勐库戎氏茶业:头采,抢春之“鲜”韵,应时而来 2021-03-28 01:50:00 来源:勐库戎氏茶业 浏览:
春茶自造始开尝,色味甘新气芬馥。
——《玉泉寺》「宋·李复」
明媚春日,万物生长,正值用舌尖一品春色的好时节。
一杯春茶“鲜”,不负人间三月天。春之色、春之味、春之韵,尽在这杯春茶中。
春茶之“鲜”
饮一口春茶,独特的鲜醇滋味,瞬间唤醒了味蕾。那么,春茶的“鲜”由何而来?
这是因为茶叶里含有丰富的茶氨酸,它带有鲜爽味,是让茶叶生津润甜的主要成份。
经过一个冬天的蕴藏,春茶的营养积累较为厚实,因此其中的茶氨酸含量也相对充足。
同时,茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高,也促成了春茶的鲜香。
戎氏春茶之“鲜”
为了制作出令戎氏茶人们引以为豪的品质春茶,他们是如何留住春茶的“鲜”呢?
1、走百茶山尝千茶味
原料好坏能直接影响茶叶品质,鲜叶采摘这道关一定要把好。
每一年开春,戎氏茶人就开始“走百茶山,尝千茶味”,去巡视双江每一座茶山的茶树生长情况,并时刻关注茶叶的发芽情况。
不只是靠好眼力,他们还得亲自采下茶树上的鲜叶,细细咀嚼,辨析鲜叶的品质。
充分的前期准备,为采摘工作做好了铺垫。天色微亮戎氏茶人们早已整装待发,赶在早晨7:00就开始穿梭于茶树之中采摘春茶鲜叶,经验丰富的他们手指翻飞不停。
在有限的采摘时间里,千万颗茶芽才能凝聚成的鲜,显得尤为珍贵。
2、生态、科学的茶园管理
戎氏茶叶的好品质离不开生态、科学的茶园管理。
藤条茶的管护方式目前更适合茶树生长。遵循“慢熟、精养”的自然规律,将过老、过大的根茎修剪,能使营养不被多余的枝桠浪费,将充足的营养给到鲜嫩的茶芽。
并且,通过修剪,使茶叶的间隙更疏松,保证每一片茶叶光照充足,让同一棵茶树的鲜叶品质达到一致,营养物质更丰富。
细长、柔韧的枝条便于采摘,只用轻轻一拉就可以将高处的茶芽采下,采完后枝条又能恢复原样。通过藤条茶的管护方式得到的茶叶,滋味丰富,经久耐泡。
3、严格的鲜叶采摘标准
除了茶园管理打下良好基础,鲜叶的采摘标准也至关重要。
当茶叶发芽达到采摘标准,鲜叶检测达到标准时,戎氏茶人们会严格按照“一芽二叶”(即一个芽头,两片叶子)的采摘标准进行采摘。
“一芽二叶”是戎氏三代茶人的经验总结和智慧之选。它也是普洱茶生产制作中“形、色、香、味”的充分体现,故在戎氏鲜叶采摘环节中,始终遵循一芽二叶的采摘标准。
一芽二叶是茶叶内含物质更为丰富、均衡的等级,并且便于杀青时控制。因此,用一芽二叶生产出来的茶品,滋味均衡,回味持久。
4、争分夺秒进厂6小时初制
鲜叶采摘完后会赶在第一时间进厂。进厂后,为保证鲜叶质量,勐库戎氏采取集中初制,且需在6个小时内初制完成,力求在存留鲜叶天然本味的前提下尽早投用,留住其鲜。
戎氏双江公司共有4个初制车间,总面积5400平米。机械杀青车间共有80型滚筒杀青机12台,60型揉茶机69台。
有熟练的手工杀青技师156人,而且至少在手工杀青车间连续工作过3年以上。同时拥有11个晒场,面积合计20069.8平米,日晒鲜叶70吨以上。
这样的初制车间规模,是戎氏高品质春茶背后坚实的力量。
3月10日开秤后,离戎氏2021年第一波春芽抢“鲜”上市的日子越来越近了,目前勐库戎氏第一波春茶的制作已接近尾声。
“极少树·头采”——勐库戎氏自2013年起每年都会上市的第一款春茶,精挑细选自开年第一波春芽。因其首屈一指的品质和口感,受到广大茶友们的喜爱与称赞。
今年的“极少树·头采”还未上市,就不断有茶友拭目以待…
上市预告
2021年极少树·头采即将上市,敬请期待
图文来源:六大茶山,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。
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