寻茶“坦洋”：随风流远“坦洋香”「小竺茶桌」
2020-01-15 00:29:08   作者：殷小竺   来源：小竺茶桌    浏览：

制茶季，坦洋村寻茶，不用中间人介绍。茶香随风飘来处，一路摸去，即可。

下了车，感觉到了空气中飘浮着微微的茶香。温热、清新。像被一位多年未见的老友拥抱，呼吸开始变得松弛。

有一种“他乡遇故知”之感。突然间，懂了宋诗人黄庭坚。他把茶香喻为“故人”：“味浓香永，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省。”

白天刚采下来的茶鲜叶，静置在萎凋槽里。青嫰翠绿，灯下泛着油润的光。走过去，捧起满满一把叶子，凑近鼻子，埋首其中，闻了又闻。其情形，夸张点说，有点像多年前电视里播放过的一则广告，大意是：在沙漠里找到了绿洲。

李宗雄老人，坦洋工夫红茶非遗传承人。庚八旬，60年制茶龄。他说过：“我一闻到茶香，浑身顿时就有了精神。”

事实证明，终身侍茶的老人有着矫健的身手。每每上下楼梯，他总是有类似“巅儿”的动作。这让走在后边的人提着一颗心。

老人说，茶鲜叶的萎凋时间有20多个小时。这期间，茶鲜叶的物理与化学变化同步进行。叶质开始柔软，青味儿渐渐消失。如用手捏之，鲜叶成团不散；折之，叶脉不断。此时，茶香初显。

当夜，离开坦洋村，折回社口镇。镇口子上，又走进了“坦洋茶厂”。

同样灯火通明。制茶师傅边忙手中的活，边打招呼。深夜有人来访，四处走走看看，交头接耳一番，不足怪。“闻茶香”，似乎是进到茶厂里每个人的规定动作。

捧起满满一把制好的干茶，埋首其中，竟闻到了一股浓浓的水蜜桃味儿！这就是传说中的坦洋工夫红茶的“水蜜桃香”。

茶人宋老板，坦洋茶厂的主人，一位因喜茶而制茶的人。得意之情溢于言表：“水蜜桃香”是我做坦洋工夫红茶追求的最高境界。

香乃茶之魂。

坦洋人为做出“茶魂”，既秉承传统，又加以创新。他们在山上种下高香品种茶树，金牡丹、金观音、黄观音、奇兰、梅占……其中，以金牡丹种植为最广；制茶时，借鉴乌龙茶“摇青”工艺，为茶“提香”，称之“摇香”。后期，再以轻发酵或变温发酵以及干燥等工艺，为茶“锁香”。最后，制成“香高味醇”的坦洋工夫红茶，终端呈味为“花果香”。

于是，坦洋寻茶的数天时间里，日日寻着“花果香”或那种“水蜜桃香”。我喻此香为“坦洋香”。（待续）

作者简介：殷小竺，茶专栏作者，前资深媒体人，喜茶喜书法。墨书志，茶传香，小竺茶桌致力于健康生活方式传播。图文来源：小竺茶桌，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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