普洱杂志:活态文化,说不完的普洱
2023-03-04 16:23:37   作者:三胡   来源:普洱杂志    浏览:

这位醉心于茶道的隐士连同他的名号,从此烙刻在中国茶文化长卷的扉页,成为显著的茶文化符号,这符号和茶结合得如此浪漫天成,甚至广播于西方世界。

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在我国由药用转而为饮用,经历过漫长的“美的历程”。陆羽著述《茶经》一书,首次把茶之一物从草野提升到人文层面,被奉为茶圣。据《新唐书·隐逸列传》,陆羽是名孤儿,自幼被一庙内和尚收养,这名僧人以《周易》“渐”卦:“鸿渐于陆,其羽可用为仪。”为他取名陆羽,字鸿渐。这位醉心于茶道的隐士连同他的名号,从此烙刻在中国茶文化长卷的扉页,成为显著的茶文化符号,这符号和茶结合得如此浪漫天成,甚至广播于西方世界。而茶叶长达千年的发展历程亦譬如鸿渐于陆,最终沾染人间烟火,高登庙堂,成为大和之礼。

茶是天然的“粘合剂”

从史料中的记载来看,迄今3000年前武王伐纣所率“巴蜀之师”所纳贡品中,已有茶的记述,那么在儒家文化萌发的春秋之际,持礼法以经纬天地的教化过程之中,茶的角色,想来绝非淹没无闻。茶文化的典型现象正如诗篇里的断章一般,在种种草蛇灰线的残迹之中,偶尔显露的一鳞半爪才如此引人探幽。

茶树发源于中国西南,再经由发源于本地区的各大水系向各个方向传播,并因气节之宜,经过自然筛选,向着灌木化、中小型化演变,这就像亚洲的河流发源于喜马拉雅山系的冰川一样,茶树的种质支系可共同追溯到中国西南地区,而其大部分地区都是当今的普洱茶产地。在茶树分化的历史变迁之中,各地域民族参与塑造、丰富着喝茶的形式。普洱茶得益于产区的多民族共同参与,赋予其异于其他茶类独特的地域特色、生态文化,最为显著地彰显着民族文化的色彩。在茶马古道时期,茶的秉性通过三大主要的茶盐商道加深了西南各民族之间,直至和广大的西部、南部地区纵横交汇的融合,在稳定边疆,加强国家统一上成为天然的“粘合剂”。

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茶因包容而至广大

茶自古就是人们不断与自然交融的桥梁。茶从来都不是孤立的,而是复杂的微生物系统,每个个体和茶叶一样,自身所携带的微生物“气场”在各式各样的茶事之间潜默无声地相互作用,茶桌之上的清谈进而成为了不见边界的融合。

茶作为人们亲近自然的天然美质,各类型的茶叶都带有其生长的山川地理,人文风物特性,所谓“杯尽有空山”,给人以风月之思。人们爱一杯茶,也亲近一方水土一方人民。普洱茶因其山川风物、地域民俗充满包容性,与当地的起居饮食等习俗共通融合,甚至融入为当地族群的民族性格。纳西族独有的饮茶法“阿吉勒烤”,以煮沸茶汤倒灌入盛放燃烧白酒的茶盅,相斗、相交、相融,历经三重境界,饮之醇厚香浓,这样的茶透着野性,可就着烤豆腐、烤鹌鹑蛋,围坐火塘,趁热下肚。

这种烤茶至少已有1600年的历史,是云南最传统的普洱茶品饮方式,是云南高山峡谷地区的少数民族的生活必需品。这是茶饮习俗深受地候影响的典型例证,由于丽江地区气候寒冷干燥,缺乏蔬菜,烤茶可以排湿,常被古代边民备为药用,但因力度不够,就诞生了茶中入酒的饮茶方式。纳西人饮茶别具一格,不能单以粗放视之,他们把茶的包容之性发挥开来,可混入面、米、麻籽等杂食,成为纳西族的传统茶汤。喝酒不如吃茶那般仪式繁复,酒性生发,本就亲民,为人所喜,酒文化在民间的普及可比茶要广泛得多,因此,纳西族以酒入茶的传统很值得推广,以酒为媒,从而拓展茶的受众圈层,岂非美事一桩。

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云南的地理山川、物候乡俗塑造了普洱茶的百山百味,由历史传承,由众多普洱茶爱好者共同形成的审美情趣则塑造着普洱茶的陈韵、喉韵、回甘构成的味觉、嗅觉、体感等独特可追溯的记忆。从现代微生物学来看,普洱茶生长的土壤、气候、山水、人文风物相互遇合,而和微生物互通款曲,相互依存,集中体现了这一共通性。我们品味的不只是一款茶被时光赋予的陈韵,也会淘洗出个体生命在时间长河中留存的众生万相。普洱茶中有留存百年及其以上者,正是导引这种味觉记忆的标杆,这是其他茶类不具备的。

茶同古今、明心性

农业的出现,彻底改变了人与自然相处的方式,而茶叶作为最为广泛地种植的农作物之一,它给人们的启示在现代生活的表现形式上则是多方面的。人们因循四季的更替春耕秋实,从自然的节律中找到了各地喝茶的最佳方式。人们对于饮茶的时令,最大限度地发挥茶性,不仅总结出妥帖的养生之道,还把茶作为培养生活情趣的天然介质。郑板桥“寒窗里,烹茶为雪,一碗读书灯”,寒宵兀坐,茶可成为斗室之中最为盎然的生气,幽居苦读因茶香而变得雅致高远。

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人事俱往,不过今人却为此创造了许多场景,以供我们最大程度地接近古人的茶事。我们从历史中走来,在茶的画卷之中,茶的诗文之中,一次次与古人共时序、同日月,茶给予人们的共情不只在今人之间,更古今同慨,既然书卷如良友,好茶亦是岁月的佳侣。

普洱茶越来越多在城市白领间普及,大概也是因其厚重却利于收放的气度,迎合了当下都市的节奏,的确不失为一种如乐章里跳脱自如的休止符。你在海滩沐浴日光,在街头吧台小坐,在露台的阳光下会客,当普洱茶天然自成的山野之气应手在杯中绽开,这其中展现的故事并不只局促于此时此地,而是你的阅历、足迹、阅读、思维、你的交际,而茶本身也不只有温度,还有携带的时光刻度和自然的纬度。

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若以茶龄而论,10年普洱退青味,犹孩童乳臭初褪,20年茶去寒气,30年方可品,50年的茶方始入老味,70年臻陈妙。王国维在《人间词话》妙悟学问三境界,分别是“立”“守”“得”,茶亦给我们同样的人生启示。十年普洱正步入“而立”之年,良才美质加以锻造,正如普洱茶制作之初在核心产区精选优质原料,辅以正确工艺,这才为下一步厚积薄发的仓储之路夯实基础。此阶段茶味如人初试啼声,尚显青涩,而又颇负自诩,踌躇满志。长者言,青稚未退,不宜多饮。待得30年之茶,正是择地善藏,仓储陈化的嬗变时期。涅磐洗礼,静待羽化。第二境界,对于做学问来说,初窥门径,正待登堂入室。越过这一阶段,自此精修,循序渐进,必臻于第三境界:“众里寻他千百度。蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。”到这阶段的,就茶来说,可说是货真价实,老而弥坚了。以人生而论,好饮之士和好书之人,日日对酌,手不释卷,久经浸润,必不至于面目可憎,这是自然之理经由茶叶给予人的教导。茶者,可以明心见性。

本文节选自《活态文化,说不完的普洱》

作者丨三胡

供图丨付开诚、赵汀、韦凯伦、朱力

原文刊载《普洱》杂志

2022年2月刊

作者:三胡,图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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