「茶叶探店」煮叶，穿越唐宋明体验“古法饮茶”
2020-06-06 15:16:19   作者：陈浩   来源：茶周刊    浏览：

“滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮”，这是陆羽《茶经》六之饮中，展现大唐盛世，“举国之饮”、“比屋皆饮”的饮茶之势的繁荣景象。大意为饮茶从神农氏开始流传日广，逐渐形成风气，到了唐朝，饮茶之风非常盛行，在西安、洛阳东西两个都城和江陵、重庆等地，更是家家户户饮茶。

而这间“比屋之饮”如今就位于北京国贸商城北区，今年4月正式运营，是煮叶原国贸店的空间延展，打造为零售和空间于一体的复合门店。与以往店面不同的是，这间“比屋之饮”加入了唐煮、宋点、明泡的饮茶体验，让整个空间显得更加灵动，将“茶”与品饮者发生关联，更好地呈现一杯茶的魅力。

刚刚好的仪式感

唐煮·宋点·明泡体验区

中国的茶演进史中，以唐、宋、明为三大分水岭。

从唐代的“煮茶”到宋代的“点茶”，最终在明代时演变为现今被大众所熟知的“泡茶”，在冲泡手法及器具上都有所不同。体验区域的三大板块，还原了唐代、宋代与明代的冲茶工艺，重拾流淌在历史中的中国茶记忆。“比屋之饮”应当说是煮叶的2.0版本，创始人刘芳借由中国原叶茶，以饮为核心，逐步外延，期望将喝茶这件小事，能够映射在人们的日常生活中。

从左至右依次为“唐煮”、“宋点”、“明泡”。

唐煮和宋点的体验，分为1人行88元，2人行128元，3人行168元；明泡体验，根据所选茶类（金骏眉、凤凰单枞、武夷岩茶等）的不同收费不等。体验中，比屋之饮的“茶学士”通过对品饮流程、行茶器具、冲泡手法、对应讲解相结合的方法，演绎古法制茶。在这里，体验者与茶发生感官接触，身临其境感受古人的喝茶之趣，历史和当下建立了一座隐形桥，让传统神秘的茶，在当代语境中感“刚刚好”的展现，让“饮茶”有更很多的可能性，为每一位热爱传统文化的朋友提供了新的消费场景。

体验者可以选择唐代陆羽的清饮煎茶法，也可尝试明代的紫砂冲泡，还能欣赏、体验宋代点茶全过程。穿越时空，你可以看到唐代主流的紫金釉盏、琉璃贴银工艺的水承、火山岩外壁的电陶方炉；宋代的乌金盏、黛色大漆盏托、茶筅等；有明代泡茶中必不可少的老铁壶、风炉、水盂……每一件器物的精心选择和搭配，都充满了东方美感，呈现出生动的饮茶体验。

如何“刚刚好”的呈现出体验的仪式感，团队不仅需要从概念构架、环境展现、器具传达、冲泡体验等多个维度来把控，每一环节的“度”都至关重要，最终呈现不能因体验复杂而有间离感，也不能过于现代而失去仪式感。

延续“茶+间”的设计理念

支摘窗·竹桌·隔间，交相呼应

比屋之饮的空间营造，延续、贯穿了原研哉先生“间”的表达，以传统原叶茶体验和零售为中心，打造“余白”的空间，赋予喝茶一事更多的想象空间。开阔的支摘窗改良设计，兼具功能与实用，审美与温度，营造出开放、包容、拥抱之态，区别于传统茶馆传达出的距离感和高冷调性，让“走近茶”变得更加轻松、简单。

门面仿宋“支摘窗”的创新设计是整体形象中的最大亮点，在空间上实现了连接古今的时间纽带。室内货架、桌椅和地板延续浅色竹元素，以保持有分寸的距离感。以“间”为主体的设计理念，大量留白给予人更多想象空间，承袭着一贯对“余白”的坚持，期望通过空间的营造与经营，让心灵可同时在此处得到沉淀与奔放。

与以往相比，标准的商品货架将“零售”这一概念凸显，链接体验区与探索区，将原叶产品细分为：风味煮、花草茶、口粮茶、冷泡茶、精品茶五个系列，试图通过产品的风味、功能、级别等，为饮茶提供更多直观的生活场景。据了解，这些货架都可根据需求随时移动，让空间功能更加多元，以满足定期主题分享活动的功能。

仔细探店，会发现有一处用相对私密的空间，这里可同时容纳20人。“这间茶室将‘空间’与‘时间’充分利用，不仅可以定期组织制茶体验课程、茶文化分享活动，还能成为家庭茶会、好友茶会、社群茶会，借由一杯茶来拉近彼此间的距离。此外，这样独立的空间还可定期推出茶文化类、理论类和实操性课程，有兴趣的朋友可以利用生活中的‘片段时间’付费学习。”刘芳说，这里为忙碌的生活增添了更多情趣与风采，是商业区中的一缕静隅。

乐在其中的探索

传承·创新·发展中国传统茶文化

煮叶的比屋之饮店在理念上有非常彻底的改变：以原叶茶为核心，塑造品牌，传递茶文化和价值观，此外，将茶器、礼盒、周边产品做零售化延展。煮叶的器包含紫砂、杯、盏、承等器物，由景德镇大师监制，以承载中国茶的演进历史为文化内涵。而探索区（ExploreTeasure）则来自团队走遍全国寻得的设计师选品，呈现煮叶与不同的茶器品牌、独立设计师与匠人们的联合作品，探索茶与器物的创新连接，兼具艺术与质感。

刘芳表示，门店零售产品中，销售最好的是商品茶，数量占比最高的是茶器。“商品茶和商品器的销售占比是6：4，茶器是为了塑造消费场景，消费者买走商品茶后，在居家、办公、旅途、出差的场景里，用什么方式喝茶？我们针对不同的场景，做了茶器选品。”刘芳说。

唐煮·宋点·明泡的饮茶方式，呈现出茶的更多可能性，古人对茶的探索从未停止，且乐在其中。茶不断影响着人们的生活方式，发挥着一片树叶的巨大潜力。而比屋之饮探索区的呈现，则是站在当下视角，以更亲切、更符合现代语言的方式让消费者走近茶，进而开启探索茶的潘多拉之盒，发现一片树叶蕴含的巨大宝藏。

中国人对“茶”是向往的，不分年龄、性别、地域。而茶的消费模式却没有紧跟时代发展的脚步。业态的创新永远是零售业的主流，新的商业模型会随时代需求而成长。以往茶馆、茶庄、茶叶零售店的消费场景也许适应了当时的社会需求，而如今“新生活方式”的品牌打造理念，是目前许多品牌所走的方向。茶周刊记者认为“茶”更适合这样的新业态，为消费者提供生活方式的提案，例如日本711、茑屋书店、优衣库，国内小米、全棉时代等。

恰如其分的表达

原叶·风味煮·调味饮，多元呈现

煮叶，创立于2015年，致力于为更多消费者提供更优质的茶饮服务，解决当代国人的饮茶场景，传承和发展中国传统茶文化的茶饮品牌。经过两年筹备，2017年初煮叶在北京悠唐购物中心开启首店，其余门店主要集中在北京、西安两地；2019年6月，煮叶江苏周庄店正式对外，与江南小镇融为一体，让“东方美学”有了新的阐释和表达。

煮叶北京悠唐购物中心店。

煮叶的基础茶饮主要分为三个系列：一是原叶茶，以传统六大茶类的冲泡为主，采用标准化制作流程，以一壶一杯的方式，原汁原味的呈现出中国茶风味；二是风味煮，以各类花草茶和植物饮品煮制而成，传递健康理念；三是调味饮，类似当下流行的新式茶饮，以茶为基底进行更多元、丰富的调味，以口感与颜值打动平时很少饮茶的消费者。

近年来，以原叶茶为基础的“新茶饮”骤然崛起，成为年轻人彰显个性的载体。而传统手泡茶，似乎被贴上了“老陈”的标签，许多传统茶馆被迫转型。煮叶的出现，将两者完美结合，不仅有传统原叶泡饮茶，亦有花草和植物煮制而成的风味茶，更有年轻人喜爱的调味茶，为传统茶馆的转型升级提供了借鉴。刘芳认为，有“五感”的线下社交才是有灵魂的，我们希望把一天中的碎片化时间做生活还原，将煮叶打造成为传递中国人生活方式的茶饮第三空间。

对于中国传统茶文化的传承与发展，煮叶是执着的。从东方美学的审美表达到传统原叶茶的品饮创新，再到传统文化的普及、复兴，煮叶成为消费者心中对茶向往的起点，将构建茶、器、场的重新表达，真正从比屋之饮成为比屋之饮！

作者：陈浩，图文来源：茶周刊，经授权爱普茶网转载。

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