芒嘎拉：我们喝古树茶，实际喝的是什么？
2022-09-13 19:12:17   作者：芒嘎拉编辑部   来源：芒嘎拉    浏览：

云南的古树普洱茶可谓是“中国茶中独一无二的资源”，这背后的原因，与云南特殊的地形地貌、复杂多样的气候类型、独特的茶树品种与种茶历史分不开。

当越来越多人开始被古树茶迷人的芬芳所吸引，当古树茶的名气越来越高之时，人们对它的探索也越来越深。

但古树茶作为饮品，回归到它最本质的属性——“品饮”时，我们实际喝的是什么？

在回答这个问题之前，我们先明确“古树茶、古茶树”的定义。

古树茶是指从古茶树上采下的茶青制成的茶。

关于什么是“古树”，国家是有明确规定的。由中华人民共和国建设部于2000年颁布的《城市古树名木保护管理办法》中明确规定：“古树，是指树龄在一百年以上的树木。”2012年，西双版纳傣族自治州出台的《古茶树保护条例》中，也把古茶树的树龄规定在一百年以上。

综合国家及各地人大立法，对古茶树树龄的界定就从一开始的约定俗成统一为了树龄超过100年的茶树。

正是有了这天生的优势，当我们喝古树茶时，至少有三层含义。

一、喝纯净，喝健康（生态之美）

1、生态环境——内质干净纯粹

目前云南地区保留下来的古茶园大多分布在偏远的大山深处，这里土壤肥沃，生态环境良好。

古茶树生长于植物多样、原始性保持较好的环境中，高大的乔木落叶、低矮的蕨类等腐质植物为古茶树生长提供自然养分。

高海拔的环境使得古茶树常年生长于“云雾缭绕”的环境之中，古茶树处于“天生天养”的状态，从根本上保证了茶汤的纯正。

2、绿色健康——不施肥不打药

古茶树千百年来与自然和谐共生，与周边的生物形成了较为稳定的共生状态。在物竞天择的自然法则之下，古茶树自身已具备了抵抗各类病虫害的能力。

拥有古茶树的各民族也有着自己的“经营”智慧，在敬畏自然和坚持长期主义的法则下，各寨中“古茶园不准使用任何农药化肥”已成为约定俗成的村规民约。

二、喝匠心，喝天然（工艺之美）

普洱茶的制作工艺对品质的形成至关重要。古茶树资源的有限性，决定了每一个制作环节都需要倾注制茶人的匠心精神。

在长期的实践中，目前备受推崇的仍是传统纯手工制茶工艺。不同于工业文明批量化的生产，手工制茶是一场人与茶的对话。

从采摘的时机、杀青的温度、茶饼的松紧适中......直至成为一杯茶汤，它无一不透露着一种灵性、一种活力，让品尝到这一杯茶汤的人感到自然，喝起来更加顺口。

三、一种审美的体验（岁月之美）

1、树龄大——丰富的韵味

正如寇丹在《茶韵说》中说：“形成‘韵’是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。”

古树茶经过上百年的生长，根系发达且扎根较深，扎根越深的古茶树越能获取土壤深层的矿物质及营养成分，更能以最佳的状态将各山头的独特风味体现出来。

除了树龄，茶树树种对内含物质含量也有一定影响。作为普洱茶的主要原料，云南大叶种一贯以较高的水浸出物含量而闻名，其饱满的内质更能从质、形、色、香、味等方面凸显茶韵。

2、陈化之美——越陈越醇

所谓的陈化之美，指的是普洱茶在岁月流逝中产生的千变万化的美感。同样一饼茶，在不同的时间段品鉴有不同的美感，这种美感不仅是口感的变化带来的，更在心境上带来一份期待，一种化茧成蝶的美感。

3、一种审美的体验

喝古树茶，是一种审美体验。在茶汤丰富的香气与滋味浸润下，我们的口、鼻、唇与周围的事物建立起新的知觉联系。

当茶汤入口，不同的味觉层次在口腔里逐一绽放。不同山头风味展现着不同的审美体验，或是老班章的气韵，或是老曼峨的大苦大甘，或是秘境的细腻柔美……这是山头呈现的极致风味，也是茶与人的对话。

不必过多疑惑：喝古树茶，究竟是在喝什么？每个人都有体会，让联动的感官告诉你，让时间告诉你。

终有一天，你会有“喝到深处，自有体会”的顿悟，这是通过一杯古树茶而来的“觉醒”。

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