到这个级别的茶品，前段时间跟小陈总沟通了一下，春节前的那款“高端拼配”并不是“江湖·合道”的配方，而是另外一款茶，所以再次记录订正一下，重新排序，以便最后年底盘点统计）

作者：茶客老金，图文来源：茶客老金的品茶日志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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