长安老碗喝普洱（2024-001）：云浩2023云印600+
2024-01-05 00:34:53   作者：老碗   来源：普洱自在饮    浏览：

嗯，用前几年常用的一句话开篇吧，那就是“时光如梭，转瞬即逝，转眼间新的一年2024年来了”。在新的一年里，老碗还是由衷的希望所有自在饮茶友都能身体健康家庭美满事业蒸蒸日上。

云浩制茶的新茶“云印”熟饼上市了，2024年新年老碗个人茶文首篇就聊聊这个茶，主要的原因就是他家一部分茶特别是这个茶，有显著的标识性和自己的技术特征，比较值得作为这种风格的一类茶来研究。

云印是云浩家几个系列中入门定位一个文字唛号，已经传承多代。他家茶2015年以前7片1提6提一件，2015年后7片1提4提一件的规格。

为了把一个茶喝的更深刻或者说更懂一些，这些年老碗一直建议茶友特别是新人可以尝试横向和纵向喝茶的方式。其中纵向就是指同一个唛号的茶找不同年份且最好至少相差五年以上的不同阶段的茶来对冲品饮，以获得这个唛号是否用料和制茶风格延续以及转化一定时间段后的口感特征变化。这次，老碗就同时找到了2015年云印和2023年云印进行对冲研习。下面就挑重点印象聊聊这个茶。

印象一、茶品上手。

新上市这代云饮熟饼封皮延续传统他家包装风格和设计但多了“600+”的红戳，以表示此茶经过相当多的检测。茶饼双层包裹，干茶茶饼压制程度适中，茶饼略干，翘茶相对轻松。

2023年600+

2015年版本

印象二、传统而又不常规的勐海味

拆开包装，干饼妥妥的飘出典型的勐海味，对，就是茶友们常说的海鲜味，而且程度不轻。冲泡后，可以嗅和喝出典型的老勐海厂的勐海茶中的木香和糯香，滋味为妥妥甜茶。但是有趣的来了，这个茶可以可以喝鲜明果感甜味，是老碗记忆中的桂圆还是某种山楂饮品的滋味？又或者都不是，不好形容口感很特别。尾韵有点细微果酸，让我想起了09年以前老销法。在滋味上，2015年和2023年600+两代对比，总体高度延续，只是2023年600+因为新茶更鲜活和浓强度高一些，同时新茶在前段三水体现的木香和糯香更多些，而2015年版本云印果甜更醇和更清澈一些辅助微微的木香。

印象三、饱满稠顺的汤感

汤水入口饱满顺滑是两代云印的共同特征，尤其是新茶600+云印在2015款上有了进一步大幅度提升。600+作为2023年11月出厂的新茶，整体协调性不错入口浑然一体，饱满粘稠。而2015款经过时间转化，可以喝老生或者改制前后老熟茶那种程度的适度饱满顺滑的感觉。

从物质析出来讲600+由于有了提升同时新茶，前段茶质析出更为丰富和迅猛。2015款从前段两水过后就基本进入老茶汤感了。汤水圆润平，入口平静醇和的口感。一般熟茶老碗8水喝不到就结束了，而两代茶的中后段老碗都印到了十三四水方才结束。

2023年600+，一水

2015版本一水。

印象四、适度轻发酵的风格

说到轻发酵熟茶，其实老茶客不陌生。最早我记得引起争议的就是大益的丹青，但是其实那是一种当时的尝试，改制前后四大茶厂的熟茶和各自内部的熟茶都有发酵程度不同系列。比如大益勐海之星就相对略轻一些。

其实老碗认为轻发酵茶说到底是为了模仿出一些老生茶或者二十年期左右或者以上的老熟茶的口感。但是做轻发酵熟茶，需要极高的技术和耐心去实验，市场上近五六年不乏一些直接拼配入生料的所谓轻发酵熟茶滥竽充数。这种茶入口茶汤融合不好，时间长了还容易出现茶水分离发散的汤感。

2023年600+二水公道杯汤色

2015版本公道杯二水汤色

云家熟茶老碗试样也有各个档位十几个茶了。2023年老碗还出过2017年云印珍藏和2022年甜如玉的茶文。其中珍藏也是典型适度轻发酵的代表。而这次两代云印对冲无论从叶底还是口感，你都能感受到适度轻发酵的风格，其中相对2023年600+云印，2015年版本发酵程度更轻。老碗跟茶友聊过，其实对于非发烧友的日常入门市场来讲，轻发酵适口面一定小于略重发酵的熟茶。但对于喜欢老生和老熟茶口感的这类喝比较深的茶友，做的好的轻发酵熟茶更是难找，技术含量颇高。对冲下来，老碗觉得600+为了适应市场在两者间做了权衡，稍微提升一些发酵度。

2023年600+叶底

2015版本叶底

印象五、层次感和耐泡度

这个两个茶几次对冲下来。600+在老碗这可以分为三个品饮层次，可以体验到丰富迅猛析出的高潮期，平稳期，和中后段的老生老熟茶期；而2015年版本为两个，甚至老碗认为再放几年可以成为一个平稳的全程。时间让本身发酵更轻的2015年版本更加平和和直接的进入老生老熟茶口感。

云印2023年600+熟饼，是一款和2015版本保持较好延续性的但提升了一些发酵度的适度轻发酵的熟茶。不是讲究茶气力度那类路子的茶，入口汤水稠滑饱满、水路适中柔顺，果甜滋味，妥妥的勐海茶，层次鲜明，中后段有老生老熟茶口感，老碗个人最喜欢这两代云印熟的中后段，是一款能尾水让你喝到底的，技术含量比较高的熟茶。云印是云浩家入门茶，老碗学习了他家各个档位的茶后，发现他家比较喜欢挑战轻发酵仿老生口感的熟茶，同时技术含量和口感标识性更高的集中在他家入门档产品较多，对于喜欢钻研和喜欢这类风格茶品的茶友是很好的样本。

笔者言：老碗，居于西安，一个普通饮茶人，茶号“长安老碗”，自家茶室取名“闲轩”因此又号“闲轩主人”。喝茶不深，以厂茶为主，对于茶主要关注的方面是品饮感受，也爱敲敲键盘和大家分享对茶的个人认知，为人性格随性直接，聊茶时常口无遮拦。主要茶文集中发表在“普洱自在饮”公众号部分发布于茶语清心和大益论坛。与老碗交流wzj_0523

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