天威德成：云集—生态茶的“上马”
2022-04-03 13:50:10   作者：石昆牧经典茶文化   来源：天威德成经典普洱茶文化    浏览：

云集生茶，作为经典普洱体系常规茶品中的入门茶款，向来都是以纯生态茶原料拼配制作。但是许多饮茶多年的茶友在首次喝到云集生茶时，纷纷对此表示怀疑，认为其一定是添加了古树茶原料，甚至根本就是古树茶。这种疑问并非无源之水。以“田忌赛马”的典故做比，云集生茶之所以会有如此的品质表现，就是因为她在生态茶茶品中，绝对属于“上马”之列。

石昆牧老师归纳总结他常年以来制作、品鉴茶品，以及在茶山实地考察的经验数据发现，影响茶树鲜叶品质构成的诸多因素中，权重最高的并非是坊间所谓的树龄，而是茶园生态环境。生态环境极佳的生态茶园，其出产茶品品质，与同样生态环境下出产的古树产品差距微乎其微，只是在耐泡度上有些微逊色。

反之，若茶园生态遭到破坏，哪怕是古树茶的品质也会相当不堪，甚至不如生态茶。最为极端的案例，有部分在早年为了追求增产而台刈的古茶树，一直以来都被施加以等同于台地茶的强人工干预（使用农药、化肥、除草剂、生长激素，常态性修剪茶树），其出产茶叶品质已然完全等同于台地茶。

经典普洱对于茶山茶树生态环境的苛求是始终如一的，为此体系团队常年驻守茶山，石昆牧老师每年亦有数月时间深入茶区，从茶园到茶厂，全程工作在制茶一线。如此就是为了让茶品从原料到成品，都能够符合体系的严苛标准。因此经典普洱体系所掌控的生态茶原料，绝对可称得上是生态茶中的佼佼者。甚至从严格的定义上要求，如此标准的茶品，方有资格称之为“生态”茶。

有了优质的原料，后续的仓储与拼配又让其品质进一步提高。众所周知，经典普洱体系制茶，无论生茶熟茶，均已全面使用陈料。经过长时间专业仓储，原料中的寒性（生茶）或燥气（熟茶）均已褪去，品质随着陈化时间而增加。经典普洱体系茶品在紧压为成品后，还要仓储一段时间方才上市，如此一来紧压茶品的水汽褪去，茶友收到时已是适饮状态。

石昆牧老师的拼配技艺，向来为业界所称道，这在云集生茶的生产上亦得到了呈现。优质拼配，可以达至“1+1＞2”的效果，有了优质原料，再通过石老师的妙手再上层楼，云集生茶的上佳品质表现自然再正常不过。

优质生态茶原料+原料/成品专业仓储+石昆牧老师妙手拼配，集齐这些难得的条件，方可“召唤”这生态茶中的“上马”——云集。

之所以茶友会有如上误解，除了云集自身的优秀品质，也与茶友惯常使用的标准有关。简言之，常常被用来与云集对比的“古树茶”，往往都是古树茶中的“下马”。

一直以来，普洱茶市场的混乱状况从来只有愈演愈烈。每年流入市场的标称为“古树茶”的茶品数量，往往是当年云南普洱古树茶产量的数百倍甚至更多。如此悬殊的数量对比，自然说明这些标称品中绝大多数都是由产量更高的小树茶甚至台地茶冒充。当这些茶品以低至九块九包邮，高至与正品古树茶同价的价格流入市场后，不明就里的消费者多数都会信以为真，并以其作为古树茶的品鉴标尺。与这些伪古树茶对比，云集实在是胜之不武。

上图所示为因生态遭破坏而死亡的古茶树

许多茶品其原料或确实为真品古树茶，但其茶园生态未必达到古茶园应有有的样貌。普洱茶市场大兴之后，云南茶区许多古茶山茶园遭到破坏性开发，由此导致其出产茶品品质大不如前。但对于许多业者而言，只要茶品真的采摘自古茶树，便有了无数可以灌输于消费者的故事，至于品质自然变得不再重要。

对于茶品的初制和精制工序的态度，坊间相当多古树茶品都远逊于云集。因为商家以名山名寨茶树树龄作为其卖点，对于工艺自然不再深究。许多错误的加工方式，如高温杀青重揉捻、闷炒杀青、过度曝晒干燥、成品茶高温干燥等，大比例存在于普洱茶行业。如此制作的茶品，若以古树茶应有的品质而言，自然只能排在“下马”之列。

以云集生态茶“上马”之姿态，与诸多古树茶“下马”做对比，结果自然可想而知。

最后，依旧要向茶友重复那句老生常谈：“云集真的没有使用一根古树茶”。2022年云集生茶即将于4月2日正式上市（参见：【新品预告】天威德成2022年云集生茶&莲心生茶即将上市发售），若茶友仍抱有怀疑，可于茶品上市后验证——只是到时，怕更是说不清了……

作者：石昆牧经典茶文化，图文来源：天威德成经典普洱茶文化

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