普洱杂志：静心饮茶，像植物一样生活
2023-01-30 18:39:10   作者：蒙雪明   来源：普洱杂志    浏览：

茶可明心见性。隐于闹市一隅，煮水问茶，茶叶和身心都在迎接一场清新的荡涤，洗去凡尘，尽情舒展，一屋茗烟茶香，遍地清雅闲情。茶中旅行，世界很小，心却无比宽广。

茶各有性，只要冲泡得当，色鲜味甘，品饮自如。不必刻意经营，一切遵循自我喜好，因器、境、时等的不同，其滋味各有别，其浓淡亦有异，饮者心绪更不甚同。

晨茗之绿，开启明媚

一日之计在于晨，我的清晨从一杯清新的绿茶开始。取一只透明的长颈玻璃杯，投茶，冲水，睡眼惺忪中，隐见满杯皆绿，卷曲的茶叶一片又一片地舒展开来。绿汁溶于水，白毫浮于绿，一口一口地饮下，带着一夜睡眠的渴意，颇有狼吞虎咽的气势。绿去污浊，周身通畅，一杯随意冲泡的绿茶，开启了清晨的明媚，以及一天的好心情。

绿茶种类不计其数，独爱龙井。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。因其珍贵，每次都浅尝辄止，让其绿如溪淌过心田。

餐前花茶，味蕾序曲

早年读张爱玲的小说《茉莉香片》，对“茉莉香片”的说法很是好奇，大概知晓这是一种花茶，只是不解何谓“香片”。后来才知道，香片是花茶的别称，制作时，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，待茶将香味吸收后再把干花筛除，如此制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。

因为曾在桂林读大学的缘故，在所有的花茶中，我最爱桂花花茶，如今身在昆明，只要闻一闻桂花花茶的干茶香，或者在冲泡时深深地吸一口袅袅上升的茗烟，就能感受到桂花花香之酽，犹如置身桂林城中桂花香四溢的古老街道，最终懂得“香片”之真意，是要把人带入花之情境。

每个人喝茶的习惯都不同，我喜欢在午餐前品饮花茶，此时身体已经发出饥饿的信号，但若突然吃下食物，又觉得味蕾尚未打开，进食显得极为突兀，喝几盏香片，让温热的茶汤作为先遣部队，打开一条畅通的进食之路。茶水加速饥饿，花香激发食欲，这是一支绝妙的餐前味蕾序曲。

中式午茶，滇红真味

说起红茶，人们就会情不自禁地想起英国下午茶的温润浪漫，脑海中浮现一种异域情调的古典。喝红茶的最佳情境，应该是忙碌的午后那半个多小时的闲暇，用中式的白瓷茶具冲泡，手捧一碗清亮的红茶，置身和风徐徐的老银杏下，或立于竹丛旁，缓缓地品饮，让茶之热气抚过双眼和肌肤，驱散连续工作产生的倦意。

云南红茶简称“滇红”，因茶树生长于“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的环境，森林茂密，土壤肥沃，使得茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩。“滇红”有其独特的制作工艺，品饮时，味极鲜，散发着一种中式的浪漫和古典气韵。

夜饮熟普，陈香入梦

在云南不喝普洱茶，似乎有点辜负“天时”和“地利”。普洱茶具有越陈越香的特点，因此民间流传着“爷爷的茶，孙子卖”这样的俗语。品饮时，醇厚回甘，陈香味浓。

普洱茶不但有保健减肥作用，还有药理作用。据《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”

普洱茶采用茶树优良品种云南大叶种的鲜叶制成，在大叶种晒青茶的基础上再加工，形成独具个性的两个系列：直接再加工为成品的生普和经过发酵后再加工而成的熟普，具有越陈越香的独特品质。

在安静的夜晚，燃碳煮水，用紫砂茶具一水一水地冲泡数年陈的普洱熟茶，茶汤红浓透亮，数盏茶下肚，夜已深，汤色渐淡，困意袭来，即可入床安眠，因唇齿留香的缘故，又觉此番陈香延入梦。不用担心饮茶醒脑睡不着，事实证明三年陈以上的熟普有助于睡眠。一天的茶事就此告罄。

燥饮乌龙，雨品老茶

乌龙茶是中国独具鲜明特色的茶叶品类，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。在燥热的天气里，喝上数十盏乌龙茶，暑气顿消。在乌龙茶品中，人们最熟悉、最钟爱的莫过于铁观音。家中珍藏一罐友人相赠的安溪铁观音，每年最热的几个日子，都在她的清汤绿水中消磨时光。

雨品老茶，为可遇而不可求之机，情境一并到位，才能获得完美的体验。雨天喜欢品饮云南老茶，其中又独爱普洱枣香砖。枣香砖一般采用粗叶压制，其特殊的枣香味便出自高度发酵的老叶，茶底有时伴有炭化现象。枣香味、回甜是枣香型普洱茶的共同特点，汤色呈明亮的琥珀色，轻泡慢饮，满口生香，令人愉快的回甜之味弥漫在唇齿之间，茶韵极佳。

只有生长在植被非常茂盛，常年云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种枣香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。也因此，在雨天里品枣香老茶砖，可品饮到当时的雾气，野枣的清香。

静心饮茶，像植物一样生活

一天又一天，一年又一年，与茶相伴，常年事茶。身体和心灵汲取着茶叶中天地、日月的精华，生活越来越倾向于植物式，清爽的，轻盈的，散发着迷人的芬芳，一如茶中的清香，陈香，兰香，枣香，樟香，蜜香。

一组又一组日常生活中的茶事，那些新鲜的，怀旧色的茶调，变成生命里不可或缺的一部分。每每试新茶的欣喜，就着烛光夜饮的欢愉，与友入寺饮茶之清静，兰贵人配老黄片的奇遇，一一体验。紫砂泡陈茶，壶中溶岁月深香。瓷碗冲新茶，香来香往皆自如。玻璃煮花茶，花叶起落如人生。

春花热烈，夏花灼灼，秋菊清逸，冬梅逾静。一年四季，春华秋实，摆满茶案，望迎春黄花而知春，观梅花红而晓冬。各种绿植点缀饮茶空间，龟背竹、孔雀羽、彩叶莲、铜钱草、玫瑰花、茉莉花、栀子花、山茶花……喝下的是植物，相伴的是植物。

于是乎，整个人从内而外，皆具植物特质，虽置身喧嚣都市，却犹如生长于无人荒野的一棵古老茶树，赏尽四时风月。于是乎，可以像植物一样生活，无欲无求地，不骄不躁地度过时日。到最后，唯庆幸，今生得以与茶结缘，与茶相知，与茶相守。

原文刊载《普洱》杂志

作者丨蒙雪明

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