普洱杂志：健康柑普茶，入冬暖身心「二十四节气·立冬」
2022-11-07 18:19:15   作者：空空   来源：普洱杂志    浏览：

今日立冬，开始了冬三月的藏纳之季。此时，带来温暖和健康的熟茶成为很多人的茶桌首选。它是如此温润，同时它也如此包容，可以与很多其他食材搭配组合，产生独特的保健功效。

这个冬天怎么能没有小青柑？这篇短文试图解答一下陈皮与熟茶这对奇妙CP，让它们成为我们的秋冬茶伴吧。

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茶，有它包容的一面，正如“茶圣”陆羽的《茶经》中的记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”可见葱姜、橘皮、茱萸和薄荷这一类滋味鲜明而刺激的食物与茶在千年前已经碰撞出火花。

当现代熟茶出现之后，为茶的包容性似乎又打开了新的领域，玫瑰、桂花等花草入熟茶之后，都可以说是相得益彰。正如人民日报社人民三农网介绍小青柑时说的那样，小青柑的产品以适合大多数人群的饮用口感和独特的保健功效开创了普洱熟茶消费的新市场，而健康产业毫无疑问是21世纪经济的核心产业，一杯茶带来的健康养生功效也就更受重视，所以，柑普茶一经面世就广受茶人称道和喜爱。

1、健康功效1+1＞2

陈皮的味道似乎已经浸入了广东的空气里，入汤入菜入药，简直一刻也离不开。陈皮作为中药的历史可以追溯到近千年前。据学者考证，在宋元时期的医方中，就有关于陈皮、橘皮的记载，而且也认识到了陈皮产地的地道性。明朝时，关于广陈皮的记载就更多了，不仅见于《本草纲目》，还有明弘治年间的太医也记载了陈皮地道的产地就是在广东，而且已经名满天下。说明当时柑的种植在广东已经具有相当的规模，并且深入了当地的农业文化。

在清朝之后，许多医书都直言优质陈皮产自广东新会，而且“陈久者良”。对于陈皮在贮存一定年份后品质更优的现象也有了清晰的认识。现在，已有科学实验证明，陈皮在经过数年的贮藏后，陈皮含有的橙皮苷、川陈皮素和桔皮素这三类主要的黄酮类物质显著增加，这些物质给陈皮带来了抗氧化、抗炎的保健功效。

“越陈越香”与“越陈越佳”在一杯柑普茶中得到了奇妙的统一，优质陈皮与年份普洱的碰撞看似不经意，却更像是注定的缘分。从感官上来看，二者的滋味气息自然协调，而从药性上来说，更是相合融洽。从内涵物质来分析，普洱茶中同样具有高含量的黄酮类物质，建构起熟茶的健康功效。当我们喝柑普茶的时候，陈皮和熟茶各自提供的黄酮类物质其实在叠加作用，共同实现了清除自由基抗氧化的效果。在功效方面，可以说陈皮与熟茶实现的是1+1大于2的保健效果。

2、柑界萌货小青柑和大当家红柑

常喝柑普茶的茶友一般都会遇见两种柑普茶产品，一种是不足乒乓球大小的“小青柑”，一种是约有柑橘大小的“大红柑”。根据《地理标志产品新会陈皮》的定义，新会陈皮可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。小青柑的制作使用的柑果采摘时间在每年的夏末，此时的柑果还是很稚嫩的样子，外皮青绿色，油室点即柑桔果皮上密集的油胞微凹且密集，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。整个柑果的采摘时间很长，一直可以持续到当年的12月，到冬季才采摘的柑果当然就是大红柑了，它已经褪去了青涩，完全成熟，外观为红棕色甚至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。其质软、皮厚，味辛带甜香。

在喝“小青柑”和“大红柑”的时候，茶友们会发现其滋味香气有比较明显的差异，总体而言，青柑普洱香气中的辛辣感更为强烈，而红柑普洱则更显柔和，并且更能感受到甘甜的口感滋味。根据《地理标志产品新会陈皮》的要求，柑青皮的橙皮苷含量需大于2.5%，而大红皮的橙皮苷含量需大于1.5%。所以，虽然是同一种植物，但是在其不同的生长周期内，其内含物质具有比较明显的差异。

根据中医的理论，青皮主肝和脾，红皮主脾和肺，前者可用于肝郁气滞、胸肋胀痛、食积腹痛，因为其行气的能力更强。后者则更有利于化痰止咳、健脾和胃。作为饮茶人，则完全可以根据自己的需要合理安排不同的柑普茶了。

3、陈久者良，这跟普洱茶一样

陈皮顾名思义，要经历时间的陈化，一般来说，存放三年以后才能称之为陈皮。普洱茶也一样，填入柑果内的熟茶也是在时间的流逝中越陈越香。所以，只要存放的方式科学合理，柑普茶也是一款可以长期存放的茶。

要想存到好的柑普茶，建议茶友首先选择经过生晒或低温干燥的茶品。如果烘干的温度过高会杀灭茶与柑的活性，对于后期转化不利。而无论是日晒还是低温干燥，在转化中的表现都很良好，虽然二者的口感滋味也会有不同。

在存放过程中，注意密封是第一步。因为柑皮中的重要活性成分具有挥发性，如果不密封，则香气尽失。其次，密封度不够，还可能导致柑皮吸收水分而发霉，这可跟青柑的白霜是两回事，将会导致柑普茶无法饮用。再次，就是要注意防止杂味异味，特别如果只是自己日常饮用或者存放在家里，环境中异杂味较多，不易控制，所以，建议家庭还是以日常饮用为主，不要收藏过多。

原文刊载《普洱》杂志2021年9月刊

作者：空空，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。