茶客老金的品茶日志：两款不同茶地生态环境的“大忠山”（三域古茶）
2021-06-24 18:13:47   作者：茶客老金   来源：茶客老金的品茶日志    浏览：

“三域古茶”分享交流的茶品，2021年“大忠山”，两款分别采制于不同生态茶地的茶品，对比喝喝看。

第一款，2021年采制于森林茶地的“大忠山”（顾名思义就是“林下茶”）

取茶样约7克（散料），100ml汝窑盖碗，市政过滤水，不使用过滤网，保持95度以上沸水，快速洗茶一次，湿醒一分钟，然后前几泡以每泡约3—5秒的速度快冲速出，中后段依滋味呈现适当延时冲泡，尾段沸水闷泡。

洗茶，沁甜的清爽气息，草木清甜香，带着林下茶特有的山林清爽劲，叶底花草甜香、木质清甜，挂杯花草甜香；

冲泡，气息清爽甘甜，山野花草香，入口沁甜，渗入齿缝的爽甜感，无苦，微微需要去捕捉的薄涩，茶汤过喉留甘，回甜迅速，汤感甘冽，顺滑，随冲泡，微苦，薄涩，甘甜，滋味渐浓，交织在一起，汤质绵密，紧致，滋味相对丰富，舌底生津，舌面甘凉，喉部甘爽，喉韵舒畅，韵感随品饮略有下沉，气感渗透力明显、直接，有穿透力，甘甜爽劲，口腔、喉头略有冰糖甜韵留存回馈。

品鉴结论：

优点：气息纯净，甘爽，甜度高，气感渗透力明显，爽利。

缺点：茶质不厚，耐泡度一般，汤质饱满度持续性稍差，味重但回味和回韵略短。

陈化预判（类似郑州一年四季分明且偏干燥地区密封存储）：散料经过蒸压后，香气、滋味丰富度会略有提升，与茶汤的结合也更圆融，汤感绵厚度略有增加，韵感沉入度、回韵会随时间陈化略有提升。

发烧友玩家级评级标准：1#中

（叶底）

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：7分

2、甘（生津回甘）：7分

3、重（茶质表现）：6分

4、滑（汤感表现）：7分

5、气（茶气表现）：7分

6、韵（韵感表现）：6分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

第二款，2021年“大忠山”烂石（顾名思义就是采制生长于烂石间的茶树原料制作而成）

取茶样约7克（散料），100ml汝窑盖碗，市政过滤水，不使用过滤网，保持95度以上沸水，快速洗茶一次，湿醒一分钟，然后前几泡以每泡约3—5秒的速度快冲速出，中后段依滋味呈现适当延时冲泡，尾段沸水闷泡。

洗茶，花香馥郁，气息清甜，略带草青气，叶底花草甜香、木质幽香，挂杯花草甜香；

冲泡，花草甘甜，入口醇甜，几不可察的微苦感，需要去捕捉的薄涩，汤感甘冽，有种锐利感，利口，回甜迅速，饮后舌面、上颚隐有薄涩缓慢化开，生津回甘随之而来，随冲泡，滋味渐浓，微苦、微涩，略带“咸鲜”感，水路偏“硬”，过喉留甘，口腔清凉感持久，喉部甘润舒爽，微有喉韵律动，回韵短，滋味展现多集中于口腔，欠回味，气感渗透力表现明显，直接，有穿透力。

品鉴结论：

优点：香气馥郁，味重气足。

缺点：汤质不厚，欠回韵，回味短。

陈化预判（类似郑州一年四季分明且偏干燥地区密封存储）：散料经过蒸压后，草青杂气会褪去，香气、滋味丰富度会略有提升，与茶汤的结合也更圆融，汤感绵厚度略有增加，韵感沉入度、回韵提升有限。

发烧友玩家级评级标准：1#下

（叶底）

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：7分

2、甘（生津回甘）：7分

3、重（茶质表现）：6分

4、滑（汤感表现）：6分

5、气（茶气表现）：7分

6、韵（韵感表现）：6分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

两款茶对比，茶质厚度相差不多，但汤质在茶汤中呈现两种风格，一种是“爽利”，一种是“锐利”，也许这就是生态环境不同带来的细微差别，同时也体现在香气气息上，虽整体都是花香清甜，“烂石”表现相对馥郁，只不过带有草青杂气，“森林”则呈现出一种清爽怡人的山野花香，气息就自带了一种“高级感”，而且回韵与回味以及适口性也高于“烂石”，所以评分相对较高。

作者：茶客老金，图文来源：茶客老金的品茶日志，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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