六大茶类谁最适合煮茶叶蛋？
2020-09-12 17:40:00   来源：茶周刊    浏览：

人有两样东西别人拿不走：一是吃进肚子里的食物，二是心中的梦想。

做一个有梦想的吃货，是多少人心中的向往。

早在乾隆年间，江左三才子之一、诗坛盟主袁枚就完成了这个梦想，并创作出一本《随园食单》，至今被美食界公认为经典。

在这本书的“羽族单”部分，记载着古法茶叶蛋的制作方法如下：

蛋一百，用盐一两；

蛋五十，用盐五钱；

加粗茶煮，以两炷香为度。

短短三句话看起来简单，但想想茶叶蛋能够与其他山珍海味一起被选入这份食单，就一定没那么简单！

但是，究竟用哪种茶煮会比较好吃，食单没说？！

茶周刊全媒体小编本着“吃货精神”，一定要研究出六大茶类谁最适合做茶叶蛋！

先准备祖传的材料：

普通鸡蛋、桂皮、香叶、八角、花椒、生姜片、葱、茶叶、生抽、老抽（可能不同地区又有材料上的差别）为方便对比，每种茶都只用5克，第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音、红茶鼻祖正山小种、熟普。

首先，将鸡蛋放入锅中冷水，用中火将鸡蛋煮7分钟，然后取出泡冷水，再用汤勺围绕蛋壳全身轻敲出裂纹，裂纹决定了茶叶蛋成品的花纹。

敲裂纹的时候一定要轻，不能把蛋白部分也敲破了。然后在锅中加入适量清水，放入所有的材料，除了鸡蛋，先把卤料汤煮开，然后小火熬煮15分钟。

接着放入鸡蛋，依然保持小火慢煮，30分钟后关火，然后，继续让鸡蛋泡在卤料汤中，让其入味，随吃随取。

第二批其他材料不变，将茶叶变成龙井、福鼎老寿眉，君山银针。

6大茶类煮的茶叶蛋都出锅后，验货的时候到了。

从外壳可以看出，龙井、君山银针和铁观音的颜色比较浅，而老寿眉、熟普和正山小种的颜色比较深。

从颜值来看，红茶正山小种做的茶叶蛋最好看。

试吃得出以下结论：

1、白茶老寿眉不合适，带有明显的涩味，而且裂纹颜色过深。

2、不管是什么茶做的茶叶蛋，都闻不到任何的茶香，但不排除是被其他佐料盖住了，可以减少其他的佐料，比如花椒和桂皮。

3、不管是吃还是闻，都难以辨别是什么茶做的茶叶蛋。

4、卖相最好的是正山小种，但龙井和君山银针也不错，而且跟敲的裂纹有关。

由于茶叶是放在锅中煮，相当于是煮茶，而适用于煮茶的一般是比较粗老的茶。而不发酵或轻发酵的茶，比如绿茶、轻发酵乌龙茶、黄茶不耐煮，不适用于煮茶叶蛋。

所以综合来看，红茶是煮茶叶蛋的首选！

图文来源：茶周刊，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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