【茶学常识】晒红之美
2022-10-13 21:16:13   作者：天威德成经典普洱茶文化   来源：天威德成经典普洱茶文化    浏览：

近年来云南晒红日益成为我国红茶市场的新热点。许多茶友觉得晒红不似传统滇红般香浓，今日便来为大家解说其中种种。

我来野红茶

国际上的茶叶分类方法，将茶叶分为不发酵茶、部分发酵茶与全发酵茶，红茶归属于全发酵茶。这里的“全发酵”是相较于不发酵与部分发酵而言。

与大众对于现代工艺与传统工艺在效率、细节等方面的认知相反，晒红这种看似“传统”的“慢工艺”其实是近年来方才出现，重揉捻高温干燥的滇红工艺反而出现更早。目前常见的滇红最早始于民国年间，而晒红工艺则是发轫于石昆牧老师2005年在景迈开始的制茶实验。

传统滇红以海外为主要目标市场，其红茶多调饮为奶茶，因此重揉捻高温干燥的工艺使得其香气高扬滋味浓强，颇受市场欢迎。

我来野红茶砖

但重揉捻会导致茶品口感细腻度不足，高温干燥既提升里茶品的燥火，也改变茶品中生物碱的比例，容易影响品饮者的睡眠。且茶品经过高温干燥后必须密封存储，且难免有锁喉、上头、闷钝等负面体感，这一点对于长时间品饮经典普洱体系茶品的茶友而言，想必特别容易感知到。如此工艺还会让茶品的品质随着仓储时间增加而衰减，虽不如绿茶般的衰减速度，但也是一桩憾事。

坊间曾一度认为景迈等茶区的普洱生茶茶品没有转化预期，不适合长存久放，便是由于这些茶区传统上主要以制作滇红为主。普洱茶市场兴起后当地茶农转而制作普洱茶，但其仍采用制作滇红时的工艺习惯——重揉捻+高温干燥，以至于毛茶在制作时茶质受损，失去了转化的空间。2003年后石昆牧老师在当地推广正确的普洱茶工艺制程，将此局面大幅改善。

石昆牧老师创制低温晒红工艺，对红茶的制作细节进行了调整。茶品适度揉捻，低温干燥，如此使得茶品质感更为细腻，层次感更为丰富，茶性温润而无燥气，体感顺畅温热，尤为适合体感敏锐者、体质虚寒者，以及女性、中老年茶友品饮。如此的品饮表现也恰好符合了我国饮茶者多好清饮的品饮习惯。

经典普洱体系晒红，与体系其它茶品一样，完成制作工序后都需要经过一段时间的专业仓储，待茶性稳定后方才上市。此时的晒红茶性会更加的温润柔和，其气感上行但能下，且有一定的后期转化空间。因其没有使用高温制程，因此可与普洱茶一样，存储于正常的温湿度环境之中。

冲泡经典普洱体系晒红，以瓷器最为便利。若得上一把红泥或朱泥天授紫砂壶，更是阐扬其茶性的上佳利器。

品饮经典普洱体系晒红，推荐以5：100的茶水比冲泡。因其嫩度往往较高，因此冲泡水温不宜过高，将开水注入公道杯略停后以其冲泡即可。

经典普洱体系新品红茶——我来野系列，已于10月12日正式上市发售（参见：【新品预告】我来野红茶系列即将上市发售）。上市初期有新品发售优惠，望茶友莫失良机。

图文来源：天威德成经典普洱茶文化。

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