紫者工匠篇：制茶技术狂人李军
2022-03-28 16:17:11   作者：苏简   来源：紫者    浏览：

实战技术∣李军

作为紫者制茶的核心人物，李军被同行戏称为紫者团队的技术狂人。那么，他究竟狂到什么地步呢？这么说吧，李军对普洱制茶工艺的钻研和探究，达到了不疯魔不成活的境界。

择一事，终一生

“择一事，终一生”这句话，用在李军这里可谓淋漓尽致。回忆起当年，李军坦言，他是昆明普洱茶的第一批发烧友。那个时期，茶友们都是通过bbs茶叶论坛的形式，了解和学习普洱茶的知识。他作为论坛版主，与早期的茶友们有很多交流，也正是基于这个缘由，他逐步踏入了普洱茶行业。与很多人不同的是，李军加入茶叶行业，并不是以销售或商家形式进入，而是以茶叶拼配的技术人员入行。

技术是基础

为何说他是技术狂人呢？打从一开始，他就是奔着技术去的，他的初心就是希望为茶叶行业做出自己的贡献，至少为了茶叶的标准化，或者说技术的标准化做些基础工作。

采摘鲜叶

在李军看来，普洱茶这个大行业，还是比较欠缺基础技术人员，包括初制生产加工，精制生产加工，拼配技术，发酵技术等等。他曾经对身边的好友这样说：“如果人人都更想成为营销专家，人人都梦想着炒作，梦想着一夜暴富，那么技术呢，技术怎么办？”李军的制茶理念很朴素，他觉得，技术就是技术，技术是实打实的基础，在制茶过程中，我们不应该把技术故事化，戏剧化。

鲜叶摊凉

从一个资深茶友一路走来，成长为技艺高超的制茶师，李军培养了自己对制茶的深刻理解，积累了丰富而独到的制茶经验。在许多人眼里，制茶师这个词语或许显得有些神秘。但在李军眼里，制茶师与光鲜亮丽的身份无关。制茶是需要精力、体力和耐力充分结合的行业岗位。

因茶制茶

一、制茶师必须根据每一年的茶叶情况，调整制作方法；

二、根据鲜叶进厂时间，调整加工时间和工艺；

三、制茶师是看茶做茶，因茶制茶；

制茶，是一个随时充满动态的经验技能，也是需要保持激情和长久学习态度的一份工作。

测量雷达山茶王

说起来，李军的制茶之路走到如今，不知不觉已经是第19个年头了，他最早拼配的茶也已经有18年。他的制茶历程，和紫者茶企一样，经历过同样的艰辛困苦，同样的失落喜悦，同样的爬坡过坎，最终迎来了属于自己的成就和天地。初始阶段，他作为茶叶发烧友，品饮不同山头、不同仓储的茶叶，对年份和山头有了初步认识。这个阶段对于训练和提升他对茶叶的品鉴能力，发挥了重要作用，也为他日后的精进打下了坚实的基础。进入中级阶段的李军，开始考虑初制做工和普洱茶未来走向的关系，其中包含了对于口味调和、拼配等基础技术。

采茶中

近几年的李军，制茶技艺日趋成熟，在具备良好品饮口感的基础上，加深了对工艺的理解和需求，开始着手改进和增强制茶工艺流程。对制茶而言，三分原料七分工艺是茶叶经营者的一个共识。时间是检验茶界真金的标准，不是所有的茶都能经得起时间沉淀，不是所有的茶等到后来都能成为优等品。李军是普洱茶行业的最老的老兵之一，他见证了制茶技术从最初的简单粗放到现在的精细复杂，也见证了诸多茶企的兴衰存亡。因此，李军对制茶技术和工艺的探索研究，既痴迷又清醒，他知道脚下的路应该怎么走，他知道他和紫者未来的方向和目标在哪里。

晒青∣普洱茶关键的一步

传统是美好的，传承是必须的，任何事物的发展，哪怕是先锋和创造性的东西，都离不开这两者，这是事物内在规律决定的。然而，在实践过程中，我们不能把恪守传统变成一种懒惰的托词。时代和社会发生了深度变化，市场和需求日新月异，生产技术条件不断改善，茶树种植管理维护进一步加强。以前制茶多是经验科学，现在已经抵达分子层面的分析科学。在这种情况下，如果仅仅满足和止步于传统，那就谈不上敬重传统，谈不上真正的传承了。传承不是复制传统，而是因时因地，科学合理地探索创新，这才是对传统的传承和发展。李军这个视技术如生命的茶人，把自己对与茶有关的认知和思考，一次次传递和渗透给团队，同时提出了紫者茶企必须与时俱进、不断革新的思想理念。

与时俱进，不断革新

话好说，事儿不一定好做。“与时俱进，不断革新”，这八个字，对李军来说，不是上嘴唇碰下嘴唇那么简单。他必须将它们逐一落实到制茶的技术和工艺流程当中。现在的社会，为了营销编故事的人太多了，毕竟动嘴比动手要轻松的多。纵观当下，整个社会对于工匠，并没给以相应的尊重。更多的时候，工匠扮演着幕后英雄的角色。当然，社会对营销和工匠有不同的分工，对茶企的生存发展来说，两者缺一不可。

刚出锅的茶叶

李军热爱和认同自己工匠的身份，他反对的是一些经营者用短视的目光和追求速效的经营方法，压制工匠师的创造精神。这种不良现象，影响的不仅是工匠师个人的发展，而是整个行业的进步。茶企要长足发展，百年基业靠的不是讲故事，最终还是要落实到茶叶，落实到茶师。茶企要有茶企的本心，茶师要有茶师的本份，茶企和茶师都守得初心，恪守本份，才能在行业里永久保留一席之地。云南乃至全国各地的茶企和制茶师多如牛毛，数不胜数，然而真正对产品具备高超品鉴能力的制茶师并不多。李军由资深茶友逐步成长为制茶师，在普洱茶界摸爬滚打数十年，其爱茶之深，其事茶之诚，其对茶产品的品鉴和审美能力之高，绝非那些浑水摸鱼之辈可以比拟。

在古茶园中

文章写到这里，讲一个李军制茶过程中的趣事，供茶友一乐。有一次，一个茶商朋友来到某知名茶山，购买了新鲜茶叶（鲜叶）。由于当时情况所迫，在山里没来得及初制杀青，只能把鲜叶带下来，找李军帮忙加工。因着山头茶的珍稀名贵，茶商朋友还带了一个茶农下山来帮忙炒茶。到了茶厂以后，茶农表现得很骄傲，指手划脚，大声吆喝。生性爽直的李军实在看不下去了，就对茶农说，要不我们比试比试吧，看是你炒的好，还是我炒的好。茶农同意了，（此处省略500字，嘻嘻）……第二天下午，茶叶晒干后，李军，客商以及茶农一起，将昨天炒出的茶叶，一起冲饮对比，结果当然是李军完胜。茶农问李军是怎么炒的？李军说，论手法其实我们差不多，关键在于我比你认真，比你投入，比你了解，比你珍惜。我们的不同在于，你作为茶农，天天接触茶叶，都是惯性动作，缺乏激情，缺乏对制做工艺的认真研究，同时你也没有通过对茶叶的品饮，体会出细微做工差别对茶叶的影响。最重要的是，茶叶是我们花钱买来的，我们比你们更懂得珍惜。总而言之，我就是赢在了这些细节上。茶农听完，既佩服，又惭愧，发自内心地向李军竖起了大拇哥。

在紫者和诸多同道眼中，李军是一个正直纯粹的制茶人，他心性高洁，勇于担当，不被外界的利益和纷乱所干扰，坚持做正事，专注做茶事，一身的凛然正气，往往带给人强有力的鼓舞和触动。同时，他又是一个心思极其细腻的人，总是竭尽可能地给身旁的同事和小妹们以兄长般无私的关爱和帮助。

古茶园勘察

紫者创始人苏岚女士，对自己的这位合作伙伴，曾经有过这么一句评价，“心有猛虎，细嗅蔷薇。”是啊，“猛虎”和“蔷薇”，这四个字，应该是对李军性格特质和待人处事的生动写照。还有一次，在电话里，苏岚和我聊起李军时，这样形容他：“如果用金庸小说中的人物来做个比喻，李军给人的感觉有点像乔峰。”我想，她大概指的是乔峰的豪迈侠气，宽容大度，重感情，守原则，对很多事情坚持自己的态度和看法，不受到他人左右和影响，这些特点一定和李军的言行举止有着很大程度上的契合。“技术狂人”“猛虎”“蔷薇”“乔峰”……啰啰嗦嗦写了若干文字，或许还不如这几个关键词对李军先生的勾画来得更加准确鲜明。嗯，或许正是缘于这几个关键词，紫者的同行们才那么信服和愿意追随他吧。

李军简介：李军，1972年生，1998年开始活跃在茶叶BBS论坛；2003年进入普洱茶行业，从事审评和拼配工作；2006年首批高级品茶师；2007年创立云南远年茶业有限公司；2007年受聘台湾普洱壶艺审评专家组；2008年认证获得中级制茶工程师；2010年创立勐海全真味茶坊；2018年勐海县人社局特聘茶叶加工技术下乡指导老师；2019年勐海首届拼配大赛金奖。

作者：苏简，图文来源：紫者，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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