时光不负收藏客，云南白茶的转化可喜
2023-04-14 18:44:30   作者：配茶师   来源：云茶观察    浏览：

（2016年配白云南白茶昆明留样储存已出油印）

2014年，福建白茶市场井喷。当时云南白茶市场中的主要品品类普洱市景谷县为主的单芽白（白毫）、月光白。

这两类云南白茶在云南市场中相对数量也比较少。单芽白全芽白毫梗短、汤粘稠厚滑、甜度高、味纯净，但价格也比较高。单芽下树不做白茶也被会用去做普洱茶饼的撒面料。所以早年间单芽做白茶不会有很多春茶料。

月光白采用的一芽二三叶的鲜叶，同样春茶鲜叶大多做晒青毛茶，春尾夏秋料做月光白。月光白的干燥一般是焙火烘干。所以当年的喝起来喉咙燥热感会很明显。

2014年开始，当时在茶城和网上都找过这两类茶的年份茶来试喝。大多口感过得去但不好喝。福建的白茶自然也购买了一堆茶样来试，但接受不了那股品种的气味（香）。后面就没在喝过了。

我找到最早的云南白茶饼单芽白是2006年，但价格没谈拢后面没拿，而找到的云南白茶散茶最早2009年的，是以前台湾人做的，密封保存蜜香迷人甜韵持久。

（2016年配白实拍）

2016年下定决心开始做云南白茶，随着接触到云南不同地域不同树龄不同季节不同工艺的白茶。

2016年开始我做的云南白茶饼至今6年多，一直昆明密封仓储。

（2016年配白实拍）

相对于大家熟知的白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。我仅能从转化感官滋味上来给喜欢收藏白茶的人一点点经验。

一、香型

主要是由茶树品种和使用的原料芽叶梗分级形成陈化影响。我自己接触的云南白茶主要出：

1、花香（玫瑰花香）——2016年紫娟白茶龙珠。

2、蜜香——茶树品种、大部分芽叶比一定的优质白茶出这种香味。

3、枣香药香——地域、茶树品种和季节原料以及叶梗占比、重萎凋的白茶。

4、酸梅果香——萎凋程度。

二、甜度

云南白茶甜度主要是口腔的甜度和喉咙甜韵。云南白茶储存转化之后目前我观察到的是转化并不能提高很多甜度。

至于喉咙甜韵感，一般是制好后就定型的。转化并不能提升。

三、醇净

云南白茶的仓储可以把一些口感的不好感受转化醇净，例如青涩生味、火燥感、压饼残留的水汽味、重度萎凋的一些杂味。

茶汤滋味的薄寡饱满并不会随仓储变化。云南白茶仓储之后醇净度提升会让人感觉更好喝。

云南白茶这几点经验是基于昆明密封仓储，敞开仓储以及大仓、不同城市不同方式的仓储结果不得而知。

昆明6年多储存的云南白茶转化还是可喜的，五年多时间研究云南白茶，没什么神秘。2022年之后我没做新白茶。主要是市场中云南白茶已经很多了。我的兴趣也不是制茶。而是因为当时市场中云南白茶没得选，我只好做个云南白茶的先行者，现在有得选，又何必去亲自做呢？做一个配茶师，给茶客们筛推一下茶挺好。

作者：配茶师，图文来源：云茶观察，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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