「新春走基层②」百年老店：茶香里的技艺与情谊
2022-02-08 16:52:37   作者：茶   来源：茶周刊    浏览：

张一元大栅栏总店。

开栏语

虎年春节，千家团圆，万户共庆。作为服务百姓生活的行业，现在却是茶界分外忙碌的时候，企业在疫情下加班加点，员工在岗位任劳任怨。

为展现茶行业勤勉的精神风貌，为反映茶叶市场的真实景象，中华合作时报·茶周刊特推出“新春走基层”专栏，以微观的视角、具体的事例，生动讲述茶行业一线真实温暖的故事……

腊月二十七，离过大年就剩两天了。走在北京大栅栏步行街上，远远地就闻到了茶香，看着进进出出的顾客川流不息，这里是北京著名的茶叶老字号——张一元总店。

作为拥有121年历史的老字号茶庄，2021年12月25日，张一元大栅栏总店销售额成功突破2亿元，这个藏匿在商业街深处，只有两层门脸的店铺，创造了中国茶业界单店销售额破2亿元的纪录。春节前的半个月是一年中茶叶销售最忙的时节，新春走基层的记者来到了张一元大栅栏总店。

正值下午时分，记者看到，进店买茶的人还真不少，顾客有序排队进入店内，首先扫码，然后直奔柜台，一位看上去七十多岁的老大爷还没有走到柜台，一位京腔京韵的中年售货员就打起了招呼：“哟，大爷您今天来了，您要多少？”“给我来2斤（茉莉）毛尖儿。”“好嘞。”这时，售货员已将两张白纸平铺在柜台上，称完重量的茶叶“哗”地往上一倒，熟练地将两张纸左右、前后一对折，魔术般的一个规整的梯形方包就打包完成了，前前后后不到1分钟。旁边的店员指着这位中年售货员告诉记者说：他就是我们的店长冯枫。

店内顾客络绎不绝。

冯枫是老北京人，从小跟着爷爷喝张一元的茶长大。18岁时，一次偶然的机会进入大栅栏总店工作，从学徒干起。看着他打包的麻利劲儿，记者不禁问道：“店里的员工都会这门技术吗？”冯枫介绍说，进入张一元总店工作，这是必须要掌握的技术，新员工进店后都会通过师傅带徒弟的方式练就这项本领。尽管现在很多顾客买茶不再要求纸包装，更换为礼盒包装，但张一元总店却不一样，一半的顾客是几十年来的老顾客，他们习惯了纸张包装。

他指着店里的顾客说：“最近疫情有所加重，我们对进店人流进行了控制，这人不算多的，要是过去，过了腊月十五，店铺外天天都排着长队。这就要求员工不仅会包，还必须要有速度！这么冷的天，哪能让顾客冻着！我们店30余名员工，比我打包速度快的人多的是。”

记者了解到，来这里买茶的消费者大多是老北京人，对茉莉花茶情有独钟，北京人有腊月二十三小年买茶叶的习俗，这一天是全年中最忙碌的日子，曾经有卖出10吨茶叶的记录，要将10吨茶叶包好，要的就是员工的速度。

冯枫进入大栅栏店工作已经21年，起先他只能干理货员，同时跟着师傅学习包包技术，为了掌握技术进入售货岗位，回家后用旧报纸包玉米面练习，这一练就是两年，师傅觉得他包包技术过关了，才让他进入售货岗。冯枫说：“不能包出来的包儿又松又散，人家顾客会不满意！其实，这包包儿也是熟练工种，越包越熟，手底下熟了之后，就可以一边包包，一边和顾客说话，不看着也能包，这样就能做到“接一问二招待三”，这样才不会冷落了顾客。”

店长冯枫与顾客交谈。

记者在现场看到，也有顾客买茶后选择了桶装。冯枫说，选择桶装的越来越多，但很多老顾客还是喜欢纸包装，销售人员不能没有这项技术。有个别讲究的北京人买了茶后，还要附上门票，过去店里的老人都有这项技术，如今成了我的绝活儿！偶尔有顾客要求这样包装，都是老主顾，咱不能拒绝呀，我就上阵了！这时，冯枫从货架上拿出两个茶叶桶，各装了半斤茶盖上盖后，拿出一张红色的正方形门票，附到茶叶桶上，用一根细细的麻绳捆绑了起来，不到半分钟，造型好看又方便提溜的茶叶已经完成。冯枫说，讲究礼仪的北京人这样送茶叶才有里有面！

张一元是传统企业。“传统是什么，传统就是服务加品质，像我们所在的地方是大栅栏，搬迁后好多老街坊虽然搬到四环五环外，他们还是回来买茶，感觉都跟自己家人一样，这不光是在买茶，更多的是一种情谊在里面。”冯店长自豪地说。

店里的员工和周围居民有了感情，有的人搬离时会前来说一声，有的老人会让店员帮助买药，有的人走亲戚不知道买什么茶叶会咨询店员。每年临近春节，茶叶店都会为茶客赠送福字、窗花、吉祥物等新春礼物，给顾客拜个早年，感谢大家一年来的支持和信赖！点滴的关怀和服务，换来的却是百姓的衷情和口碑。

作为店长，每天早会，冯店长都会把各个岗位的负责人再叮嘱一番：顾客来记着主动打招呼，微笑服务！手上活儿多练！门口健康宝盯紧了，二楼的小程序及时发货！没事儿还跟徒弟们切磋“手艺”，他说，来到张一元第一件事就是学包包，因为首先得有技术，虽然现在买茶叶的顾客，为方便保存茶叶，大多数选择密封袋装，但这传统的包装方式“元宝包”，冯店长还是会要求店里的员工都能熟练掌握，为的就是让大家记住老字号里的种种讲究。

正是这种讲究，在这家300多平米、上下两层的营业大厅内，冯枫带领30余名营业员用12台秤，连续多年在农历小年儿单日销售茶叶10吨，去年销售额破2亿元。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

作者：安明霞，王璟，图文来源：茶周刊，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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