泉海茶业：新中式普洱熟茶的开拓者「茶界白马非马专栏」
2021-02-22 17:56:59   作者：白马非马   来源：白马非马    浏览：

茶化石，是传统经典风味与现代时尚演绎形式结合得最好的创新型产品，是沟通非专业喝茶市场与专业喝茶市场的最佳桥梁——题记

近年来，在喜茶等网红品牌的带领下，新茶饮市场呈现爆炸式增长。面对新茶饮市场，请上帝喝茶工作室认为，需要区分三个概念：

传统原叶茶（传统）——新茶饮（颠覆传统）——新中式茶饮（向传统价值回归）

传统茶，都是原叶茶。新茶饮颠覆了传统原叶茶的传统，掀起了产品形态与冲泡品饮的革命，因为是一种全新的喝茶方式，故被称为“新茶饮”。在新茶饮市场崛起的过程中，出现了“新中式茶饮”的提法。许多人将“新茶饮”与“新中式茶饮”混为一谈。“新中式茶饮”，虽然也属于“新茶饮”的范畴，但其是新茶饮在某种程度上回归传统的表现。如果说，在传统价值方面，传统原叶茶是肯定，那么新茶饮就是传统的否定，而新中式茶饮则是传统的否定之否定。即，新中式茶饮样貌虽然非常时尚现代西化，但骨子里变得越来越传统——“中式”，这种“新”与“中式”的结合，就是“新中式”。

新中式茶饮，在颠覆的基础上倡导传统价值的回归，强调高级感与传统还原性，主张用原叶茶加工，以期能喝出传统经典风味。新茶饮全盘西化，新中式熟茶是“中学为体，西学为用”。珍珠奶茶全盘西化，喜茶等新中式茶饮改变奶茶的低端形象，打“高级感”牌，并用原叶茶调奶，强调喝得出传统经典茶叶的味道。

颠覆传统的创新茶饮领域，近年来的最大变化趋势是，由全盘西化的新茶饮到“中学为体，西学为用”的新中式茶饮革命。原叶茶、高级感、传统经典味道的还原性，就是新中式茶饮风潮的核心密码。其表明茶饮消费在升级，由烂大街的低端“珍珠奶茶”，升级为充满高级感的“原叶茶+奶”，以及盛世兴茶、传统文化复兴，创新开始注重传统价值，新茶饮在回归传统经典风味。

下面通过还原性这一核心关键词，来说明新茶饮熟茶与新中式熟茶的本质区别。

还原性是近年来熟茶消费升级的核心词汇，不但新中式熟茶在强调，传统熟茶领域的高端熟茶也非常重视还原性。还原性的要点是，一是用原叶茶。二是加工的还原性：还原大自然的生态味道；还原传统经典味道。

熟茶2.0的高端熟茶强调：加工过程中能还原大自然生态味道；对标老生茶，还原老生茶的味道，做具有老生茶口感的熟茶。新中式熟茶的还原性：一是用原叶茶加工，二是能喝出传统经典熟茶味道。即对标传统熟茶，做具有传统经典味道的新中式熟茶。

在新茶饮熟茶中，加工过程保持本来面目的有：茶化石、柑普茶；加工过程改变性质的有：茶膏、茶粉。在还原传统经典味道程度方面：茶化石>陈皮普洱>小青柑>茶膏茶粉。茶膏茶粉的还原性不强，喝不出传统熟茶的经典味道，故被归为新茶饮熟茶，而不是新中式熟茶。柑普茶中，小青柑是“青柑+熟茶”混搭，熟茶被小青柑夺味，影响传统经典熟茶风味，故小青柑列为新茶饮熟茶；陈皮熟茶，陈皮与熟茶味道能很好的融合在一起，相得益彰，有陈皮特点，又不失经典熟茶风味，故其是新中式熟茶。

根据经典熟茶风味的还原性强弱，分类如下：

新茶饮熟茶——小青柑、茶膏、茶粉；

新中式熟茶——茶化石、陈皮熟茶。

泉海茶业推“新中式普洱熟茶”，选择茶化石切入，是因为茶化石在新茶饮熟茶中还原性最强，虽然加工方式有重大创新，但还是属于传统加工范畴，只不过在传统工艺上加了“机压二次发酵”，用物理手段塑型而已，没有任何化学物质添加。从根本上来说，其加工方式属于传统制茶领域的创新，做的是传统茶，只不过换了一个时尚的样貌，即茶还是传统茶，只是形态由“饼砖沱散”变成小碎石状而已。由于经过机压塑型、二次发酵，在果胶收缩的作用下，茶叶变得非常紧结，具有免洗、缓释耐泡、方便快捷等特点，这是传统形态的熟茶不具备的，从而能降低喝茶门槛，在产品形态与冲泡品饮方面带来全新体验。也就是茶化石虽然穿了时尚茶饮的西装，可心还是传统熟茶的“中国心”。所以，茶化石是传统经典风味与现代时尚演绎形式结合得最好的创新型产品，是沟通非专业喝茶市场与专业喝茶市场的最佳桥梁。

在《熟茶2.0：从高端熟茶到新中式熟茶》一文中，笔者提到：

熟茶2.0，是消费升级拉动的一场产业升级。请上帝喝茶工作室，将2015年以来的熟茶产业升级总结为“五化”：高端化（专业市场的高端熟茶）→大众化（专业市场的国民熟茶）→世俗化（非专业市场的新茶饮熟茶）→格调化（非专业市场的新中式熟茶）→经典化（非专业市场的新中式勐海味熟茶）。

这“五化”，其实是一个从专业市场的内循环到非专业市场的外循环之过程。

高端熟茶做价值与势能，国民熟茶做体量与动能。这样一来，通过专业市场的“从高端化到大众化”，就能形成良性内循环。即，高端熟茶拉升价值空间，然后以价格亲民、品质过硬的国民熟茶降维走量；量做得起来，拥有坚实的群众基础，可以进一步支撑高端价值。

但熟茶产业要做大，不光价格要亲民，还要主动降低喝茶的专业门槛，用非专业市场的外循环进一步扩大熟茶的体量。茶化石、小青柑、茶膏、茶粉等“新茶饮熟茶”，在产品形态与冲泡品饮方式上突破了传统熟茶的边界，主打简单易泡、方便快捷、功能性、更多的时尚体验、更多的花式喝茶方式，堪称熟茶产品形态与冲泡品饮的一场革命，以“好茶简单喝，入乡随俗，快乐品茗”等形式，能很方便地开发不喝茶群体、喝不懂茶群体，让他们的喝茶初体验从“新茶饮熟茶”开始，慢慢引导其味觉升级，由新茶饮熟茶喝国民熟茶，进而喝高端熟茶，从而完成一个“专业市场内循环降低门槛激活非专业市场外循环，非专业市场的外循环反向促进专业市场内循环”的过程。

非专业市场的外循环内部还可以升级，由世俗化升级到格调化，格调化升级到经典化。降低专业门槛，简单喝茶，入乡随俗，与庶民同乐，就是世俗化。世俗化能覆盖中国最广泛的人群。但庶民（即老百姓）许多时候其生活方式是不自觉的，需要自觉的新中产去主动引导消费潮流，新茶饮熟茶的格调化，即推行生活美学，倡导有格调的茶生活方式，就将新茶饮熟茶升级为格调化的“新中式熟茶”。新中产是中国消费升级的中坚力量与新国潮运动的弄潮儿，将新中式熟茶跟新国潮运动相结合，就是熟茶2.0的格调化，能使喝新中式熟茶成为一种社会风气，从新中产人群向普罗大众进行“人口普茶”。

非专业市场外循环的消费升级的最高境界是“经典化”，这可以导入专业熟茶的经典体系来完成。比如，专业熟茶领域形成“勐海味”之经典共识，可以移植到新中式熟茶领域，推“新中式勐海味熟茶”，从而可以很方便地完成非专业市场的经典化。专业市场靠专业茶文化来塑造价值，非专业市场不光价格亲民、简单喝茶、花式喝茶，也要有中高端市场，需要提炼核心价值体系，新中式熟茶的格调化与经典化就是非专业市场价值体系形成的过程。

熟茶产业要做大，不光要大众化，更要世俗化，只有彻底世俗化才能带来真正的大众化。世俗化，就是要降低专业门槛，入乡随俗，简单喝茶。泉海茶业以“喝好熟茶更容易”为使命，主张熟茶要喝好，喝出高级感，要简单喝，以更容易的方式喝。从2019年起，其在专注茶化石这个创新型产品的基础上，借鉴新茶饮的一些经典玩法，从“产品形态与冲泡品饮的革命”之角度重新定义熟茶，提出了“新中式普洱熟茶”概念，即既有传统与时尚相结合的高级感，又具有简单方便快捷老百姓喝得起的特点。

近年来，虽然高端熟茶、国民熟茶热，但市场上卖得最好的还是小青柑与茶化石这样的颠覆传统的“异类”，引爆了非专业市场的消费热潮，其销量是传统熟茶的数倍。这表明，以茶化石、小青柑为代表的“新茶饮熟茶”正在崛起，加上很久以前就有茶膏、茶粉，“新茶饮熟茶”正在掀起熟茶的产品形态与冲泡品饮革命，将专业主义的熟茶，做成世俗主义的快消茶、礼品茶、生活茶、时尚轻奢茶，以时尚、方便快捷、功能性、轻奢好礼、网红颜值高等面貌，赢得非专业茶客的芳心。

世俗化的东西，有了群众基础，还需要格调化，以激活新中产消费市场，进而经典化，成为能传世的永恒之作。

泉海茶业将自己生产的茶化石命名为“新中式普洱熟茶”，就是想用“新中式”这一新国潮运动中的格调化语境，为新茶饮熟茶加持，变成充满生活美学、新中产生活情趣的东西，从而实现熟茶2.0创新的格调化。

2020年，泉海茶业在“泉海茶石”这一新中式熟茶前面，加了“勐海茶”“勐海味”两个核心关键词。勐海为“普洱茶第一县”，是“熟茶发酵之都”；“勐海味”为熟茶味道江湖的至尊；勐海茶拼全省优质原料，采用勐海的传统经典工艺发酵熟茶，是勐海味诞生的坚实基础。泉海基于对熟茶与茶化石的理解，一直坚持用“苦底重、霸气、果胶含量高、内含物质丰富”的勐海春料做熟茶与茶化石，深受商家与消费者欢迎。“勐海味”作为熟茶界最经典的味道，不但蕴藏着传统熟茶风味的密码，而且也是做第一流新中式熟茶的风味密码。

由此，泉海茶业在2020年启动了经典化工程，由新中式熟茶进入到“新中式勐海味熟茶”的新阶段！

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，图文来源：请上帝喝茶，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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