仓储那些事:仓味,是怎么回事?景迈山论坛开讲在即,预约直播不错过 2021-11-28 04:00:42 作者:普洱杂志 来源:普洱杂志 浏览:
仓味,是普洱茶陈茶领域一个常用的词汇,它的出现往往意味着喝到的普洱陈茶不那么尽如人意。在普洱茶仓储的发展进程中,仓味的出现有其历史原因,而当下的普洱茶仓储专业机构又如何看待仓味呢?经过仓储之后的普洱茶到底应该是什么味?
有的茶闻起来有一种复杂沉闷的味道,让人毫无品饮欲望,这种味道不少人统称为“仓味”。仓味严重的普洱茶闻起来有一股水味、泥腥味甚至类似霉味的味道。还有些仓味茶闻起来没什么异样,但喝起来喉咙会发干、不适,口腔也有燥、苦的感觉。
“仓味”是一种较为特殊的存在,有时闻起来像霉味,但和霉味还是有区别的。有的仓味茶仍有普洱茶的真味,且仓味可以通过适量的通风手段调整祛除,也就是所谓的“退仓”。
仓味的出现有一定的历史原因
上世纪八九十年代,人们发现普洱茶在低温高湿的防空洞里发酵更快,就以类似防空洞的仓储环境来加速其陈化。因为无法有效通风,普洱茶陈化过程中的代谢物“气息”会累积成为环境中的杂味,还会被普洱茶反复吸收;普洱茶正常的降解无法有效进行,新组合出来的脂类、芳香类物质也不能很好的交流。
闭门造车的陈化过程,最终让普洱茶中的杂味与环境中的杂味相结合,形成仓味。总的来说:普洱茶的仓味就是在不恰当的仓贮环境中,产生的一种滋味不够活跃、没有鲜爽度、令人感觉不愉悦的气味。
这类茶,业内称之为“入仓茶”。其形成既有历史原因,也有当时不完善的普洱茶仓储技术等诸多因素的影响。
警惕有意为之的“入仓”和“退仓”
但是,在普洱茶仓储技术日臻完善,“干仓”已成为业界共识的情况下,仍然有人为了在短时间内让新茶有年份茶的成熟感,故意把普洱茶放在高温高湿的环境(入仓),并加强通风,促使其在短期内快速发酵,最后再进入正常的仓储环境去湿“退仓”,这种行为对普洱茶的伤害是不可逆的。
“退仓”虽然可以退去大部分的仓味,但是和干仓茶仍有很大区别。退仓茶冲泡时颜色尚可,但是透亮度欠佳,总体偏浑浊,欠油润度,入口味寡无香。
真正的干仓普洱有着严格的仓储规范
真正的干仓普洱有着严格的仓储规范。以双陈为例,古粮仓式的生态茶仓,遵循大自然的规律,结合茶叶本身的特性,以春生、夏长、秋收、冬藏的规律贮藏普洱茶。从茶仓的温湿度把控、通风换气,到茶仓内微生物菌群、活性酶种类数量的把控,再到专业的五大仓储系统划分,每一个环节都精益求精,严谨对待,在时光的雕琢中成就普洱真味。
唯有遵循普洱茶陈化的自然规律,不拔苗助长,保持普洱真味,才对得起茶农的辛苦,也对得起大自然的馈赠。
普洱茶仓储可是实打实的技术活,专业的仓储将为普洱茶的越陈越香保驾护航,更全面的了解普洱茶仓储,即刻预约直播,精彩内容不错过。
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图文:“仓储小课堂”专题,图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。
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