云根茶业：了解一下寿眉里的“春水秋香”「二十四节气·白露」
2022-09-08 00:15:05   作者：云根茶业   来源：云根茶业    浏览：

白露，是二十四节气中的第十五个节气，这个节气表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始，是反映自然界气温变化的重要节令。

一、白露—白露茶—寿眉

白露到，秋渐凉。手持一杯热茶，脑海中的思绪不禁飘向了满山茶园。

在白露前后采制的秋白露，因其滋味甘纯、清冽、香高而被众多茶友所喜欢，我们云根的秋寿眉的采摘期是白露前后采摘了30天左右。

谈起秋寿眉，这时就不得不说一下春寿眉了。春寿眉从谷雨前后开始采摘，采摘周期大约30-40天左右，由于春季雨水较多，春寿眉的产量高于秋寿眉。虽然同为寿眉，但也有异同之分。

二、选料标准相同

在国家发行的白茶标准中，明确规定寿眉的采摘标准是稍有芽尖，一芽三叶或是一芽四叶、芽叶连枝。

春寿眉、秋寿眉

所以无论是春寿眉和秋寿眉，用料在其外形上看，基本都是一个芽头带着三四片叶子，较明显的茶梗。

三、春秋寿眉的差异

通过观察春秋寿眉干茶的外观、颜色，体会茶汤的香气、口感、叶底，了解其中的细微差距，感受“春水秋香”的微妙之处。

1、外形差异

春寿眉的采摘周期短，并且茶树在春天生长速度快，叶片中积累的淀粉等可溶性糖较少，所以叶张均匀整齐、显嫩，芽毫明显，茶梗也较细嫩。

秋寿眉经过一个夏天的生长（夏茶一般不采），所以叶片略大。茶树叶内的成分经过一个夏天的消耗，导致了其叶张比较单薄，芽毫细长，茶梗也较为粗大。

2022年春寿眉、2022年秋寿眉

2、颜色差异

春寿眉经过加工，其干茶的色泽多为翠绿/灰绿/黛绿，颜色偏深；秋寿眉经过加工后，其干茶色多为翠绿色、黄绿色，颜色偏浅。

原因：主要是因为春茶和秋茶叶肉细胞内光合色素的差异，受生长气候的影响，春茶叶肉细胞内的叶绿素含量较高，所以整体看起来叶片更绿。而秋茶中叶绿素含量已下降，叶黄素（Lutein，别名类胡萝卜素）、花青素（cyanidin）上涨，导致秋寿眉比春寿眉干茶的颜色偏浅一些。

3、香气差异

春寿眉的茶香，是清幽持久的，含蓄而不张扬。闻之仿佛置身于雨后的青草地，清新扑鼻，不留神就会从你的感官中逃走。而秋寿眉的茶香中，浓郁的花香占据了主战场，由于茶梗较之春寿眉略粗，导致秋寿眉储存较多的芳香物质，在香气上更浓烈、张扬。

4、口感差异

白茶中的寿眉有着“春水秋香”之说，意思是春茶的茶汤内含物质丰富，口感甘甜醇厚，而秋茶的香气更高。

春水：春天茶树经过一个冬天的休养，茶青中的茶多酚，氨基酸，维生素等养分储存得更充足，导致春寿眉的滋味感更加饱满、细腻，汤色较深一些。果胶含量高，汤感甘甜厚重，且十分耐泡。

秋香：茶树经过夏季的酷热，到了白露前后有进入生长佳期，而且秋天多为北风天，秋高气爽，鲜叶消水顺畅，自然香气高扬，但秋寿眉的滋味感甘甜纯和，不如春茶细腻。

春寿眉、秋寿眉

5、叶底差异

春寿眉冲泡开了以后，茶叶呈现顺滑、柔和的叶底形态，但细细观察，会发现春寿眉的叶底较为柔软，秋寿眉的叶底更加坚挺一些。我们捏起一片叶底，一遍用手指捻，一边放在耳朵旁边听声音。春寿眉，粉糯，捏起来声音很小；秋寿眉，“筋道”，捏起来更听到咯吱咯吱的响声。

春寿眉、秋寿眉

四、转化潜力

无论是春寿眉还是秋寿眉，经过长期长时间的仓储转化，香气会更加多变，口感香醇，内含物质也会越发丰富。其中黄酮物质将逐年增加，作为天然抗氧化剂的它能起到阻止细胞退化、衰老的作用，常喝老茶可以起到美容养颜的功效。

凉风至，白露降，寒蝉鸣。

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。每个节气都有着独特之处。而每个节气所孕育的白茶，也有着各自的特点。不管春寿眉还是秋寿眉都各有各的好，不存在好与坏之分，只有个人喜好问题，还是一句话，好喝最重要！

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露水微凉秋雨绵绵，愿有人为你添衣，有人陪你度过这寒凉之秋，一杯暖茶，静待你归。

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