交流茶品(赏春):2022年冷水河(流星赶月) 2022-03-09 18:20:39 作者:茶客老金 来源:茶客老金的品茶日志 浏览:
“流星赶月”海涛分享交流的茶品,今年头春采样的冷水河,前些天刚从树上摘下来制作的,鲜啊。
正式大规模开采至少要到月底,但是这些天某些茶地已经零零星星开始冒芽,可以采样试制了,具体品质如何,尝尝看。
茶样约8.5克,120ml白瓷盖碗,办公室桶装水,保持95度以上沸水,不使用茶滤网,快速洗茶一次,醒茶一分钟,沿盖碗边环形注水,初始以3~5秒速度缓注速出,然后依滋味呈现适当延时冲泡,尾段沸水重闷。
干茶,花草清香,散发着丝丝甜意,淡淡的草木清甜气息;
洗茶,淡淡花香、草木清香高扬,伴随着草木青气,叶底花香、青瓜甜香、淡淡青草气息,草木甜香,木质甘香,香气幽深、浓郁,挂杯花草清香,清甜气息留存;
冲泡,花草清香、花香、淡淡脂粉香,香气清透,入口甘甜,直接的清甜感,茶汤隐隐透着山林气息,那种人在山林间的清风拂过清爽感和清澈感,香气并不高,也不算浓郁,但是透彻,含在汤里汤外,初始苦感不显,隐隐的有淡淡需要去捕捉的薄涩于上颚一闪而过,汤水细腻,过喉留甘,舌两侧微微收敛,舌底生津缓缓而来,随冲泡,滋味输出平稳,隐隐微苦,微微薄涩,苦涩不累积也不粘留,品饮间歇化开,甘甜舒爽,甜而不腻,清澈,爽利,味道略显清淡,口鼻间花草清香萦绕,齿颊间清甜感留存,咀嚼茶汤,花草清香中隐隐的青涩气息,滋味相对协调,茶质平稳,汤感柔顺顺滑,水路细腻,气感渗透力明显,缓缓向身体发散,对身体形成一波波冲刷感,体感透彻,那种山林清澈气息贯穿全身,清透舒爽,喉韵律动持续并随品饮渐有下沉,韵感沉入,回韵持久,耐回味。
重闷苦涩迅速化开,尾段草木甘甜,尾水不空。
品鉴结论:
优点:香气清透,内敛,丰富,苦涩轻微近乎不显,滋味协调,平衡,水路细腻,汤感柔顺,气感温润,透彻,喉韵舒爽,回韵持久,回味悠长。
缺点:隐有青涩气息,略显生涩感,滋味略显平淡。
典型的林下茶的气息,山野特征明显,气感温润透彻,回韵持久,回味悠长,香气、滋味内敛,裹含着茶汤中,看似香气并不高扬也不馥郁,但是内含丰富,很多茶友有个误区,太喜欢追求香气和滋味呈现,其实新茶期就不要太过在意香气呈现,它是会随时间陈化变化的,新茶再香也没用,倒是这种内敛的香气才能保证后期的丰富度,滋味略显平淡,很正常,这个季节做出来的茶就浓不了,除非用工艺去提升,但那样又会损失茶质,得不偿失,这个期间点的茶整体会比大规模开采时的头春茶茶质厚度要差一点,但这个差距也没有想象中那么大,毕竟也是过冬后才发芽的,香气丰富度度反而会比纯正头春时要丰富一些,其实最终做成品时一匀堆,根本就喝不出来,只有单独拿出来对比时才能找到这个差距。从适口性上和愉悦感上而言,目前的茶品只能说尚可,这个时候的茶喝着其实挺没意思的,香气、滋味、汤感都没有起来,那新茶期喝茶喝的是什么?
普洱山头茶新茶期喝茶喝的是两个点:
1、内质!
2、活性!
内质丰厚,茶质活泛的茶品才有长期存储藏养的价值!
比如这款茶,滋味虽然淡,但输出平稳,没有突兀的起伏,耐泡度高,留韵持久,回韵悠长,汤质绵密,滋味内敛,能明显感受到茶质的活性(这些都需要茶客的经验,如果新茶友喝不出来,没有办法,只有多喝多对比,自己积累,这种感觉一是不好用语言去描述,二是如果自己没有感受过即使听别人说也没用)。
很多人会说,怎么不考虑工艺,那我告诉你,工艺里的“坑”很多,也是最不好判断的,比如很多人都知道“闷黄”不好,“低温长炒”不好,“高温提香”不好,“炒后闷捂发酵”不好……但是很多人都是道听途说,你实操过吗?你真的见过这些工艺做出来的茶是什么样的吗?口感呈现是什么样的?存储后又会随时间陈化变成什么样?如果里边再拼配一下其他的东西会是什么样?包括使用这类工艺做的程度如何?轻一些怎么样?重一些怎么样?……一系列的问题都需要自己去积累这方面的经验,老金都不敢说全部都见识过,但老金有自己的经验累积和判断尺度(这方面有兴趣的可以私下交流,毕竟都是花钱“买来”的教训,认知不在一个层面的朋友交流起来也没意义,很多东西说了,没有感受过的也不信,所以没必要)。对于一般的茶友我只有一个建议:当你感觉不对的时候就放弃!然后,过几年你再看看,反正普洱茶就不是一款追求现喝的茶品,时间,会印证很多事!
对新茶,抓住这两点就够了(前提是你真能喝出来)!
不是最终成品,这款茶不做陈化预判了。
发烧友玩家级评级标准:4#中
(叶底)
评分:每个评分项满分10分
1、香(茶香表现):9分
2、甘(生津回甘):9分
3、重(茶质表现):8分
4、滑(汤感表现):8分
5、气(茶气表现):8分
6、韵(韵感表现):9分
(注:“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测,“气”主要是体感标准,”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数,评分只针对当下口感滋味)
作者:茶客老金,图文来源:茶客老金的品茶日志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。
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