白茶游学的点滴笔记
2019-12-29 23:00:11   作者：思考鱼   来源：開元七子號    浏览：

前言：游学结束，工作太忙，实在没空整理，琐碎写，今天发出，向关注的朋友致歉，也感谢一直来的持续关注，期望大家多多转发，也多多关注了解。

1、线路问题

此次游学，并不是一时兴致，恰好近几年白茶逐渐兴起，所谓“一年茶、三年药、七年宝”，所以我们选择了往景谷方向的线路，主要了解大叶种白茶。

路线简单为：思茅城区出发，在17：40左右到达云仙乡桃子树村委会老毕田村民小组晚餐，之后直接赶往景谷碧安乡宵夜住宿，第二早前往碧安大山看茶，中餐后驱车前往民乐镇晚餐住宿，第三早前往秧塔大白茶始祖处，之后驱车前往景谷县城中餐，就直接返回普洱。

行程看似不紧，但是路途稍遥远，加上沿路坑坑洼洼，比较费心神。

2、云南白茶优势

云南茶，遍地都是大叶种，大叶种不仅仅是外观上的大，更是内涵物质的丰富，再加上云南特殊的地理位置、气候因素，云南茶叶发芽更早，约每年的3月前后就可以采摘制作，截采时间也晚，产量有保障；更值得一提的是，云南白茶，在景谷县就有秧塔大白茶母树群体，也有工艺上的传承，因此，云南发展白茶，无论从原料供应、基地管理、加工工艺上，还是从历史因素追溯，都更适合。

3、秧塔大白茶的历史

据传，有位生意人，名陈六九，作茶叶生意，在马帮进出的路上，从临沧一带带回树种栽种，当茶树逐渐长大时，发现其中有一棵茶树与周边都有差异，芽头肥大，这一棵与众不同的茶树，就是云南白茶的祖先，这一带的白茶随后也逐渐栽种起来。

上述的方式，在育种中叫做民间选种，也就是选出了地方品种，因为一种偶然因素，出现了特别新颖的种类，逐渐被人栽培、或茶果自然落地生长等方式蔓延，就成了现在的大片母树群体。

我们可以想象，在那个物质十分匮乏的时候，这种茶树上的芽头肥硕，对于周边人肯定具有极大的吸引力，（据说过去人们将茶叶采摘回家，都是捆绑起来悬挂在每家每户的屋子里），那就把茶叶像摘菜叶一样摘采下来带回家，顺手一挂，就是现在白茶的雏形，据说还作进贡（此处不作追述）。

而本地也流行着一句话“吃叶子、穿叶子，没有叶子、就饿肚子；没有叶子、就穿不成裤子”，而现在越来越多人意识到茶叶重要性，又在后面加上了一句“现在啊，没有叶子，就没有票子”，说得形象逼真。

“白茶母树群体周边是彝族寨子，山上没有一亩良田，全靠茶叶”，当地人这么介绍到。

4、这也得讲究诚信

实际，许多时间我们都会追根问底，较个真，白茶这里也存在。

据说，陈六九，当时从外面带回茶种，这个外面有人说就是临沧，只要这个地点锁定，问题就来了，如果是从临沧带回来，那么临沧就得是这白茶的发源地，为什么说是景谷呢？

这里存在争议，实际上，这种思路比较机械化，因为我们遗忘一个变量：特殊小气候，加上土壤、水分、阳光等至今人类认知还无法穷尽的因素，让带回的这些茶树，在生长过程中，出现了变化，对就是变异，比如基因变异，或者特殊的授粉方式，或者特殊机缘下各种巧合，让原本统一的茶树，出现了一棵与众不同的，与周围都格格不入的，最后还发展成了大气候。

这点与人类也一样，另类的，只是在你固有的世界里另类，或许它就是新生事物呢。

所以，肖老师叮嘱我们，要诚实，如果一味抓住这个历史的梗，那就限制了产业的发展。

5、为什么要走良种化路子

普洱茶里，大家都喜欢变量。

茶叶还没采摘之前，土壤、空气、湿度等这些变量就对茶树影响，所以不同山头口味不一样；采摘后，制作的工艺不同、时间不同、掌握火候不同，都会对茶叶品质影响；茶叶制作成散放、或者砖饼沱状，摆放时间不同、地点不同，滋味也有明显差异；冲泡时候水质不同、器皿不同、甚至冲泡手法不同、人不同，都会严重影响茶叶的品质。

所以，普洱茶的后面，就是这种极度不确定性，也圈粉越来越多人。

但是，对于产业而言，变化的东西总是难于掌握规律，所以，就需要在有限的时间里把握这个变量背后的规律，让每一批、每一泡、每一壶的茶叶都更神似，只有这样才能实现产业化，做大做强。

而民间选种的方式，解决不了这个问题，反而会增加变量因素，比如景迈山、勐海、邦崴等地的茶叶都没有完全的雷同，如此，无论再努力改变工艺，都难以实现标准化，尤其是颜值（外观）保准化？那如何破解呢？

方法就是良种，也就是无性系繁殖之路（以后再单独介绍）。

6、再说茶树的修剪

在年中游学过程中，介绍过，没有修剪，比如野生古树，好不好，从稀缺性角度讲，那肯定好，我有你无，我胜啊；但是从品饮角度讲，从内涵物质角度讲，未必就好，因为没有破坏过，茶树放养太长，长得太高，供应的有限营养物质难于满足所有枝叶，内质变了，口感也变了，所以要对茶树作人工干预，肖老讲到，最好的干预方式就是修剪。

（为师，大国茶匠、现代茶园茶之父-肖时英老师）

那么，从另一个角度我们来看看修剪的必要性。

上古茶山的朋友，都会发现，有些茶树上长满了茶花、茶果，久而久之，这些茶树的发芽量就会减少、整体产量就变小；尤其是那些市值很高的茶树，在市场经济条件下，采摘变多，但逐渐就会发现，他们“奄奄一息”，那么此时此刻，在最关键的时刻，那就只能采用修剪方式。

有人说可以把茶树上的茶果、茶花统统采摘掉，减少茶树养分的消耗，这确实是一个方法，但不是最好的方法。

采用修剪，直接将茶树枝截断（此处有方法），这样将茶树整个营养通道缩短，将有限能量用在最关键处，茶叶有了丰富的营养物质，茶叶长得也多、滋味也更好；这样还能带来一个好处，更容易采摘。

所以，修剪，很有必要，无论古树与否。

感谢所有人。（部分内容表述可能不一定特别精准，作参考。）

文原创|思考鱼，图来自|思考鱼及游学团，首发|開元七子號（ID：yespuer），经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310