茶之技：泡白茶（寿眉）的乐趣「叶羽晴川说泡茶」
2023-02-25 16:24:48   作者：一石头   来源：叶羽晴川说泡茶    浏览：

2022年的年底至今，已有两月余，很久没有毫无挂碍的喝过茶了，今日各种机缘巧合，能和英子老师二人闲坐一室，没有任何打扰、仔细泡茶、品茶，心中许久未见的欢喜，自然地流露出来，甚是开心，特此记录。

其实在家泡茶的时候，我也是很上心的。除了可以让自己的技术实力稳定地保持在较高的水平，也可以给家人泡好喝的茶。稳稳的沸水出汤温杯、摇香后打开碗盖；干茶极为顺溜、乖巧地落在碗底；观察着茶叶在水中缓缓舒展、摇曳；最后，泡出一杯好喝的茶汤，给自己、给家人。

我很用心、也沉醉其中，然而心里总是有些没底（气）——比如，我对于自己泡茶的叶底越来越顺，却发现茶叶在上端和外围会比较松、内里相比较而言会紧结一些。

我自认已经十分明白“注水进盖碗，用水把茶叶托起来”，（请注意：把水注进去，茶叶并不能“自然”就起来了，这是不一样的，完全不一样，因为茶叶不像冰块，是不会因为水流直接注入就能整体飘起来，它有孔隙，所以“茶被水托起来”比这个几个字要复杂的多）。

英子老师听完我的疑问之后，并没有直接回答。她坐在我的对面看我泡了几次，然后开讲。

“肯定是注水的问题，水其实并没有注到碗底。”

然后，我又连续注了两次水，非常纳闷，为啥老师不说话？

“你这个水流有点儿大哟，太快了，我还没来得及说话，水就注满了！！”——这一刻，请允许我的思想开一下小差，我必须要发一下感慨：泡茶多么有趣啊，明明是一件静到极致的风雅之事，却也要有争夺片刻须臾的紧张刺激！

所以，我的问题是，注水水流太大？白茶叶片大，不是水流要注的大吗？

“不是这样的。注水一开始都是由小变大的变化，至于这个变化的程度、起止点等，视茶而定。此外，我观察你在泡茶的时候，一直盯着那个（茶叶）眼儿在看，这样注水的时候就被限定了，心里会有挂碍的。（我以前注水力度大，对着整片的茶叶浇下去，水溅出来烫到了大腿），谁说白茶注水不能往茶叶上浇呢？看茶叶的情况随时调整你的注水方式和力度呀。”

所以，小水流注入盖碗之后，使水入到碗底，然后慢慢地加大力度，用水之力把茶叶从碗底整体托起，每一片茶叶都充分被水浸润到，从而有效地析出茶叶的内含物质。而我之前的那种直接大水流注水，后续的力度会阻碍之前上升的水流，双方反作用之后，内里的茶叶就被压紧了。

盖盖子的时候，我很快（随意）地就盖好了，准备出汤。英子老师说，“你怎么不拨一下茶叶？”“叶片很大，不会流出来的。”这点我相当自信。“当然不一样，你把茶叶拨顺了，出汤的时候水流会非常地畅快，让人很舒服。”此时，我的脑袋中又闪过一道亮光，感觉又清明了很多。

经过英子老师的指点之后，我再泡茶时，家中的那些虽然小、却一直在的疑惑就消失了，泡茶更加的轻松自如，因为基本功扎实，指哪打哪，很快我泡的茶汤就一扫之前“也说不上差但也说不上好”的那种萎靡之态，滋味的层次感、润、滑、透就都立体起来，内心的欢喜自然就流露出来了，真是太愉悦了！

英子老师说，“泡茶，技艺一开始是最要关注的，但是后期，更加要关注的是人、水和茶叶的状态，你内心和这种状态的融合度，所有的注水，即使是需要很小的水流泡的茶（红茶，细碎的茶末等），水流的力度、快慢也是有所变化的，只是这种变化很细微，需要更仔细。如此一泡茶汤才是鲜活的、有生命力的，也能清晰地反映了你的创作意图。

泡茶是创作，创作要有主题，而很多茶友会惯性地把关注的重点放在：这一泡茶苦了、涩了，很纠结，甚至就觉得茶不好喝了、不想喝了。而真正我们泡茶，是要去想下一泡该如何调整，让苦涩减弱，让茶汤滋味更饱满。哪怕下一泡依然是苦涩，也要苦涩的更有层次。”由此，我的印象加深，“茶汤作为作品，也是一门时间的艺术，不急于一时一刻的最好，而是一种动态变化的、随时进行调整、越来越好的状态，茶汤如是，人生亦如是”。

文：一石头，图文来源：叶羽晴川说泡茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。