守兴昌易武味熟茶酵制中心：“易武味”熟茶的首倡者
2022-09-27 21:35:45   作者：守兴昌   来源：守兴昌    浏览：

2022年9月24日，在位于易武镇老街的“守兴昌易武味熟茶酵制中心”，普洱茶界的专家学者以及来自全国各地的茶友，在此共同见证“易武味”轻发酵熟茶的首发（发酵）。

云南省农业科学院茶叶研究所 高级工程师 罗琼仙致辞

云南省农业科学院茶叶研究所高级工程师罗琼仙、中共易武镇党委书记袁伟华、勐腊县文旅局局长岩轰罕、易武茶叶协会会长郑明敏、著名普洱茶文化学者杨凯、河南行知茶文化讲习所马哲峰、投石问茶职业培训学校赵斌、云茶品鉴职业培训学校向狄等嘉宾与《普洱》杂志社、《云南日报》《环球网》等媒体记者，以及守兴昌全国各地茶友共同参与了首发仪式。

中共易武镇党委书记袁伟华致辞

勐腊县文旅局局长岩轰罕发言

著名普洱茶文化学者杨凯现场交流

河南行知茶文化讲习所马哲峰分享交流

投石问茶职业培训学校赵斌交流分享

晓德书号创始人李峻分享发言

易武，是古六大茶山之首，贡茶之源，茶马古道起点，它因茶而闻名，曾创造过无比辉煌的历史；在新时代，易武也因其深厚的文化底蕴、广阔的茶园面积，在普洱茶的复兴之路上延续辉煌。如今，易武早已成为无数爱茶人、制茶人心中的圣地。

鸟瞰易武镇

守兴昌的“根”也在易武。1904年“守兴昌”创办于易武大街，但因为种种原因早已湮灭在历史长河中，在陈晓雷的努力下，重修老宅、创办守兴昌易武茶厂，百年老字号“守兴昌”才得以在易武老街再度传承。

易武茶的核心资源是“易武绿芽茶”，因其持嫩度高、水浸出物含量高，内含物质协调性好，有着香扬水柔的特点，且品种香非常独特，以蜜香为主，还透着兰花香、幽兰香，香气令人愉悦。易武绿芽茶通过正确的工艺制作成生茶，在适应的仓储条件下能够越陈越醇，韵味深长。一些留存至今的号级古董茶，都是以易武茶为原料，比如宋聘号、同庆号、福元昌号等，岁月早已验证了易武绿芽茶的优秀基因和陈化价值。

但是生茶的陈化需要漫长的时间和空间成本，而且目前生茶的市场存量巨大。近年来，熟茶已经在消费市场兴起，更因其健康价值、品饮价值，受到越来越多消费者的青睐。熟茶是普洱茶拓展增量市场的突破口，已然成为茶界共识。

熟茶的渥堆发酵，是一场微生物的奇幻之旅。不同的原料品种、初制工艺、不同的发酵场所、不同的发酵用水，都会造成微生物成员和比例的差异，从而形成了熟茶发酵后呈现出的千差万别的风味，便有了熟茶的“勐海味”“”昆明味”“下关味”“澜沧味”之分。

守兴昌制茶人陈晓雷

易武作为普洱茶重镇，“易武味”熟茶的品牌价值却未彰显。守兴昌制茶人陈晓雷将在勐海多年积累的小堆离地轻发酵熟茶工艺平移至易武，经过一年时间对易武当地气候环境的监测、推演，以及在酵制车间的养地，经综合评估后，陈晓雷才有信心以易武绿芽茶为原料，用易武的水，在易武特有的微生物环境下，用轻发酵工艺工艺，发酵原汁原味的“易武味”熟茶，希望能够在熟茶中也保留易武绿芽茶的优良基因和山头韵味。

作为“易武味”熟茶的首倡者，守兴昌一直致力于“小堆离地轻发酵熟茶”的研制与推广。据陈晓雷介绍，所谓“轻发酵熟茶”，是通过对工艺细节的精准把控，从而保留茶叶中的部分活性物质不被分解殆尽，从而保留了熟茶的“活性”，不仅当下品饮有着“甘润爽活”的愉悦体验，并且还具备越陈越醇的后陈化空间。更重要的是，“轻发酵熟茶”还能一定程度上保留普洱茶的部分山头韵味，易武绿芽茶的优点也可以在熟茶上得到展现，丰富熟茶的可玩味空间。

“易武味”熟茶将是守兴昌对普洱茶市场，尤其是精品熟茶领域的有利探索与实践，很多热爱易武茶的消费者都对此翘首以待。独乐乐不如众乐乐，制茶人陈晓雷希望，未来可以将在实践中积累的“易武味”熟茶的轻发酵经验在易武推广，号召更多的茶界人士来生产和传播“易武味”熟茶，共同助推易武普洱茶产业转型升级。

来源：守兴昌

图文转自普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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