微聊普洱：如何以茶入菜？
2022-10-15 18:06:30   作者：普洱杂志   来源：普洱杂志    浏览：

从茶的发展历程来看，它正是从药用、食用逐步走向饮用，所以吃茶有时候还真的就是“吃”的本意。如今，很多云南少数民族独特的茶习俗中保留了很多有意思的吃茶方式，不仅如此，现代的美食家们也把目光落在了茶上，开发出了很多美味的以茶入菜的方法。

@泉州台商投资区：

我来说说普洱茶香排骨的做法：

1、20克普洱用热水泡开，10块冰糖在热油中化开，放入300克排骨裹上糖色；

2、倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入3汤匙酱油；

3、大火煮沸后，转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁；

4、出锅前，洒上少许葱花即可。

@怡清源茶业官方微博：

茶叶入菜有讲究，不同的茶有不同的茶菜做法，铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；以茶做菜很讲究手艺，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；若少了，又显不出茶香味。

@爱吃客：

我知道的茶叶粥的做法是这样，

1、普洱茶煮水，煮好后过滤出茶叶。

2、大米浸泡一个晚上，放入锅中，加入茶水熬煮40分钟。

3、根据口味加入白砂糖或者枸杞即可。

这款粥对于可以化痰清热解毒，利尿消肿，益气提神，急性肠胃炎患者可以服用，能辅助病情缓解。

@SCTV-吃八方：

茶可以喝，还可以吃。茶叶做菜别具一格，煎、炸、蒸、煮各有风味。手剥大虾用茶叶码味后，炒制而成，鲜香中透出淡淡的茶香，回味无穷。五花肉用茶叶粉腌制，加糖色烧干，油而不腻、红亮诱人，绝对感口。普洱茶熬煮的菌汤，有猴头菇、松茸、黑松露、牛肝菌等多种菌类一起熬煮，汤鲜味美。

@东方网：

分享一个菜谱：龙井虾仁

1、虾剥壳，去除虾线，用清水浸泡。

2、清洗后，放入盐，用手抓捏，去腥入味。

3、加蛋清不要蛋黄，均匀搅拌后再抓捏。放入干淀粉均匀搅拌，再抓捏均匀。

4、用热水泡一杯龙井茶，看到茶叶泡开以后过滤，茶叶与水分离，茶水留着备用。

5、把茶水加入虾仁中，放油，均匀搅拌腌制10分钟左右。

6、冷锅热油，放入虾仁快炒，捞出。

7、然后加入茶水，加盐再次放入虾仁，快速翻炒，放少许水淀粉出锅。

8、盛入盘中，放入茶叶装饰即可。

原文刊载《普洱》杂志2017年7月刊

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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