天威德成熟茶：如何成就一杯上佳的古树熟茶？
2021-12-10 22:11:22   作者：石昆牧经典茶文化   来源：天威德成经典普洱茶文化    浏览：

时下，古树熟茶的概念越来越频繁地出现于普洱茶业界，一时之间仿佛“熟茶必古树”。那么如何才能成就优质的古树普洱熟茶呢？

熟茶原料的历史演变

熟茶工艺研制于上世纪五十至六十年代，正式定型于六十至七十年代。在其定型后的相当长一段时间内，熟茶渥堆都是以生态茶或台地茶为原料。盖因当时国营厂不得收购古树毛茶，因此也就不存在所谓“古树普洱熟茶”的老茶。

因石昆牧老师对于古树茶品质的再发现，使得古树茶愈发被业界和消费者所接受，古树茶原料价格也逐年攀升。以古树茶渥堆熟茶，因渥堆成本和渥堆失败风险之故，几乎鲜有人尝试。

近年来因渥堆技术的发展，以及诸如小堆发酵技术的成熟，使得古树茶渥堆成功率提高，古树熟茶不在是仅仅存在于理论之中的茶品。

渥堆原料的选取

“古树茶”仅仅是代表出产茶叶的茶树树龄过百年而已，其与茶叶品质并没有必然的逻辑联系。实际上，因为茶树品种、茶园生态、初制工艺等环节存在问题，导致所谓古树茶的品质尚不如小树茶的实例比比皆是。

石昆牧老师与经典普洱团队在茶品的生产方面向来都是全流程参与，从茶园生态、原料初制、原料仓储、茶品精制、成品仓储，全部亲力亲为把控每个环节，确保茶品从茶园到茶杯都能够符合严苛的质量标准，对于古树熟茶亦不例外。从茶园阶段确保茶树生长环境生态的完好程度，在茶叶初制时确保工艺的正确性，并根据后续渥堆工序的需要调节初制工艺中的细节。有了优质的古树生毛茶原料，古树熟茶的渥堆方才有了物质基础。

古树茶渥堆的技术难度

熟茶渥堆，原料匀齐程度越高发酵成功率越高。众所周知古树茶原料匀齐度天然就不如小树茶和台地茶，这也使得渥堆古树熟茶需要更高的发酵技艺。

轻发酵熟茶和重发酵熟茶都各有其受众，从品饮者角度选取自己喜爱的茶品即可。但对古树熟茶渥堆而言轻发酵几乎是必然选择。只有轻发酵方能将古树茶原料的深厚韵底、鲜活茶性、厚重茶质充分的表现出来。而若经过高发酵度渥堆，古树熟茶品质必然无限趋近于小树熟茶，难免泯然众茶矣。

正如古树茶不一定等于好茶一样，古树熟茶也并不一定就是好熟茶。若是没有过硬的发酵技术，即使是古树毛茶渥堆发酵，得到的也只能是不堪饮用的报废茶品。只有以古树茶原料渥堆发酵，且品质与其身价相符合的茶品，方有资格称为古树熟茶。经典普洱体系古树熟茶的渥堆工序，经过石昆牧老师的规划与改良，使得渥堆工序将优质古树原料的内质充分表达，最终获得高品质的古树熟毛茶原料。熟毛茶原料经过长期仓储，褪去燥气后，放才会投入成品茶制作，进一步的保障了成品的品质。

成就优质熟茶的关键——拼配

只有优质古树原料，经过正确工艺渥堆发酵制得熟毛茶原料，再经由妙手拼配，方能成就优质古树熟茶茶品。

2003年，石昆牧老师即提出普洱茶优质拼配理念，是在原料特点充分了解的基础上，从各种原料中选择合适的品类与配比，来达成“1+1＞2”的结果。而这需要极其丰富的经验和对茶品强大而精微的把控能力。

曾几何时，普洱茶业界古树纯料概念横行，石昆牧老师的拼配理念被斥为异类。近年来因古树纯料概念不可避免的走入死胡同，拼配概念再次被商家作为拯救行情的救命稻草。一时间许多原本古树纯料概念的坚定捍卫者，纷纷摇身一变，成为了“标称”具备多年精深拼配技术的“资深”拼配师。但真正优质的拼配技术与对品质和从业底线的道德坚持一样，都不是可以一蹴而就的速成品。

经典普洱体系的古树熟茶，全部经过石昆牧老师的妙手拼配。不同个性的古树熟毛茶原料，藉由拼配之力，各行君臣佐使之职，成就了超越任一单一原料的卓越品质，可谓是古树熟茶优质拼配的范本。

经典普洱体系出品之古树熟茶，包含莲心熟砖系列、亦如是系列、经典十年亦如是、二十年商道·金石砖系列、2020年亦如是传奇等，新近上市的2021年亦如是·观亦在此列。这些茶品皆是石昆牧老师制茶技艺的经典展现。茶友不妨以其为尺度，即可知古树熟茶究竟应有何等面貌。

2021年亦如是·观于12月8日正式上市，数量殊为有限，望爱茶之人莫失良机。

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作者：石昆牧经典茶文化，图文来源：天威德成经典普洱茶文化。

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