「姿势」怎么泡好一杯绿茶? 2022-04-08 02:10:45 作者:茶周刊 来源:茶周刊 浏览:
适逢春茶上市时节,最不应错过的,就是绿茶的那口鲜味。绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,几乎都是芽头,十分娇嫩。
绿茶的香气有清香、花香、嫩香型,滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡方式,最容易破坏绿茶的鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。
那么,绿茶该如何冲泡呢?如何能让这口鲜味最大程度地绽放光彩呢?
投放方法
很多茶友在泡绿茶的时候,都习惯先放茶叶,再倒水。实际上,不同的绿茶有不同的投茶法。
1、上投法
先倒水,再放茶,让茶慢慢沉下去
上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶,比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。由于身骨重,茶叶投入水中后会自行慢慢下沉,逐渐释放内含物质,表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开,这样泡出来的茶汤口感鲜活,茶汤也不会因为茶毫过多而显得浑浊。
2、中投法
先倒水,大概注满容器三分之一,然后放茶,等茶浸润一会儿,再注水
中投法一般适合泡龙井一类的绿茶。注水的时候注意水柱高细些,还可以控制水温。采用这样的泡法,不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。
3、下投法
先放茶,再倒水
像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适合用下投法泡,它们的叶片不是特别嫩,而且叶片面积较大,如果想要滋味更饱满,最好先放茶再倒水。
冲泡要点
绿茶的冲泡,对水温非常讲究。因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的,过热的水会导致茶叶闷熟,里面的成分会发生性变以及流失,从而影响茶汤的的营养价值和口感。
绿茶冲泡的水温以80℃为宜,最好现泡现饮。在绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快,因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。
绿茶茶叶的投茶量视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般比其他茶类要少,常见的比例是1:50。茶友们可以尝试不同的用量,找到自己喜欢的茶汤浓度。
茶具选择
“茶滋于水,水籍于器。”器物为茶水带来点睛之笔的效果。所以选择什么茶具,在泡茶中至关重要。
冲泡绿茶,使用透明玻璃器具的居多,且以无花纹的为佳。因为玻璃透明的材质,可以让人在冲泡过程中欣赏到绿茶亭亭玉立、曼妙起舞的美妙姿态,令人心神愉悦。
此外,玻璃器皿无毛细孔,不会吸取茶的味道,且容易清洗,味道不易残留。所以在很多茶艺馆,都会选择使用玻璃杯冲泡绿茶。
盖碗是所有茶器中用途最广的一个用具。冲泡绿茶可以选择白瓷材质的盖碗,因其色泽洁白、晶莹,能更好地衬托出绿茶茶汤的嫩绿明亮。
盖碗冲泡绿茶最关键之处便是要控制好水温和出汤时间,时间过长容易闷坏茶叶导致鲜爽度散失。盖碗可以把绿茶每一泡、每一个层次的味道都表现出来;茶汤倒出后,盖碗杯底的香味更显。
出品:中华合作时报·茶周刊全媒体
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