谁在用“茶位费”打我们的脸？「行业热点」
2020-06-23 01:52:59   作者：赵光辉   来源：茶周刊    浏览：

网友发帖称西贝莜面村收取茶位费。

进入六月，市场刚刚缓过口气，餐饮行业就传出让茶行业感觉“打脸”的事情——

有网友在微博上发文称在深圳一家西贝莜面村吃饭，不管喝不喝水都被收取人均5元的茶位费。该餐厅迅疾在微博上道歉，并表示要退还茶位费。

《广州日报》关于茶位费的报道。

深圳市场监管局对“西贝茶位费”事件的处理结果。

要说这件事已经处理完了，但我怎么感觉茶行业被啪啪打脸了呢？

“茶位费”其实就是“茶水费”

记者曾在广州生活几年，对粤菜馆的“茶位费”算是有体验。

首先，广东餐饮业重视茶水，早餐干脆就叫早茶。茶水在用餐中必不可少，有些还相当讲究。在广东，茶水的存在与价值自然也被粤菜之外的餐饮企业学了去，成为一种地域性普遍现象。

第二，广东餐饮业的“茶位”并不是一个“座位”的慨念，而是一个计量单位，用来计算茶消费和服务。

茶位费是广东地区约定俗成的叫法，最早起源于广东早茶必饮茶的饮食消费习惯。餐厅通常以人头数计量茶叶用量，并将场地桌位占用、净化水、加热能耗、茶具清洁消毒与茶道服务等多种经营成本综合核算。

看明白了吧，餐厅设置茶位费是出于正当的成本考量。但这种含混的解释，导致了消费者对茶位费的反感和批评。

餐饮业给消费者提供的本质产品就是餐+饮，作为“饮”的核心产品，茶和茶水都是要成本的，也给消费者带来实实在在的消费满足。试想，如果你到带简餐的茶馆消费茶水，能不收费用吗？道理是一样的，只是餐馆与茶馆之间，餐与饮的占比结构不同而已。

餐饮业习惯用计算茶水费时的“座位数”来指代每人的茶水费，加上有些企业投机钻营，把茶水去掉，只凭座位收费，茶水费就成了“四不像”：说不该收“茶位费”，但餐馆的的确确为你提供了茶水消费和服务。收，无可厚非，有理有据；说占用了消费空间所以不管喝不喝都要收费，显然不合法、不合理。就如同被人诟病后取消的机场建设费，这是机场和航空公司开张赚钱的最基本投资，乘坐飞机给航空公司付了机票钱，如果再支付机场建设费，是不是算我对机场的投资？

所以，“茶位费”需要正本清源，需要回归到它最准确的名字“茶水费”。不论是5元6元一位还是15元一位，名正则言顺，言顺则理简。喝，上茶，收费；不喝，不上茶，不收费。

“茶水费”被“茶位费”鸠占鹊巢

但现在，在全国餐饮业“茶位费”几乎都不叫“茶水费”。在就餐时茶消费风行的南方，“茶水费”羞答答地存在着，或者干脆被“茶位费”鸠占鹊巢。

喝进嘴里的茶不值钱，坐在消费者屁股底下的座位才值钱！

这叫茶叶情何以堪？！

从这个尴尬的背后，我们可以寻找到一个理由安慰自己——因为在餐饮业我们茶业说了不算。

但为什么可乐雪碧上桌喝了就收钱？为什么红牛王老吉开罐喝了就收钱？为什么二锅头五粮液不论贵贱上了餐桌都有身价？甚至一包纸巾一副碗筷为什么都比我们理直气壮？为什么它们就能说了算？

茶叶的“弱营销”造成茶叶“弱国无外交”

最表面的原因是：人家都是标准化产品，一瓶、一罐、一包、一副，虽贵贱有别，但宝相庄严，明码标价，童叟无疑。

反观茶叶，我们是“抓一把”“泡一壶”“倒一杯”，一副后娘养的拖油瓶的衰样。打狗看主人，给钱看衣装。被人家瞧不起，也说不上是别人坏了心肠！

茶叶，身为贵胄，出身不凡，在娘家青枝绿叶，元气淋漓；但为什么成了商品混江湖，就虎落平阳？不提起来还罢了，一提起来，那是涕泪涟涟。

不得不说背后是茶叶的“弱营销”在“方”我们。

啥是“弱营销”？

江湖有本名著叫《弱传播》，我反其意仿造“弱营销”这个词，核心是埋怨茶业的营销太不给力，以至于弱化到在理应占半壁江山的餐饮业，作为饮之一种的茶叶，始终没有自己应有的位置，甚至沦为可有可无的赠品也未见得被人看得上。

首先，弱在没有标准化意识。包装、规格、价格、品质五花八门，实际上，中国茶叶的生产，每个品种品类都有严格的国家标准、行业标准、企业标准；但由于包装不统一、品质不稳定，造成标准有似于无。动不动就是一大罐子茶，抓一把，喝一壶，怎样让人瞧得起？有企业用一个小罐子把茶叶的包装、规格、价格、品质都统一在里面，但时至今日，还有茶行业同行斥之为“过度营销”。这是过度吗？对比可乐雪碧王老吉泡面牛二五粮液，它只能算是好好穿上了裤子好不好？

其次，弱在没有消费品意识。茶叶做成商品，就是消费品，就要遵照消费品的规律来办事。但我们往往按照公子王孙、古圣仙人来捯饬自己。长此以往，中国茶叶成了“精分”，无法把自己的历史文化和传说癔症捏合到一起，无法在“柴米油盐酱醋茶”和“琴棋书画诗酒茶”自由切换。这种抑郁躁狂病因的根本就在于没有用“现代营销”管住企业的思想，让茶叶服务、服从于市场与消费。反而在幻觉中以为市场和消费者跪拜于神农、匍匐在自己面前。

这里我含泪插播一个笑话：

喝酒前，他说他是东北滴；喝酒后，他说东北是他滴。

喝茶前，我们说茶是世界滴；喝茶后，我们说世界是茶滴。

回到现实，这种“精分”在茶界比比皆是。高端茶馆剑走偏锋急功近利，大搞文化玄学，沉溺食古不化；大众茶品没有最起码的包装设计和市场理念，要么以傻大黑粗示人，要么用天地玄黄唬人。这样搞，那些大众餐饮企业能收到茶水费，才叫怪！

身世显赫的中国茶需不需要向自己瞧不起的立顿茶学习？人家用工业化、标准化、规模化、品牌化把并不见出众的茶叶销售做到世界第一。反观我们：在餐馆的角落，我们走上台面，却不敢要价、无法要价；我们藏匿起来，却被人利用去“讹人”而“躺枪”。

这尴尬简直让人浑身瘙痒！

茶界说餐饮业的事，是不是太远？餐馆卖不卖得出去茶水，是不是与茶界有些远？反过来看就不远了：如果中国茶彻底解决了“弱营销”的问题，我敢断言，“茶位费”这种事就会绝迹！往远处看，也会觉得不远。

盖哈特是一位对中国茶一往情深的德国人，多年来，他在德国倾力推广中国茶。他告诉我一个让他为难的现象：德国的中餐馆都有餐前茶，但这些中国茶有两个致命缺陷：一是免费提供，二是品质很一般。他说很多欧洲人与中国茶的第一次接触就发生在中餐馆，这样的情形往往给他们很不好，对中国茶也很不利的第一印象：平庸，不值钱。这一切给他推广优质的中国茶带来不小的阻力：他们要么不认为中国有好喝的茶，要么不愿为好喝的中国茶掏腰包。

盖哈特在招待欧洲茶友。

熟悉并热爱中国茶的盖哈特很为中国茶鸣不平：明明是小姐的身世身段，却落得个陪嫁丫鬟的命。他说中国茶的营销太不成功，好的品质和价值被落伍的营销拖了后腿。这个分析是他几年前讲给我的，多年后，放在国内看，依然很扎心。

作者：赵光辉，图文来源：茶周刊，经授权爱普茶网转载。

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