普洱杂志：沧江两岸，云南红
2023-03-09 16:55:42   作者：金真   来源：普洱杂志    浏览：

暖春三月，茶界汇聚着坚韧温暖的女性力量，她们在茶山、在茶厂、在茶桌，用茶的线条勾勒出时代的瑰丽韶华。

今天我想用一杯云南红茶，送给所有女性，愿你始终勇敢、珍爱自己、活得精彩！

温润秀美，红茶印象

红茶性温，许多女性将之作为口粮茶。其高宜人性也使得红茶成为许多爱茶人入门时，最先被吸引的茶类。由于采用了全发酵的制作方法，红茶中的茶多酚充分转化，让一片凛冽的叶子变得温和，并激发出自然草本中最为丰富的香气，花蜜、甜果、草本……日本茶商曾将祁门红茶形容为“醉人的玫瑰香”，很多国内外的消费者更形容——“在中国的红茶里，发现了春天的芬芳。”

1610年前后，产自福建武夷山的正山小种红茶被认为是红茶的始祖，它很快随着荷兰东印度公司的贸易来到欧洲，随后风靡于英国皇室。在那个大航海时代，红茶随英国人在全球的殖民扩张而广泛传播，在世界范围内流行开来。

将红茶更加广泛发扬的是工夫红茶。工夫红茶是指一类“费工夫”的红茶，讲究手艺的考究，需要费时费力去做的高技术含量红茶。通常通过萎凋、揉捻、发酵、烘干，制成毛茶后，还要进行精制，光筛分所用的筛子就有数十个型号。工夫红茶品类很多，有滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湖红工夫、闽红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。这里面由于原料的不同分为大叶种工夫和小叶种工夫。产自云南的滇红工夫就是以澜沧江两岸的大叶种乔木茶树所制作的工夫红茶。

红茶来到沧江两岸

云南丰富的大叶种茶树资源、澜沧江两岸各个茶区的大叶种茶树是制作红茶的上好原料。目前云南红茶的制作以临沧的凤庆、云县，保山的昌宁为中心。而云南的大叶种茶树与红茶的相遇，有一段不可绕过的历史。

1938年，制茶人冯绍裘带领团队来到云南凤庆，寻制红茶。当时正值日本侵华战争爆发，华中华南茶区沦陷，作为当时中国的主要出口创汇农产品，红茶的生产和出口贸易被迫中止。为了保住红茶生产创汇，以支援抗战，换取所需军备，中国茶叶公司决定开辟新的红茶原料和生产基地。他们的目光投向了茶树的故乡——云南。

来到凤庆之前，冯绍裘内心对能否找到合适的原料制成红茶是不确定的。当冯先生一行经过汽车与骡马的长途跋涉到达凤庆，见到芽肥叶长的大叶种茶树后，才觉这趟冒险是值得的。正如当时的冯先生的初步预判那样，云南大叶种特别适合制作红茶。

经过试制后，中茶公司在凤庆开办顺宁实验茶厂，开始批量生产红茶。生产出的红茶取道滇越、滇缅出口，外销至英国、美国、俄罗斯等国家。从此，滇红在国际舞台上声名跃起。滇红茶的出口量在高峰时一度占到云南茶叶出口额的85%以上。1959年，滇红被国家定为外事礼茶，直至20世纪80年代才开始内销。

大叶种茶树是制作红茶的理想原料。传统滇红茶以凤庆大叶种为主要原料，大叶种茶中含有较高的茶多酚，这是能否制成红茶的关键。茶多酚能够在制作中生成红茶的标志性成分茶红素、茶黄素、茶褐素。使得制成的红茶能够呈现乌黑金黄的色泽和红浓明亮的汤色。

这便是当年冯绍裘试制红茶，将样品寄送到香港时受到追捧的原因。滇红的独特之处便在于，它在很大程度上开发了大叶种茶蕴含的健康和审美潜力。相较于小叶种制成的红茶，滇红更耐泡、耐品，闲暇在家，一泡红茶，几乎可以喝一整个下午。

一杯好滇红，什么样？

一位资深的滇红制茶人这样向我们分享：“首先它应该有丰富的香气，在入口前就能体会到红茶香弥漫带来的愉悦感。入口后，能够逐渐感受到味觉上的鲜甜饱满的层次。汤色上，相比于传统滇红的红浓，改良后清饮的滇红汤色黄红透亮，相较于传统滇红茶以凸显茶红素和茶褐素为主，改良后的滇红工夫更凸显红茶中茶黄素的激发。”

另一位红茶爱好者将他对滇红的感受记录了下来，在他看来，香气是否醇美是判断一杯滇红品质的重要标准：“浅尝细品，但觉高香饱满，四季花香尽绕，恍然间口中似含肉桂，又嘬玫瑰，浑身便如同入了化境，时间也停顿了一般；正不舍间，咽喉中便如一匹丝绢，轻轻一滑，唇齿间便只留憾香了也不知受用了多久，我竟已道不出所饮者为何物，只记得像极一种朦胧的美，这感觉便是伫立在‘蒙娜丽莎’之前的那一痴！”

现代人工作和生活节奏快、压力大，体质较虚寒，适饮红茶等性温的茶。对于大多数女性来说，红茶也是更为能与其体质互补的茶饮。一位女性朋友分享了第一次品饮顶级滇红茶的感受：“茶汤红得诱人，有着淡淡的玫瑰花香，盛放在白色品茗杯里，像是将大红宝石切割开，分别镶嵌在羊脂白玉里，等待着欣赏她的人。喝了几泡，寒意就被驱散了。”

本文节选自《沧江两岸，云南红》

作者丨金真

供图丨Warmmy、许文舟、段兆顺、越山

原文刊载《普洱》杂志

2022年4月刊

作者：金真，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。