行业探讨：临沧茶不值得存放？
2020-08-10 00:05:30   作者：岩文   来源：彩农茶    浏览：

云南普洱茶古今中外早有盛名，是原产于云南澜沧江流域沿岸的历史传统名茶。千百年来，由于普洱茶产地优越的自然环境、优良的茶树品种、独特的加工工艺、独具匠心的造型、越陈越香的品质、多姿多彩的饮茶方式、悠久的产制历史和对人体健康有益的作用，使普洱茶成为最具魅力和最受国内外人们喜爱的饮料。

今天，我们专门来说说临沧茶区。多年前涉入临沧昔归、邦东、马台、勐库等，这几年不断与全国各地茶友交流分享临沧茶品，一些茶友甚至是一些茶商对于临沧茶都存在这样的偏见：“认为临沧茶偏涩，不适合制作普洱茶，后期不值得存放”。深究后，才发现，这种偏见其实多是源于茶商地域性的商业诉求而来，一些不明真相的茶友以讹传讹，以致于茶友们形成临沧茶不值得存放的偏见。

临沧号称天下茶仓，茶叶资源非常丰富。临沧不缺好茶，冰岛香甜甘醇、昔归清透细腻、云南岩茶香柔甘活，都代表着临沧茶叶的高品质，其口感、滋味、品质并不亚于普洱、版纳的一线茶，制作优良的临沧茶，后期醇化一样令人惊喜。

细究其说临沧茶不值得存放的茶商、茶友时，多说临沧茶偏涩，所以存放效果不好。“哪一款茶叶没有苦涩？涩为什么就不值得存放？”再深入细究，其没法说清道明。可是，一句不负责任的“临沧茶不值得存放，失了多少公允？！作为受茶文化熏染、习茶、爱茶之人且不令人扼腕叹息？！

我想，形成这样不正确的认识，主要是以下几个方面的认识误区：

其一，专业缺失。

偏信某些不确说法，以点带面，以偏概全，以讹传讹。比如有茶友总结“临沧涩、普洱淡、勐海苦。”这本是对这三个大茶区茶性特点的笼统直观概述，这些概述只是大体区分三地区茶叶口感上的大体差异，仅仅只是针对不同口味的茶友方便选茶而已，并不能代表整个地区的茶叶品质。更何况普洱茶每个茶区山头众多，一山一味，岂是一个“涩”、“苦”和“淡”字就能准确表述的。茶无好坏，适口为珍。谬传之人多是了解不全面，茶叶专业知识面比较窄，对临沧茶区了解并不多，不是茶喝少了，就是没喝懂临沧茶。

其二，历史缺位。

历史上“普洱府”集散的茶叶统称为普洱茶，这其中当然也包括从临沧运至普洱府交易的茶叶，但因其在“普洱府”集散，所以对“临沧”提及也较少。据专家考证和文献记载，临沧早在公元前1200年前后就开始栽培驯化茶树，凤庆濮人在商周时期即“种茶以作贡”，并将普洱茶广泛用以医药、祭祀和食用等；唐代咸通三年（公元862年）曾亲自到过云南南诏地的唐吏樊绰，他在其《蛮书》卷七中云：“茶出银生城界诸山、散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。“银生”是唐南诏六国节度之一，“银生城”即今景东县城。“银生城界诸山”，即今景东城东的哀牢山和城西的无量山，南诏时“银生节度”辖今思茅地区和西双版纳州以及大理、临沧部分地区。可见古时临沧茶区就是一个普洱茶原料产地之一；明成化二十一年（公元1485年）开始的引种栽茶活动，则将小户赛的茶叶誉为正宗的勐库大叶茶的发源地；在老一辈茶人的著述中，多次提到临沧茶，诸如：“1902年，用临沧晒青毛茶生产的云南沱茶问世了。1916年，以双江勐库原料为主料制作的沱茶出尽风头。下关茶厂的前生—永昌祥生产沱茶的原料配方比例为：勐库60%取其味；凤山20%和博尚10%取其香；景谷10%取其型。”；原勐海茶厂厂长邹炳良自述：“当年勐海一带大面积茶园茶用来做了红茶或绿茶，勐海茶厂毛料收不够，40%的晒青毛茶从临沧收购，临沧茶滋味浓、茶气足……”从计划经济年代一直到现在，勐海下关两大茶厂及一二线茶厂普洱茶原料，临沧茶原料也占有相当大的比例，一边喝着临沧茶，一边贬低临沧茶，是不是显得十分滑稽可笑。

其三，工艺缺陷。

临沧和普洱其茶叶发展客观上来说要比版纳启步早、进程快，其机械化生产程度远远高于版纳地区，更由于计划经济年代，临沧茶又多以红茶和绿茶为主，晒青茶制作相对不多，所以，造成了近些年来临沧地区制作出来的普洱茶，多存在着“红茶化”和“绿茶化”的痕迹，导致其制作出来的普洱茶后期存放汤薄味寡，涩滞锁口，香气涣散，返苦回涩等等不良表现。

早几年，就是如今声名在外的昔归茶，当地老百姓滚筒杀青机制作出来，墨绿墨绿的，一喝香高汤清，绿茶化非常严重。冰岛茶红梗暗叶，一喝香甜汤粘，红茶化非常严重。早几年的临沧茶普通存在类似问题。对于茶叶专业知识了解不深的茶商、茶友，那是非常好喝喽，但这样的茶要存下去，怎能不香气涣散，薄汤寡水？！更有不少老百姓制作出来的茶叶，多是烘干机烘干而非太阳晒干。近年来，更有甚者为了追求新制茶品即适口好喝，和用台地茶重萎凋，低温长时间闷炒，提香，降苦涩，轻揉捻假冒古树茶，刚炒出来的湿茶坯热闷等等花样百出。这肯定严重影响茶品后期转化，这样制作出来的茶叶还怎能越陈越香？！

一款品质优良，能够越陈越香的普洱茶，原料是基础，工艺是关键，临沧当地制作的一些普洱茶，工艺环节没处理好，成品品质必然不佳，这样“有问题”的普洱茶存放再久，也谈不上越陈越香了。这也是给一些茶友造成“临沧茶存放效果不佳”的错觉原因之一。

任何茶叶都含有苦涩味，多与少的问题，正常的苦涩，苦能化甘，涩能生津，对于普洱茶而言，并非缺陷，而且往往是好茶应有的表现，工艺制作正确，后期醇化下来，一样令人惊喜。

茶叶中的涩味，一是茶叶自身涩味物质作用的结果属于正常涩味；二是病虫危害导致的；三是施用化肥过多；四是工艺不正确导致涩味。后三项都属于不正常涩味，饮之令人难受不适，并且长期不退。

茶叶中的正常涩味物质，主要是茶多酚类物质，部分临沧大叶种茶占到高达30%多。严格来说，涩不是一种味觉，因为舌头上并没有感知“涩”的味蕾。涩的基本成分单宁质亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了“涩”的感觉。

在云南，古茶树群落较为集中在西双版纳、普洱、临沧三大茶区。临沧因紧临澜沧江而得名，临沧茶资源丰富，是普洱茶原料的最大产地，境内共有茶园总面积130万亩，其中，野生古茶树群落40万亩，栽培型古茶园65万亩，有树龄上千年、世界上海拨最高、面积最大的野生茶树群落，有最古老的3200年的凤庆香竹箐古茶树和2500年的勐库大雪山野生古茶王，堪称是世界古茶树的摇篮。云南省的三大国家级群体良种（勐库大叶种，勐海大叶种，凤庆大叶种）就有两个源自于临沧。

临沧茶资源丰富，大量古茶树由于开发较晚，很好的保存着其原生态、无污染的优良生长环境。临沧是地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间，年平均气温17.5°C，年降雨量1400mm，北回归线从境内穿过，全区气候温和，光照充足，低纬度、高海拔，水资源丰富，土质多为红壤，PH值4.5-5.5偏酸性，最适宜茶树生长。同时，海拔高的地区，茶叶的生长周期较长，茶叶的品质也就相对好，正是所谓的“高山云雾出好茶”。这里的茶园大多在温暖湿润、云雾缭绕的茶树原产地澜沧江两岸的深山密林中，远离污染源，是天然优质无公害茶，土层深，落叶层厚，土壤有机成分含量高，土壤肥沃，透气性好，空气湿热，十分有利于茶树的生长。生产出来的茶叶品质十分卓越。早在1982年我国著名茶叶专家吴觉农曾提出在临沧建世界一流的大茶园。

临沧茶普遍茶芽肥厚柔嫩，内含各种丰富物质，有益化学成份含量高，茶叶内含成份分析检测结果数据均达到2008年12月1日实施的中华人民共和国国家标准GB/T22111－2008地理标志产品－普洱茶标准值含量要求：“勐库大叶茶叶片特大，长椭圆或椭圆型，叶色深绿，叶质厚软。芽叶肥壮，黄绿色，绒毛特多。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1。7%，茶多酚33。8%，儿茶素总量18。2%，咖啡碱4。1%。适制云南普洱茶和红茶、绿茶。”（资料来自云南农大茶学系）。

永德大叶种是省级群体良种，一芽二叶茶多酚含量34%。咖啡碱4.1%，水浸出物45%。

马台、邦东一带茶叶，一芽二叶含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，咖啡碱4.1%，儿茶素总量18.2%，收敛性（茶气）特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。中国茶叶科学研究所测定，邦东、马台一带的茶叶，茶多酚、咖啡碱、水浸出物等茶的重要理化指标含量优于其它茶区，条索粗壮、茶气醇烈、汤色金透、经久耐泡，是云南普洱茶中独一无二的佼佼者。

2015年彩农茶业着力打造的云南岩茶·奇饼妙饼通过国标检测，各项指标均完全符合国家标准规定，其中促进茶叶良好品质指标的茶多酚含量高于国标5%、水浸出物高于12%……

这些理论数据表明，临沧茶适制普洱！

得天独厚的丰富资源，原始生态的生长环境，内质丰厚、卓尔不群的优良品质，这就是临沧茶！

昔日：香竹箐锦绣茶王名动天下，如今，普洱“茶中皇后”冰岛绝世品质无以伦比，“临沧班章”美称的昔归茶让人魂牵梦萦，茶中仙子“云南岩茶”的香柔甘活，“勐库十八寨，寨寨出好茶！”，忙肺茶的孤傲，白莺山茶的古朴与原生……

临沧茶犹如一块还未开发的处女地，尚有大量古茶资源期待有识之士开垦发掘。如今，这匹卧槽的千里良驹，已为越来越多的伯乐们所熟知和认可。在临翔区的马台和邦东地区拥有大面积的古茶林，古茶树生长于乱石之间，茶石相生相伴，如此大面积的茶石共生环境，在云南乃至全国都是首屈一指。云南本土茶企彩农茶业将全手工、全程不落地的核心制茶工艺引入马台和邦东两地，着力打造“云南岩茶”这一生态、绿色、健康、安全的新生代普洱饮品。

云南澜沧江中下游一带的群山之中，数千年的古茶树群落，以自身顽强的生命，诉说着远古时代云南高原的那一片繁茂与葱茏。

临沧是低调的，它的低调似乎源于它的边缘，但也正因为如此才激起人们无数的好奇和探寻，临沧这块土地神秘而丰厚，热烈而纯真，多彩而宽广，或许正是因为拥有如此的天性才能孕育出临沧茶这样独特的个性。

临沧茶与版纳、普洱一样，是原生态、无污染、无公害的茶！临沧茶是适制普洱的优质茶！制作工艺正确的临沧茶是值得存放的好茶！

作者：岩文，图文来源：彩农茶，经授权爱普茶网转载。

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