殷小竺：解语茉莉花
2020-01-15 00:00:41   作者：殷小竺   来源：小竺茶桌    浏览：

对花的喜爱已很久。

上下班路上，需途经一家鲜花店。春天一到，店主就把各种各样的花草搬出来。挂墙上，摆地上，常惹得行人驻足，流连。我亦如此，常常大盆小盆搬回家。那个时刻，心情很好。

心情最好时当属茉莉花季来临。一盆一盆的茉莉花摆出来，直接铺到了人行道上。“爆”了盆的茉莉花，开得密密麻麻。“忽如一夜春风来”。人未近，香已至。茉莉花芳香馥郁，朵色洁白、干净、透亮。如果刚浇过水，阳光一照，一闪一闪的，鲜灵可人。

一个夏夜。窗外漆黑一团，飘着小雨。阳台上，小茶桌前，与友对坐。茶在壶里，只待水沸。推开窗，小风吹了进来。窗前一盆茉莉花，花香随风入室。花香清幽，清茶爽口，夜景宜人，话儿知心，有点“情切切良宵花解语”的意思了。

一边饮茶，一边还可以做件“雅事”。随手摘上几朵茉莉花，洒在茶杯里。于是，一杯清香宜人的“茉莉花茶”成了。

其实这不能算是真正的茉莉花茶。茉莉花茶的制作工艺很复杂，并不是简单的茶与花搅伴一处。有一款茉莉花茶谓之碧潭飘雪，产于四川峨眉山。碧，茶的色；潭，茶碗；雪，洁白茉莉。此茶一经发水冲泡，即见汤色澄碧，仿若幽潭，朵朵白花飘浮其上，如天降瑞雪。“碧潭飘雪”之名由此而来。轻呷细品，齿舌遍香，很得茉莉之“魂”。

即便如此，碧潭飘雪也并不是简单的茶花相加，而是茶胚与鲜茉莉花拼和窨制。花，释放香气；茶，吸附花香。彼此交融，变成“香茶”。之后，又保留了干的茉莉花瓣在干的香茶中。

“窨制”为制花茶术语。明代有一本《茶谱》，极为详尽描述了“窨制”这一制茶方法：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开放，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为伴。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽其美。三停茶叶一停花始称，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满。纸箬抓固，入锅，重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用……”

随时代变迁，各种花茶的制作工艺已有所改进，但“窨制”工艺千古未变。工艺精湛，必得境界，那就是“齿舌遍香”的“花之魂”。

茉莉花是舶来品，汉时传入中国。如今福建、江苏、浙江和广西一带多有种植。市场公认福建茉莉花品质最好，但近些年广西横县却有了茉莉花独秀之势。

2018年9月份，应横县政府之邀，作为茶道讲师参加了“中国（横县）茉莉花文化节”。当日，顶着小雨，来到校椅镇石井村。放眼望去，5000亩的茉莉种植园如一片无边碧海。碧海中，洋洋洒洒点缀万点洁白。极为震撼！许多品种如鸳鸯茉莉、虎头茉莉、尖瓣茉莉等均为首次看见。

有人作过比喻：如果说全中国有10朵茉莉花，那么有8朵产自广西横县。10万亩33万花农，占全国80%的茉莉花产量，系列数字使这个三国时期的吴地至今仍声名显赫。当地人自豪地称茉莉花为他们的“幸福花”。

茉莉花期在5月至11月。5月下旬始，绿茶基本制完。于是，茶寻花来。5至11月期间，全国各地的茶商来来往往。收花，做茶。

县城里有多处交易花市。茉莉花采摘的最佳时间为下午两点左右。于是，约四点多钟的时候，花农们会把采好的茉莉花一袋子一袋子，肩背膀扛，运到花市。成熟肥硕、洁白粒大、色泽鲜润、含蕊待放者，会卖上好价钱；阴雨天采的，或采时花已绽放，价格会大打折扣。又或者，老人和孩子采的。老人体弱，采摘许不及时；年幼无知，采摘不合标准。于是，他们需要坐在花市的水泥地上，将花摊放，重新拣剔。看到这样的情景，心中不禁生发感慨：生活中许多时候，有些“美”确是照亮了我们的生活，但其背后却有着许多人的艰辛付出。

作者简介：殷小竺，茶专栏作者，前资深媒体人，喜茶喜书法。墨书志，茶传香，小竺茶桌致力于健康生活方式传播。图文来源：小竺茶桌，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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