【聚焦】武夷岩茶初制收官，这位“后浪”渐成“气候”
2024-05-14 11:47:35   作者：陈浩   来源：茶周刊    浏览：

开栏语

为营造全国茶人“学习榜样、崇尚榜样”的良好氛围，弘扬新时代茶人精益求精的工匠精神、勇于开拓的创新精神、默默无闻的奉献精神，共同推进中国茶产业的深远发展，中华合作时报·茶周刊全媒体联合《中华茶人》将陆续推出“寻找中华茶人榜样”系列报道。

今天刊出“寻找中华茶人榜样”系列报道①：新锐茶人王昇：武夷岩茶初制收官，这位“后浪”渐成“气候”。

王昇

第三届新锐茶人

“80后”茶人王昇，与众多新生代武夷茶人一样，在保护与传承中精进制茶技艺，在坚守与创新中超越自我。武夷岩茶的魅力不仅在于得天独厚的生态环境，更在于家家户户都有看家本事，每年的官方斗茶、民间斗茶轮番上演，无数“肉宴”“山场宴”“品种宴”令茶人如痴如醉，回味无穷。

王昇，第三届新锐茶人，从小跟随父亲学茶制茶，师承非遗传承人刘国英。他很“倔强”，总是喜欢按照自己的思路捣鼓、研究，在学茶的第三年，他偶然做出一泡好茶，得到了众多人的认可。凭着这股韧劲，带着这份认可，他不断探寻武夷岩茶制作技艺的这扇妙法之门。

追寻本真

顺时而为，焕发茶之新生

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”谷雨后，武夷山进入一年中最繁忙的制茶季，但由于持续阴雨，今年对武夷山制茶人来说是一场硬仗，这不仅是对制作工艺的大考，更是对人力调度、统筹生产、品质把控等因素的多重考验，难度系数越高，想要得到高分就越不容易。

阴雨中的武夷山。

4月28日，记者抵达武夷山时已是傍晚，烟雨朦胧，山如墨染，与印象中制茶季略有不同。

走进茶厂，王昇正在背着手走来走去，或闻青或闻桶，还时不时将头埋入茶青中深嗅。记者问他在闻什么，他说“闻状态”。茶青在长达十几个小时的做青过程中，经历从青臭味-清香-花香-果香的变化，王昇要根据这个状态来决定摇青与静置发酵的节奏。

夜里十点，茶厂外电闪雷鸣，本是“糟糕”的天气，茶厂里弥漫着花香、果香、蜜香、乳香，馥郁且层次丰富的香气令人无限愉悦。

看青做青，看天做青，这是制茶最朴实却最深刻的道理。但如何才能把岩茶做“活”？王昇认为，要像呵护婴儿一般对待每一片鲜叶。做青的环境就是人在此刻的感受，舒适的温度、湿度和透气性，会让毛孔充分舒展，茶叶亦如此。摇青要讲究宁轻勿重，恰到好处，鲜叶在一次又一次的“死去活来”中把“苦水”走尽，让茶香自然而然散发出来。

凌晨4点，下午第一批到厂的青叶完成了做青，进入炒青环节。“做青是武夷岩茶最重要的环节，做青完成意味着茶叶的基本品质和风味已初步定型，炒青就是要把在此之前已形成的品质相对固定起来”。王昇说，“依据茶叶的特性和环境变化的具体情况，把握最佳的‘度’，需要极为准确地判断”。

从深夜到清晨，从最后一批鲜叶抵达茶厂，完成晒青、做青、炒青、揉捻、初烘干，这一系列的工序，都要一气呵成。武夷制茶季是充满挑战的，每位茶人在昼夜不辍、不失秩序中焕发茶的又一次新生。

守住本心

上下求索，少年渐成“气候”

王昇是一位有着25年制茶经验的年轻茶师。许多“老师傅”跟着王昇做茶十多年，这不仅是对他制茶技术的肯定，更是对他坚守技艺的敬畏。

牛栏坑肉桂，是王昇的“代表作”，他熟知这片山场的独特气息，能在各种变量中做到最好。今年的武夷山一半以上都是“雨水青”，而要等一个好天气，许多“山场主”不敢一搏。王昇却不急，他说“每年老天爷都会留几个好天气给你做好茶的”。

5月6日，持续半月的阴雨天气终于放晴。午后，王昇带着40多位采青工一起上牛栏坑，开采！王昇说，晒足了阳光的茶青，内含物质被阳光激发和沉淀得更彻底、更饱满，就像被注满了阳气，能量十足。为了追求一杯极致好茶，多少等待都是值得的。

轻焙火工艺是王昇的标签。“好的山场生长出的茶叶内质本身就比较完美，应当顺应它原本的样子，尊重自然造化、呈现出最本真的滋味”，王昇认为，武夷岩茶的焙火讲究“文火慢炖”，在这个过程中，如同炖汤，不能急。轻火，中火，足火，都是传统工艺的焙火风格，最重要的是把茶焙透，只要焙透了，哪怕是轻火，也可耐存不返青。

清代梁章钜在《归田琐记》中曾称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。对于岩茶的品质来说，三分看原料，七分靠工艺。火，让茶的生命以另一种姿态得以延续，把握好温度与茶之间的关系，掌握好火温、时间、翻焙的节奏，每一个细节都决定了武夷岩茶“岩骨花香”的独到魅力。

中轻焙火的武夷岩茶。

2000年开始，王昇尝试制作轻火茶，并不断思考好的岩茶应该具备什么样的品质？岩茶陈化的最佳状态是什么？什么样火功做出的岩茶更适合存放？2010年，他将同一品种的茶焙至中轻火与中足火，并每隔两三年观察茶质的转化。2015年，王昇发现“中轻火”工艺无论在香气还是滋味上，表现都更胜一筹，茶汤甘甜且鲜活。在之后的几年中，不断有茶友赞叹王昇的“老茶”，轻焙火工艺，让武夷岩茶的山场味、品种香、发酵香、焙火香，融汇在一杯醇厚、饱满的茶汤里。

在不断求索中，王昇逐渐找到了方向，形成了独树一帜的个人风格，开始有所“气候”。因为热爱，王昇内心始终保持源源不断的内生力量。他认为，不论是新茶还是老茶，都应具有“香、清、甘、活”的特征；不论茶香如何在时间的沉淀中变化，都能找到他本真的模样。

至本归真

25年热爱，照见制茶初心

2023年，对王昇来说是极具挑战的一年。王昇创立了至本归真（武夷山）茶业有限公司，并开始运营自己的独立品牌“王昇号”，这意味着他要从幕后走向台前。

凌晨4点的“至本归真”茶厂。

在与王昇的沟通中，记者感受到了“至本归真”的三层含义。本意来讲，“归真”是追求真我、真理，回归自然、回归本源的过程，“至本”则是抵达本心、本真的终极目标。

至本归真，是王昇对制茶的最好诠释。王昇把茶厂定义为武夷岩茶制作专家，希望厂里的制茶师都能通过“技术”创造价值。当下，面对琳琅满目的茶叶商品与奢华的符号消费，消费者对“物”的需求得到极大满足，健康、本味、本真的产品更加受到青睐。“王昇号”品牌，以名为号，遵从自己内心的声音，只为还原武夷岩茶的本真味道。

至本归真，是王昇对武夷岩茶最好状态的表达。王昇认为，每一款茶都是风土的表达，它可以从一处山水走到另一处风景，可以看到茶叶最本真的样子，也可以看到一片树叶历经岁月后的圆融。有人评价王昇的茶，霸气不凌人，热烈含温润、明媚而优雅。

专注泡茶的王昇。

至本归真，也是王昇对人对事的真实写照。采访尾声，王昇告诉记者，“至本归真”属于茶厂里每一位制茶师傅，他们将以技术持股，创造属于“技艺”的价值。传统茶叶市场，更加注重品牌输出，让“技术”成为核心驱动的茶企少之又少，让“至本归真”成为有形的资产，是王昇的期望。

伴随2024年武夷山春茶初制圆满收官，即将迎来的是精制环节。王昇带着一位制茶人的匠心精神，始终坚守最高品质标准，为消费者带来味觉享受的同时，带来心灵的愉悦。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

作者：陈浩，图文来源：茶周刊，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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