【关注】回归25周年，香港的这些茶知识要知道！
2022-07-13 05:23:51   作者：茶周刊   来源：茶周刊    浏览：

7月1日上午，庆祝香港回归祖国25周年大会暨香港特别行政区第六届政府就职典礼在香港举行。

25载春秋可鉴，五星红旗和紫荆花区旗在奔流不息的香江之畔迎风飘扬；25载岁月洗礼，永远盛开的紫金花雕塑沉静祥和的矗立在金紫荆广场上熠熠生辉。25年间，在“狮子山”精神鼓舞下的香港，凭借一国两制的优势，始终保持着长期快速繁荣的发展。

截至2021年，香港本地生产总值名义计算为2.86万亿港元。从1997年至2021年，香港本地生产总值年均实质增长2.7%。2021年香港人均GDP（以名义计算）为38.71万港元。商品贸易总额从1997年的30710亿港元增长至2021年的102684亿港元，增长234.4％。其中，出口从1997年的14559亿港元增长至2021年的49606亿港元，增长240.7％。港口货物吞吐量从1997年的1438万TEU（标准箱）增长至2021年的1780万TEU（标准箱），增长约23.8％。

香港经济保持长期繁荣，香港的茶经济和茶文化在全球也引人注目。

人均茶叶消费全球较高

香港不产茶，却是中国茶叶消耗较高的地区。香港街头，茶行、茶庄、茶楼、茶室、茶寮、茶座、茶餐厅、凉茶铺……举目皆是，这样浓厚的茶文化气息，是百年时间造化的结果。香港人对喝茶包容度很高，红茶、黑茶、绿茶，中国茶、印度茶、斯里兰卡茶，通通都爱。香港人爱喝茶的习惯，促成了茶叶贸易在香港的长期稳定发展。香港是亚洲人均茶叶消费量最高的地区，据国际茶叶委员会统计，2020年，香港人均年饮茶量达1.6千克，排在全球人均年饮茶量第五位。那么，香港人喜欢喝什么茶呢？

其实，香港人已经把“茶”这个定义延伸了。香港人口中的茶不一定是正儿八经的茶叶，还包括各种代茶饮品，几乎所有的饮品都可以冠以茶的名称，如“奶茶”，里面可以有茶也可以没有茶，“下午茶”可以是咖啡或者柠檬水，“茶餐厅”里面提供的是苏打水或者草药熬的“凉茶”，超市里面茶柜更是五花八门：中国茶、印度茶、斯里兰卡茶、南美咖啡、可可、各种果茶、花茶，琳琅满目。

在传统家庭和传统场合，中国茶依然占主要地位。香港有不少专门经营茶叶的铺子，种类齐全，可以说是广州茶叶市场的微型版本。而香港人对于中国大陆茶的喜好因受广东茶叶市场的影响比较大，上世纪80年代是贡眉、寿眉，上世纪90年代是铁观音、高山乌龙，之后是潮汕单丛、大红袍、武夷红茶、、普洱茶、下关沱茶等，近几年小青柑、福鼎白茶、新会陈皮在香港饮用的人也越来越多了。

大陆茶叶外销的重要港口

茶是从什么时候传入香港的呢？可以说无从稽考，也可以说自从香港开埠以来就存在。英国人殖民香港后，香港成为货运中转站，首先需要的是搬运工人，搬运工人是从珠三角地区招募的，从清朝开始广州就已经有茶棚，晚晴时代已经有十三行、第十甫这些商铺茶楼林立的商圈，喝茶不但是氏族商贾的喜好，就连普通劳苦大众也十分喜爱。搬运工人靠体力谋生，自然就有人靠卖茶水维持生计。货运是商贸的延伸，有商贸自然就有酒楼、茶肆，所以说香港的茶行当是伴随香港的开埠而生，有了商业行为就开始存在。

1840年-1886年，中国茶处于世界的垄断地位，香港亦是重要的输出口岸，为执政的清朝政府赚得巨额贸易顺差。早在清道光二十三年（1843年）开埠茶市，经营内销茶叶以普洱茶为主，兼有乌龙茶、花茶、白茶等，相较名优茶数量甚少，而后海南红碎茶和英德红碎茶叶逐渐进入特区。除本地自饮消费外，国内各产区茶叶甚至印度、越南都经港转销，推动了香港茶叶消费与饮茶习惯。

作为中国茶叶外销的重要港口，香港与世界上80多个国家和地区保持着良好的茶叶贸易关系。2020年，我国茶叶出口总额达141.63亿元人民币，出口总量34.88万吨。其中出口香港地区的额、量分别为32.38亿元人民币和1.4万吨，占比分别为22.86%和4.01%。

近年来，中国大陆与中国香港的茶叶贸易“劲头正盛”，2021年，中国茶叶出口贸易中，中国香港以6.5亿美元的总出口额在2021年中国主要出口目的地国家和地区中排名第一。从爱喝茶到进口茶叶，再到转口世界，香港不仅是爱茶者的乐园，也是国际茶叶贸易的一扇窗口，虽然香港不产茶，但世界的茶叶史上必有一页属于香港。

“得闲饮茶”的茶文化

说起香港，很多人都会想到有着丝袜奶茶、冻柠茶、菠萝包的茶餐厅、“一盅两件”的茶楼。还会回想起港影或港剧里合家欢乐、好友齐聚一堂喝早茶的情景，他们经常会跟朋友说“得闲饮茶”，这句话与“做人，最紧要系开心”一样，红遍大江南北。“得闲饮茶”，意思就是有空时一起喝茶，但这不单单是一句寒暄的话，更蕴含了香港人的生活和“饮茶文化”。

香港的饮茶文化由来已久，自上世纪30年代至今，它早已从一种饮食风俗转变成港人生活中不可缺少的重要组成部分。“饮茶”是不是只喝茶？当然不是。

“饮茶”是一种粤式特色的饮食文化，不同于我们概念中的喝茶，“饮茶”也包括吃点心，正餐也可以去饮茶，而不单单是早茶、下午茶或夜茶。

在香港喝茶，可以在路边的小摊，也可以上茶餐厅或者大一点的酒楼，再来个“一盅两件”，就可以在这闲暇时光内，与三两好友谈天论地，这样看来，香港人无疑是会享受生活的人。

港人经常提到的“一盅两件”指的又是什么呢？

根据香港文化博物馆的资料，“一盅”是焗盅，或称盖杯，意即用盖杯泡茶，旧式茶楼伙计拿着大水煲为茶客添水，现在大部分的茶楼都已经用茶壶代替盖杯。“两件”是指点心，香港茶楼的特别之处在于点心丰富，集中西方之大成，制作工艺精湛，讲究配料和工序，常见的点心有虾饺、烧麦、叉烧包、凤爪等。

饮茶饮茶，种类丰富的茶叶当然也是主角之一。茶楼使用的茶叶，常见有铁观音、普洱茶、寿眉等，在一些传统茶楼，还是会用盖杯泡茶，也有服务员会用大水壶为客人添水，但现今，更多的茶楼都改为直接用茶壶冲茶，浓淡随客意，也更方便。

冲好茶后就可以点点心，通常点心卡上都会有“小点”“中点”“大点”“特点”“顶点”用于分类不同价位的点心，一份通常2-4件。

一壶茶，几笼点心，或扶老携幼话家常，或三五知己品人生，就像港剧里一样，大家聚在一起，“叹”的不仅仅是美食，更是一种对待生活的从容。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

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