智默堂：熟茶，新世纪普洱世界的工艺之路
2020-09-22 03:36:11   作者：智默堂Tea   来源：普洱杂志    浏览：

编者按：2020年8月刊《熟茶之味——天作手造、师法自然》出刊之后，在读者中引起很大反响。

本刊几乎每年都会推出一期有关熟茶的专题，经过半个世纪的发展，熟茶无论从发酵技术还是风味口感，都得到了极大的提升。

本期我们以熟茶味觉为线索，大方向还是落在了不同的企业的工艺和技术，因为优秀的熟茶产品，都是各家企业生产的。收到智默堂团队发来的这篇读后感，让我们很受鼓舞，同时也看到了这个企业的格局，懂得欣赏和认可别家企业的优点。

我们相信，只有各家企业做好了自己的产品，让熟茶的总体品质得到提升，增强了消费者对熟茶的认可度和信心，整个市场更健康、规范，身处其中的企业才会有更好的发展。

前不久，智默堂因熟茶“小堆离地慢发醇”工艺的创新，受邀参加了《普洱》关于熟茶的一次全面又极具深度的专题报道。

作为诞生在普洱的中国普洱茶唯一专业权威杂志，《普洱》杂志的编辑记者们的工作，也带有一种茶农般的踏实和认真。

在正式采访前，策划编辑多次反复沟通，杂志执行副主编黄素贞女士还亲自到智默堂勐海茶厂考察，并感慨智默堂熟茶生产车间的干净整洁和渥堆的方式是她在业内首次所见。

智默堂熟茶生产车间

经过一个多月的调研、沟通、采访，《普洱》杂志推出了8月刊专题《熟茶之味——天作手造，师法自然》。

参加此次专题的普洱茶企一共有8家，大益、柏联、澜沧古茶、巅茶、守兴昌、智默堂、朴境古茶，每一家都在熟茶领域颇有建树。

从八家企业分享在熟茶领域的研究创新成果，我们可以看到众多的秀企业，正在不断投入的人力、财力、物力和时间，对熟茶的诸多领域进行探索，体现了普洱茶企业的整体实力，也代表了普洱茶行业亟待开发的巨大的空间和潜力。

在中国茶界，普洱茶是一个特殊的存在，历史悠久而又梦幻神秘，庞大的品类分支让人心生畏惧而又心神往之，时间之中独具的生命力更成为了茶人一生的玩味追求。

古往今来，关于普洱茶的官方记载文献少之又少，普洱茶热潮驱动下带来专业书籍“百家争鸣”的景象多偏茶人们各抒己见，能长时间于考验中以文字践行对普洱茶行业洞察的专栏并不多见。

《普洱》杂志8月刊的熟茶专题，用朴实而深刻的文字，以味觉为索引，从熟茶历史经典之味出发，探寻熟茶诞生、发展、行业状况、未来趋势，以及业内诸多优秀茶企共同为熟茶领域更深远优质发展投入的研究和取得的重大成果，站在行业全局角度，系统地将仅仅诞生了不足半个世纪却已是行业发展风向标的熟茶解析透彻。

对于普洱茶行业来说，这是推动行业发展的动力，正本清源，打开了普洱茶从业者和熟茶爱好者的眼界。

在这期沉甸甸的杂志里，我们看到了——

昆明茶厂，熟茶初创之地，浓厚的历史韵味是熟茶历史上浓墨重彩的一笔，历史变迁中，昆明茶厂老一辈工作者解决了“湿水渥堆”发的技术难题，首创“普洱熟茶渥堆技术”，就此发明熟茶品类。

吴启英主导生产的昆明茶厂7581等传世经典产品，更成为了享誉中外的传世经典产品，备受世人推崇，在历史的前进中经久不衰。

熟茶诞生的这一重要历史时刻已深刻载入历史，始终被世人铭记。

昆明茶厂

大益，勐海味的经典传承中，将科技、科学和智能高效地融入熟茶发酵领域。

经过十几年的科学研究，大益在熟茶发酵领域已经实现了科学化、标准化，可控化，熟练掌握熟茶发酵中微生物族群8大家族，并通过“大益七号院”智能调配参与发酵的菌种参与生产，实现了科研与产品的转化，大益研发团队将这种可控的微生物发酵方法定为“第三代智能发酵技术”。

大益从科研团队、科研成果，科研产品转化等诸多领域成为了茶界当之无愧的熟茶科技研发引领者。

大益微生物奥秘厅

柏联普洱茶庄园，借鉴法国葡萄酒庄的理念和模式，创建了茶窖，将现代生物技术应用到熟茶窖藏，是国内第一座集茶叶种植、加工、参数、旅游和文化为一体的茶庄园。

茶窖为柏联庄园首创，是根据普洱茶后发酵“递级向上”的需求建构起来的一整套工艺流程，实现了对普洱茶各个转化阶段的科学管控，是普洱茶后发酵技术从传统经验层面上升到科学层面的有益探索。

柏联普洱茶庄园构建起的茶园、制茶坊、茶窖三位一体的庄园体系，很大程度上凸显了普洱茶一山一味的特征。

柏联普洱茶庄园

智默堂作为拥有有机茶园、初制所、茶厂、研发、产品、品牌、全国经销网络、茶文化传播推广的全产业链企业。

在十余年的制茶经验积累中，不断在传承中打破界限创造新的可能性，研发熟茶核心技术“小堆离地慢发酵”；

在熟茶领域第一次使用名山高端古树纯料甚至单株纯料进行熟茶发酵，而且真正做到了全工艺过程离地、180天以上慢发酵。

智默堂创始人金容纹先生（韩国）

在智默堂看来，普洱茶，是云南原生的重量级的文化母体，从文化到实体，从经济到生态，都为普洱茶所涵盖。

现阶段来说，普洱茶的应用和发展仍处于初级阶段，从这次专题报道所展现出茶企的努力探索来看，未来的普洱茶领域将会诞生更多优秀的企业，吸引更多优秀的人才，更多超乎想象跨越形态、业态的普洱茶衍生品的出现将指日可待。

而在健康方面具有卓越优势的熟茶，也将打破饮品的标签，派生出更多元的生活用品，为更多人的生活带来健康。

邀请您阅读《普洱》8月刊，《熟茶之味——天作手造、师法自然》。

作者：智默堂Tea，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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