素描普洱茶：春茶在即，山头背后的秘密，你可知道？
2023-03-21 15:53:18   作者：曼生文化   来源：曼生文化    浏览：

“日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒。”又到一年春分时，坐等一年好春茶！

春分，春季的第四个节气，《春秋繁露》里说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”春分作为春季的中分点，平分昼夜，均衡冷暖。

行经春分，满眼新绿，又将姹紫嫣红，风光无限美好。

这个时节，各个茶山也是格外热闹，人潮涌动，车水马龙。

由于今年春天天气回暖情况比较稳定，很多茶园已经小范围的开采。中国茶叶流通协会预计，今年春茶的开采时间将较往年平均提前1周左右。

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说到春茶，茶友们关注的无非两点：品质和价格。这两者的关系已经是老生常谈，今天我们聊一些更深入的话题，来说说影响普洱茶品质的底层因素。

云南茶山众多，各个产区的普洱茶价格不尽相同，价格高低的背后，除了有产量稀缺的问题，其底层原因还在于普洱茶的品质，而影响普洱茶品质的原因众多，环境、土壤、海拔、茶园管理方式、加工水平等等……

但大家知道吗？造成普洱茶品质的根本原因实际上在于茶树品种，这也是一山一味的真正原因所在。

云南作为茶树发源地，不仅拥有丰富的茶树资源，而且还有多样的树种和最多的野生古茶树，云南镇沅哀牢山千家寨野生古茶树群落、双江勐库大雪山野生古茶树群落等等。

双江勐库大雪山野生古茶树群落

数百年的不断繁衍和后期的优良培育，使云南茶树品种不断绽放着光彩。

目前，云南茶树包括大叶种茶树和中小叶种茶树；按树型分为乔木型、中、小乔木型、灌木型茶树；按栽培方式分为野生型古茶树、过渡型野生古茶树、栽培型茶树、台地茶等等。

抛开这些茶树类型不论，我们今天说说茶树的底层基因---树种。

云南普洱茶主要有四大产区：保山产区、思茅产区、临沧产区和版纳产区。（保山产区由于其加工理念和设备的落后以及发展的局限性，逐渐被边缘化，这次我们并不做过多讨论。）

这些产区都有知名山头和具有代表性的茶树树种，由此产生了云南普洱茶“一山一味”的独特性。

临沧产区

说到临沧产区最知名的山头莫过于冰岛，冰岛茶清爽香甜。

冰岛茶是最具代表性的勐库大叶种黑大叶品种的代表茶品。

勐库大叶种是云南分布最广的茶树品种，遍布茶马古道的所经之处，由于茶马古道的不断传播，汉族的文化和审美逐渐渗透，进入了茶树的栽培当中，质地轻盈、厚而不重，香气高扬，富有冰糖甜成为了勐库大叶种的代表风格。

随着茶树品种的不断繁衍，以勐库大叶种为基础，演变出黑大叶、绿大叶、二叶茶、细叶茶、橄榄叶等细微品类。

思茅产区（普洱产区）

景迈是思茅产区最有代表性的山头，相传有一群濮人生活在澜沧江一带，是他们最早驯化和栽培了野生茶树。

其中布朗族的祖先帕岩冷正是这些濮人的后裔，他带领人民在景迈山种下了一片片的茶林，从此在此繁衍生息，他也成为有姓名考证的最早的种茶人。

景迈茶以香著称，香甜馥郁是它最典型的特征。景迈茶中含有一种特殊的香气分子—橙花叔醇，由于它独特的糖苷结构，使其并不容易被分解或消耗殆尽，即便经过长时间的存放，这种香气分子也依旧存在，而且还会随着时间的推移越来越浓醇。

景迈山的原生茶树品种为景迈细芽茶，这也是景迈香的来源。

版纳产区

版纳产区以班章和易武古六山最为出名，其出产的茶叶也各具特色。老班章浓酽厚重、易武甜润温和，一柔一刚，特色鲜明。

老班章是典型的勐海大叶种，其浓郁厚重、滋味微苦，回甘生津强烈。作为历史上傣泰民族的聚居地，勐海炎热而温润的气候，孕育了雨林的气候和丰沛的土壤。

烧烤是勐海人们戒不掉的饮食习惯，炭火燥热，而苦味带来的清凉感刚好可以中和燥热，所以这个地方的茶自然的带有了苦味。

烤茶

勐海大叶种又分苦底茶和涩底茶，老班章是苦底茶的典型代表，但勐海数量更多的是涩底茶，如巴达山、南糯山、勐宋等等。

在版纳，易武一直都是神话一般的存在。流传的历史和传说，赋予了这个地方更多神秘的色彩。

与老班章不同，易武古六山的大部分山头生长着易武绿芽茶。如果说，勐海茶浓郁厚重、勐库高香轻盈，那么易武绿芽茶则是介于其间的平衡型品种。

它的香气沉稳馥郁，有明显的花果香或花蜜香，汤质轻盈却又饱满、细腻顺滑，在甜与苦的交织中，口味层层叠叠，变化无穷。由于儿茶素含量较低，降低了茶叶在转化过程中的阻力，这也成为老茶客最钟爱的原因。

如今，易武地区最受追捧的山头集中在弯弓和弯弓周边辐射的山头，其中薄荷塘成为神一般的存在。

每一个山头风味的背后，不仅有自然的参与，更是驯化的结果。不同人群将其各自的审美逐渐的带到了茶树中去，千百年来，连绵不绝。不同的品种则形成了山头风格。

你更喜欢那个风格的茶呢？是轻盈、是厚重、还是细腻，但无论哪一种，你喜好的背后是你走过的路，喜欢的电影或是爱吃的味道。

喜好没有优劣，你就是你，独一无二！

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