懿说茶山：生态与紫芽
2021-10-01 01:56:29   作者：懿说   来源：普洱自在饮    浏览：

普洱紫芽，是云南大叶种茶叶中的稀有品种，其生茶因其具有生于茶树呈紫红色，制成干茶成品呈墨绿色，冲泡后呈浅绿色颜色的神奇变化，故被普洱茶区的少数民族称之为“三色茶”。陆羽《茶经》中记载的“茶者，紫为上”“紫者上，绿者下”，指的就是紫芽。近两三年流行起紫芽细分，很多茶友也对紫芽有许多疑问，希望文章对茶友认识紫芽提供一定帮助，对择茶品茶更加理性。

紫芽源来

紫芽并非特殊普洱品种，而是普洱古树因为长年的生态影响，气候变化，个别植株的突变造成的。形成这类植株的主要条件：一是树龄，树龄较大，长期受到环境气候的影响，原始种普洱会出现极少数的变异形成紫芽植株；二是生态环境，原生态区域更加有利于紫芽变种出现，这个也不难理解，就类似野生动物比饲养品种更容易进化变异是一个道理。

品种区分

紫芽说法，主要是为了区分紫芽以及紫鹃。紫鹃，是1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60万株云南大叶种茶树的茶园中发现的一株芽、叶、茎都为紫色的茶树。由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，特取名“紫鹃”。后因为变异紫鹃制作烘青绿茶口感好，云南省茶叶研究所对紫鹃进行大规模的扦插培育。但因制作绿茶出彩而培育出来的紫鹃，制作普洱与原始种紫芽还是有较大差距。这种新品种紫鹃茶现在在云南茶叶主产区有不少分布，制成成品茶颜色呈墨绿色，汤色呈紫色，茶味较寡淡，涩感偏重，没有真正古树茶的汤水细腻、回甘明显、涩感化得快，可以看出紫鹃并不太适宜做普洱茶。紫芽就是现在讲的原始变种，古六区域，特别易武、倚邦这类国有林地丰富的区域，相对利于紫芽茶变种的出现。不过因为是小概率的变种茶，数量依然极其稀少。

形态细分

解释了紫鹃跟紫芽的区别，紫芽本身还有一些形态的细分。紫芽因为是原始变种，所以形态上还有一些区分，例如变异品种丰富一些的易武以及倚邦区域，易武区域的紫芽品种多为大叶种和柳叶种，倚邦区域的紫芽，则更多是小叶种。同样区域，因为变种是个体变异，所以既有叶芽紫色变异种、也有叶梗紫色变异种，还有叶梗均为紫色变异种几种类型。

紫芽品鉴

原始种林区，只是叶子颜色的小区别，口感是否应该还是一致？紫芽的研究，最大的发现是紫芽的花青素含量特别高，一般普洱茶花青素含量为0.01%，紫芽中可达0.5%以上，也就是超过一般茶的50倍。花青素高带来的坏处是苦涩感有机会增加，好处在于滋味感以及健康价值会更高。这种优劣对低海拔台地紫鹃会加重涩感苦重的堆积，但对高海拔原始种涩感极低的古树茶，更多的是生态感、滋味感堆积而来的口腔刺激。

原始种紫芽确实稀有，确实特色明显，古树紫芽口感让人回味无穷。紫芽存量稀少，古树区域，能收集几公斤的紫芽已是惊人，品尝紫芽，更多可以当作一种缘分即可。

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