天威德成熟茶品评茶会
2021-10-25 03:11:53   来源：天威德成经典普洱茶文化    浏览：

有感于时下业界资讯纷杂，大量新概念、新工艺、新原料制作的熟茶茶品层出不穷，令茶友无所适从，石昆牧老师决定召开熟茶专题品评茶会，藉由对不同熟茶茶品的概念、工艺与品质的评析，剖析茶业发展现况，以供茶友参考。

早已准备妥当的北京经典普洱旗舰店。

本次茶会在昨日于北京经典普洱旗舰店召开，茶会由石昆牧老师亲自主持。茶会进行时的环境以及评审相关参数如下：

冲泡环境：室内温度26℃，相对湿度46%。

评审用具：天授款雅青盖碗、品杯

评审用水：逆渗透纯净水

冲泡方式：经典普洱重手泡试茶法，100cc容量盖碗，置茶量8克，出汤三道。

本次茶会样品由各方茶友寄至北京店，经醒茶后方才开始审评。

可以得闻真知，茶友早早地赶至北京店。

茶品一

标称信息：老茶头砖

品饮感受：茶汤甜滑，带有灰尘味。酸锁两颊而不化，吞咽间喉咙发紧，不适感从喉咙延伸至胃部，前额有顶头感。

相关知识：老茶头

本款茶品以普洱熟茶大堆发酵产生的老茶头紧压而成。其发酵度属于中度发酵，如此茶头内部就会存在发酵不足的问题，进而带来酸锁两颊而不化的负面品感。发酵不足与轻发酵亦是两个容易被混淆的不同概念，茶友需要厘清。

除了发酵不足，老茶头还存在其它无法规避的痼疾。由于位于大堆发酵的底部，茶头中多混有杂质、杂菌等物质，不宜品饮。这是国营厂时代不使用老茶头制作茶品的原因。经典普洱体系秉承石昆牧老师的制茶理念，亦从不使用老茶头作为制茶原料。

石老师亲自行茶。

茶品二&茶品三

标称信息：古树熟茶

品饮感受：入口味甜而单一，口感短浅，喉韵发窄，体感中偏上，燥气明显。

相关知识：古树熟茶

近年来古树熟茶俨然已成为普洱茶市场的热门新概念之一，但坊间所谓古树熟茶多存在有两大问题。一，并未使用古树茶原料渥堆制作，仅仅是“标称”古树熟茶；二，使用古树茶原料，但渥堆或精制阶段工艺不精，导致成品完全没有古树熟茶应有的品质。

这两款茶品从工艺上判断存在高温干燥问题，但程度并不严重，因此口感短浅的问题应该是由原料品质导致。因此这两款茶品的原料大概率并非古树茶。

回到古树熟茶本身，一款优质的古树熟茶应该是从茶园到成品全程严格控制，方可得以成就。也就是说，其原料应是“真正古树+适制品种+优异茶园生态+正确初制工艺”而得来，再经由“正确渥堆工艺+原料陈放+合理拼配+正确精制紧压工艺+成品陈放”这一系列步骤，方才是一款合格的古树熟茶茶品。期间任一环节的缺失都会导致最终成品品质不佳。优质的古树熟茶标尺为何，相信经典普洱体系的茶友应有心得。

石老师为与会茶友细心讲解相关知识。

茶品四

标称信息：2020年熟散茶

品饮感受：茶品堆味、菌类味道明显，略带奶香，喉咙发痒不适。

相关知识：新制熟茶

普洱熟茶渥堆完毕后，需要经过足够长时间的仓储，退去堆味、燥火，方可投入制作成品茶。此款茶品为2020年春茶原料，今年四月开始渥堆，因此渥堆完毕到品饮之间只有寥寥数月时间，其原料品质不错，工艺亦无问题，但因间隔时间太短其堆味明显，且燥火尚在，由此导致品感的不适。

经典普洱体系熟茶原料渥堆完毕后，必须要经历少则八个月至一年，长则数年的仓储时间，待茶品中的堆味与燥火褪去后，经过审评合格，方才会进入成品茶的拼配与精制工序。因此茶友品饮经典普洱体系茶品并无上述不适感之虞。

需要特别注意的是，若熟散茶中的堆味、燥火尚未褪净便开始制作成品，则这些负面因素将因紧压而被锁在茶品内部，往往数年时间都无法褪去。若在制作成品茶时急于制作上市，便会带来类似问题。

茶品五

标称信息：2011年麻黑古树熟茶

品饮感受：入口甜、厚，茶汤中奶香与堆味凸显。呼吸间鼻息发热，头部发涨，眼睛有起雾感。

相关知识：高温干燥

这款茶品有基本的厚度，应确为古树熟茶，但上述负面品饮感受证明其存在明显的成品茶高温干燥，其干燥温度应在60℃以上。如此带来的除了负面品感，还有对人体健康，特别是肝脏的伤害。此茶品可以作为高温干燥茶品的样本。同时从其多年仍较为明显的堆味，可以推知其在渥堆完毕后并未经过长时间的仓储就进入了紧压制程。

茶品六

标称信息：2005年班章古树熟茶

品饮感受：口感单一且较窄，回甘速度较快，茶气可下行，口腔中几乎没有留存。

相关知识：纯料制茶

这款茶品从原料上应为古树茶，且具有布朗系茶品的相关特征。工艺上也不存在太大问题，仓储亦有相当年份，所以其在口感表现上都属合格。只是作为纯料茶品，其口感表现的单一是无法避免的。

纯料制作，无论生茶还是熟茶，都会存在口感单一的问题。随着茶品仓储时间的增加这种问题会更加明显。这便是石昆牧老师坚持拼配制茶，并以拼配技艺为业界所称道的原因。只有通过合理的拼配，方可将最终成品推至任何单一原料都无法企及的高度，亦即所谓“1+1＞2”的拼配效果。经典普洱体系茶品，除了具有指标与范本意义的天威德成老班章古树纯料以外，俱为拼配茶品。

六款茶品饮毕，茶会告一段落。在此特感谢贡献茶样的众位茶友。

如此高密度品饮，且茶品多存在各种问题，对于饮茶者的身体有相当负担。但若想真正习得茶中真义，这种辛苦是无法回避的。如切如磋，如琢如磨，乃爱茶习茶的应有之义。

本次茶会对于茶品的品评，隐去其具体厂牌，仅通过其品饮的表现揭示其原料、工艺等方面的问题，其目的便在于将焦点聚集在普洱茶正确制茶理念本身。藉由本次茶会，希望可以让爱茶之人在饮茶之时可以知其所以然。传道、解惑，这便是石昆牧老师廿余载制茶生涯贯彻始终的理念与坚持。

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图文来源：天威德成经典普洱茶文化。

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