茶之技：泡个末末，让自己静静「叶羽晴川说泡茶」
2022-11-17 00:21:55   作者：一石头   来源：叶羽晴川说泡茶    浏览：

泡个末末，让自己静静

如果你觉得内心浮躁了，泡个茶叶末末吧，让自己静静。因为茶叶末的冲泡非常考验冲泡者的注水和出汤的能力，水流是否能控制的足够细小，出汤是否够稳等等。但是，首先还是得冲泡者的心得静下来，不然其实力也无法展现。

当然，若是纯粹为了炫技，也完全没有问题。

其实茶末并不始刻意为之，是一大箱的茶叶在运输的过程中因相互摩擦碎了才有的存在。然后，被有心的泡茶人充分利用起来，从此有了完全不同的茶生——在冲泡者的手下，茶末变得既能练功夫，又能很好喝，有趣有用，一举两得！

用盖碗冲泡茶末，已经非常困难了，然而在茶末圈里，还有更细的难度等级，红茶末、岩茶末，吸水快、下沉快相对容易；白茶末吸水很慢，难度等级很高；如果用紫砂壶冲泡茯砖末，那简直是难上加难，因为这个末特别轻，会一直飘在水面，甚至让你连壶盖都盖不下去～～听着是不是——又难想象又很想尝试？这就对了，今天先讲讲用盖碗泡白茶末。

第一轮：

冲泡：一石头

茶品：90年代寿眉末末

茶量：6.24g

盖碗：150ml白瓷盖碗

英子老师当时有事儿，我脑海里稍微过了一下要点：白茶吸水很慢，容易起鼓包（冲泡奶粉、豆浆时常有的现象），要小水流慢慢地一点点推进，尽量不起鼓包为先。

然后我就注水了，但是我忽略了非常重要的一点：吸水慢，需要等！于是在我小水流缓慢推进的过程中，的确是没有明显鼓包，然而一眨眼的功夫，水已经到盖碗上边沿了！！！而且水面上还飘浮着一层没有润到的茶叶！不能洗茶了！（因为这是老茶末，而且我也是打算洗茶的）然而已经没有一丝多余的空间让我来洗茶了，因为再加水，大量的有效的茶末就会和水一起涌出盖碗。

在我犹豫的时候，茶汤越来越浓，所幸英子老师回来了，她吃了一大惊（多么珍贵的一泡老白茶沫啊～就这样霍霍了？），然后指导我出汤，果然汤色浓稠到不忍直视，里面融合着多么丰富的茶叶内含物质啊～～我的心也在抽痛。闻了公道杯后，英子老师就问了一个问题：下一泡还洗吗？（其实意思是：下一泡要不要喝，要喝，就不要过于扰动）肯定得洗。而且得快。于是我又开始了，翻动，出汤。此时，滤网中已经过滤出来小半碗的茶叶！

复盘

1.如果第二泡补救的话，为什么不趁机先把上一泡没有润透的茶叶再继续润一润？

2.如果这一泡要喝的话，是否应该用溢出的方法来二次洗茶？我无言以对。因为我在这一泡的时候，完全没有想法，只是要洗干净，快出，这一泡茶汤应该在内心是要喝的，但是并没有把如果操作导致后续的应对联系起来。因为我的内心已经乱了，除了前面的翻车，后面那大半滤网的茶叶如果归位到盖碗里，也是我犯愁的事儿，还能多想什么？

不过，当意识到这些之后，我的内心开始平静下来，注水开始从容了。滤网的茶叶是用茶拨拨、还是大水流（怕冲击到茶叶）、还是小水流（怕一直冲不干净，水又满了），真是左右为难，我问了叶老师，他说，你试了吗？（你试了吗？你试了吗？）那一刻，的确是如棒喝的，我们一直说不要活在想象里，要勇于尝试，可能连一泡“泡砸”的茶都不敢去试，还谈什么“勇于尝试”？！

我用了大水流将滤网的茶叶浇回盖碗，比想象的快多了！然后被指导，用水把滤网里散乱的茶叶收拢一下，再用小水流重复把滤网茶叶倒进盖碗的步骤。最后剩下一点就不再纠结，正常注水即可。

茶叶经过前两泡的折腾，析出的也差不多了，我也清晰地意识到自己已经恢复到平时的正常水平，所以第三泡的茶汤还挺好喝的。然而这一次泡茶末的跌宕起伏，难以尽述。

今天习茶的目的就很明确了，其他的茶也都不用学了，就学白茶末。央求英子老师再示范一次。又用细筛筛出了6g多的老白茶末。

英子老师示范

冲泡：英子

茶品：90年代寿眉末末

茶量：6.45克

盖碗：150ml白瓷盖碗

因为茶叶的确很多，铺的厚厚了，用有力的断点水流冲击到底层，再等待了一会，让这些水充分浸润茶叶，再继续注水，润茶的水也让盖碗有七八分满了，二次注水轻轻搅动了一下茶叶及时收水（不溢出），然后出净汤。

第二次注水，不翻动茶叶，但是稍稍多溢出一些，平稳有序出汤，茶汤非常好喝！我还注意到了一个细节，这种茶末很容易把整个盖子都沾上（尤其是第一次洗茶的时候把茶汤出净的时候），以前淋盖子上的茶叶一直是盖子不动，水动，今天发现居然可以转动一下盖子，让落水点不变，更有可控性哪～～

茶汤透而顺滑，香气扑鼻，好喝极了。

一石头再次冲泡

茶末已经筛完，然而我意兴十足，碰到如此好学的我，老师们也只能睁一只眼、闭一只眼，默许我又“搓”出了一些老白茶末，5g多一些，再泡一次，巩固一下。

这一次，我心里非常笃定泡茶末的一整套流程，包括各个坑点都有提前想好应对策略，然后信心十足的开泡。“等”字决用的很好，润茶完的时候，水才刚过半！注水完成，又新学了一招，出现鼓包的时候，水是直接浇在鼓包上、把里头被包裹的干茶冲出来继续润上（我一直以为在边上的～，以为，也没有确认）。茶叶没有被浪费，反而被泡出了好喝的茶汤，真是令人愉悦，所以没事儿泡个末末吧，可以静静又乐乐。

文：一石头，图文来源：叶羽晴川说泡茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。