长安老碗喝普洱：苍山洱海，初学马帮烤茶 2022-03-22 00:10:31 作者：老碗 来源：普洱自在饮 浏览：
前日赶集，在三月街大集，淘得了几只陶罐，是用来烤茶的。甘肃陕西亦有烤茶之风俗，俗称罐罐茶。在云南称为“马帮烤茶”。是马帮足迹带到整个云南的茶文化。每个地方有所不同，各有特点，但万变不离其宗。老碗这次来云南流浪，随车带了陕西罐罐茶的装备。正好，这次学习下云南烤茶的制作。由于各地做法各自不同，老碗第一次尝试，来个基础版的，主要原料就是糯米+大叶种普洱生茶。先烤热陶罐，然后下糯米，烤成金黄色出香气，加入生普，不断翻动，让茶受热烤到微黄出香气。然后注入开水，热气升腾，就可以喝了。老碗制作的烤茶，入口，熟米香弄混合着普洱茶香，热气腾腾，很适合三月大理冷飕飕的清晨。
以下文字摘自网络
烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。所谓“每日必饮三次茶”。据《茶经》记载，在唐朝时期，人们也喝烤茶，他们将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再近火炙烤多次。云南虽是茶源地，但古时制茶的技艺并不精进，也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。
云南的傣、拉祜、布朗、纳西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的习惯。烤茶一般用小陶罐加热，将茶叶放在陶罐内翻烤，之后加入热水，在火上煨涨后饮用（佤族烤茶一般是直接将茶放在铁板上烧烤），严格意义说，傈僳族漆树茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗等都属于烤茶的变种。傈僳族漆树茶的基调就是酥油茶，他们用本地特产漆油代替酥油，制作出了漆树茶；丽江纳西族的龙虎斗算是烤茶中的一朵奇葩，里面是要放酒的，龙虎斗不仅是一道茶饮，更是治疗感冒的一道猛药；大理的三道茶加入红糖、花椒、果仁等，展现出“一苦二甜三回味”的独特口感，同时更寓意了一种至高的人生境界；华坪烤茶采用一种混合了“火麻子”和“花生”的酱料，有时还会放入乳扇，无论颜色或质地都像极了一杯“华坪版”的英伦奶茶……
作者：老碗，图文来源：普洱自在饮，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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